קטגוריה: בשר
-
כרוב מוקפץ עם בייקון סיני
כרוב מוקפץ עם בייקון סיני. מנה קלה וזריזה להכנה המהווה תוספת ירק נהדרת לארוחה לצד אורז לבן שיספוג את הרוטב. הבייקון משמש כתיבול ומעשיר את המנה בטעמים מיוחדים (את המתכון לבייקון תוכלו למצוא פה). כדי לקצר תהליכים השתמשתי באבקת מרק עוף אך בהחלט אפשר ואף רצוי להשתמש בציר עוף ולתקן…
-
בולאלו – Bulalo
בולאלו Bulalo. מרק פיליפיני עשיר המורכב ממספר מצומצם של מרכיבים כשהמרכיב העיקרי הוא הבשר – שוק עם עצמות מח. הבישול הארוך מפרק את הקולגן והשומן ונותן למרק טעם עמוק. הירקות המתווספים בסוף הבישול מוסיפים רעננות, מעט מתיקות ומקלילים את המרק. אפשר להוסיף עוד ירקות כמו גזר, תפוחי אדמה ודייקון אך…
-
קארי אודון יפני – Karē udon
קארי אודון – Karē udon. מנת אטריות אודון ברוטב קארי יפני. הטקסטורה הנגיסה של האטריות משתלבת היטב עם הרוטב העשיר ויוצרת מנה כיפית לאכילה. ישנן מספר גרסאות להכנת קארי אודון, כאן אני מביאה גרסה עם בשר בקר ורוטב שמכינים בזריזות ללא שימוש בקוביות מחית קארי מוכנות. רצוי להשתמש באבקת קארי…
-
מרק עוף בשמן שומשום טייוואני – Má yóu jī tāng
מרק עוף בשמן שומשום טייוואני – Má yóu jī tāng. מרק מסורתי שממלא את כל הבית בריח נפלא! לפי הרפואה הסינית יין, ג'ינג'ר ושמן שומשום הם תבלינים מחממים ולכן נהוג לאכול אותם במהלך חודשי החורף. אל תיבהלו מכמות היין שבמתכון, האלכוהול מתנדף במהלך הבישול ומשאיר טעם מיוחד במינו. בגלל הטעם…
-
טארו פאף – וו גוק Wu gok
טארו פאף – וו גוק Wu gok. מנת דים סאם קנטונזית. כופתאות שורש טארו מטוגנות ממולאות בבשר וירקות. סוג של קובה פטטה אם תרצו. הטארו הוא שורש עמילני המזכיר במרקמו תפוח אדמה והוא מאוד נפוץ בסין וטייוואן שם הוא מגיע לגדלים מרשימים ובשרו לבן ומנוקד בנקודות סגולות, בארץ מצאתי טארו…
-
שניצל טייוואני – ג'י פאי jī pái
ג'י פאי – Jī pái, "שניצל" עוף גדול מימדים. מנת רחוב פופולרית בטייוואן שאפשר למצוא בשווקי לילה אך גם בדוכני אוכל מהיר שזו ההתמחות המרכזית שלהם. מה שמיוחד ב"שניצל" הזה מעבר לגודלו העצום הוא המשרה המתובל בו שוהה העוף לפני הטיגון ומעניק לו ארומה משגעת. לפני האכילה נהוג לפזר מעט…
-
שוויי ג'ייאו – Shuǐjiǎo
שוויי ג'ייאו – Shuǐjiǎo. בתרגום חופשי – כיסוני מים. כיסונים (דאמפלינס) טייוואנים מבושלים פשוטים להכנה ללא קיפולים מסובכים וללא טכניקות בישול מאתגרות. לפעמים כל מה שמתחשק זה כיסון טוב והכיסונים האלה קולעים בול למטרה. הבצק פשוט ומורכב מקמח, מלח ומים, המילוי עשיר בטעמים, הקיפול מאוד פשוט ובישול הכיסונים אורך רק…
-
אומורייס – Omurice
אומורייס – Omurice. מנת אורז יפנית שקיבלה את השפעותיה מהמערב. המרכיבים העיקריים של המנה הם אורז, עוף וחביתה רכה. ישנן מספר דרכים להגיש אומורייס – כשהחביתה מעוצבת לצורה אובלית ומונחת על האורז כאשר בעת ההגשה חורצים אותה לאורכה כך שהיא "נשפכת" לצדדים, טכניקה זו דורשת מיומנות גבוהה. הדרך השנייה והיותר…
-
צ'ה-סיו סיני – char siu
צ'ה-סיו סיני – char siu. נתחי בשר חזיר צלויים בזיגוג מתקתק ואדמדם אשר מוגשים לרוב על אורז לבן אך לעיתים גם בתוך באן עם ירקות טריים ובוטנים קלויים גרוסים או כמילוי לבאו-צה (צ'ה-סיו באו). מקור המנה הוא במטבח הסיני קנטונזי אך נדד לכל מזרח אסיה וניתן למצוא אותו מככב בהרבה…
-
ספרינג רול ויאטנמי מרושת – Chả giò rế
ספרינג רול ויאטנמי מרושת – Chả giò rế. ספרינג רול מטוגן העשוי ממעטפת מיוחדת בצורת רשת. בחו"ל ניתן למצוא את דפי הרשת האלה בחנויות כמו שקונים דפי אורז, בארץ עדיין לא מייבאים אותם ולכן נכין אותם בעצמנו – לא מסובך בכלל! הספרינג רול האלה יוצאים פריכים בצורה יוצאת דופן והולכים…
-
שבבי עוף מיובש – Jīròu sōng
שבבי עוף מיובש – Jīròu sōng. שבבי בשר הם מצרך מבוקש בסין וטייוואן, מפזרים אותם על דייסת אורז, בתוך כריכים, כציפוי ללחמניות ובתוך רול אורז – פאן-טואן. אפשר להכין את השבבים מסוגים שונים של בשר כשהנפוץ עשוי מבשר חזיר. אני הכנתי הפעם את גרסת העוף. מרכיבים: 500 גר' חזה עוף…
-
מרק טום יאם תאילנדי – tom yum
מרק טום יאם תאילנדי – tom yum. מרק קלאסי בטעמים עזים של חמוץ וחריף. נקרתה בדרכי ההזדמנות לבשל את המרק המופלא הזה עם שי חזן שגר מספר שנים בתאילנד והוא אלוף בבישול אוכל תאילנדי אותנטי (תבדקו גם את ערוץ היוטיוב שלו, יש לו שם הרבה סרטונים מפורטים למתכונים תאילנדים). המרק…
-
טלה בכמון – Zī rán yángròu
טלה בכמון – Zī rán yángròu. מנה פופולרית המגיעה מאיזור שין ג'יאן שבצפון-מערב סין. מנה קלה להכנה עשירה בתבלינים וטעמים המוכרים לחיך הישראלי בעיקר בזכות הכמון. אפשר לשלוט ברמת החריפות ע"י הוספה או הפחתה של הצ'ילי הטחון. הכוסברה מוסיפה רעננות וקלילות למנה כך שלא הייתי מוותרת עליה. מרכיבים ל-4 מנות:…
-
משרה לעוף בגריל פיליפיני
משרה לעוף בגריל פיליפיני. הטעם החמוץ-מתוק השולט במשרה הזה מאוד מאפיין את המטבח הפיליפיני. המשרה מתאים לפרגיות או לירכיים אך לדעתי הוא עובד הכי טוב עם כנפיים. המרכיב המפתיע במשרה – סודה לימון ליים! הסודה עוזרת לרכך את העוף ומעניקה לו מתיקות עדינה. רכיב נוסף במשרה הוא קטשופ בננה, אם…
-
כיסוני ביצים במילוי בשר – Dàn jiǎo
כיסוני ביצים במילוי בשר – Dàn jiǎo. כיסונים עדינים המגיעים מאזור יאנג-זה שבסין. מה שמייחד את הכיסונים האלה היא המעטפת. כולנו מכירים כיסונים העשויים מבצק, אך כיסונים אלה עשויים מביצה! מה שהופך אותם לקלים להכנה וידידותיים לרגישים לגלוטן. באופן מסורתי מכינים את הכיסונים בתוך מצקת עשויה מתכת, אך אני הכנתי…
-
קורוקה יפני – korokke
קורוקה – korokke. ביפן ישנן מנות רבות שהושפעו מהמטבח המערבי, מנות אלה נקראות יושוקו (yōshoku). מנה זו היא אחת מהן וקיבלה את השפעתה מהקרוקט הצרפתי. מדובר בקציצה שמנמנה עשויה מתפוחי אדמה ובשר ומטוגנת עם ציפוי של פנקו. ישנן מספר דרכים לאכול קורוקה – מעל ערימת כרוב חתוך לרצועות, בתוך סנדוויץ'…
-
גואוו קוואיי – Guō kuí
גואוו קוואיי – Guō kuí. מאפים סיניים פריכים ממולאים בבשר מתובל המגיעים ממחוז שאאנשי במרכז סין. צורת ההכנה והמילוי יוצרת שכבות שכבות של בצק והשימוש ברביכה נותנת למאפים פריכות נהדרת. ברחובות צ'נגדו מטגנים את הגואו קואיי בווק ענקי ואז אופים אותם בסוג של טאבון עגול מיוחד, כשמכינים בבית טיגון במחבת…
-
אורז מטוגן עם קימצ'י
אורז מטוגן עם קימצ'י – kimchi bokkeumbap. זוהי מנה קוריאנית נהדרת לניצול שאריות אורז לבן מבושל. לאורז מוסיפים קימצ'י שתסס וישב לפחות חודשיים כך שטעמו דומיננטי. אל האורז והקימצ'י נהוג להוסיף בשר כלשהו, אני הוספתי עוף אך אפשר להוסיף בייקון ו/או נקניקיות. התוצאה היא מנה פיקנטית ומעט חמצמצה, ביצת העין…
-
בון צ'ה ויאטנמי
בון צ'ה – Bun cha. מנה ויאטנמית שמגיעה מרחובות האנוי. זו מנה שהיא בעצם ארוחה שלמה. קציצות מטוגנות קטנות המוגשות בלווי אטריות אורז, עשבי תיבול שונים, עלי חסה, צ'ילי, שום, דייקון וגזר מוחמצים (do chua) ורוטב חמצמץ ומרענן שבו טובלים את כל המרכיבים לפני האכילה, כן, גם את הקציצות. כל…
-
קאטסו-דון
קאטסו-דון יפני. קאטסו – נתח בשר (שניצל/קוטלט), דון – קיצור של דונבורי שפירושו המילולי הוא קערה אך זהו גם שם כולל למנות המוגשות בקערה על אורז לבן. המתכון הזה הוא של קאטסו מטוגן ומבושל ברוטב דאשי קליל וביצה המוגש על אורז. לרוב הקאטסו עשוי מחזיר (טונקאטסו) אך בהחלט אפשר להשתמש…
-
סאמר רול ויאטנמי – Gỏi cuốn
סאמר רול ויאטנמי – Gỏi cuốn. כולנו מכירים ספרינג רול מדפי אורז בגרסאות ומילויים שונים. כאן אני מביאה את הגרסה הויאטנמית המסורתית במילוי שרימפס, חזיר, אטריות אורז וירקות. את הרולים מלווה רוטב בוטנים עשיר וסמיך שרצוי לא לוותר עליו. רוב זמן ההכנה הולך על בישול הבשר וקיצוץ הירקות, אך זו…
