מרק טום יאם תאילנדי – tom yum

מרק טום יאם תאילנדי – tom yum. מרק קלאסי בטעמים עזים של חמוץ וחריף. נקרתה בדרכי ההזדמנות לבשל את המרק המופלא הזה עם שי חזן שגר מספר שנים בתאילנד והוא אלוף בבישול אוכל תאילנדי אותנטי (תבדקו גם את ערוץ היוטיוב שלו, יש לו שם הרבה סרטונים מפורטים למתכונים תאילנדים). המרק הזה מאוד פשוט להכנה, אך ישנם כמה דגשים שכדאי לשים אליהם לב – המרק הזה הוא הבסיס ואליו אפשר לצרף עוף, פירות ים או דגים, בכל מקרה צריך לשים לב לא לבשל יותר מדי. אם משתמשים בעוף – אפשר להשתמש בחזה עוף או פרגיות אבל כדאי להשתמש בחתיכות עם עצם כמו כנפיים, שוקיים או גרונות ואפשר גם לשים חלקי פנים כמו לבבות וכבדים. אם משתמשים בדג – רצוי להשתמש בדג לבן כמו ברמונדי, אפשר גם סלמון. את הלמון גראס והגאלאנגאל כדאי למעוך מעט עם מכתש ועלי (פטיש שניצלים יעשה עבודה טובה במקרה הזה). אם אין לכם עלי קפיר ליים טריים אפשר להשתמש בעלים של לימון או של חושחש, חפשו את העלים הבוגרים. לסוג הצ'ילי ישנה חשיבות רבה ומומלץ להשתמש בצ'ילי תאילנדי קטן שבתרגום חופשי נקרא "קקי של עכבר" ובשם יותר מעודן נקרא "עין של ציפור" (bird's eye). את הפטריות מוסיפים ממש לקראת הסוף כדי שלא יתרככו מידי. מי שלא אוהב רוטב דגים יכול להחליף במלח. אם לא רוצים להוסיף אבקת מרק אפשר להחליף את המים בציר כלשהו. העגבנייה לא חובה אך היא מוסיפה טעם וחמיצות נהדרת למרק.

מרכיבים ל-8 מנות:

  • 8 כוסות מים
  • 2 גבעולי למון גראס
  • 8 עלי קפיר ליים טריים (או עלי לימון/חושחש)
  • 15 פרוסות שורש גאלאנגאל (אני השתמשתי בקפוא)
  • 5 פלפל צ'ילי תאילנדי קטן (birds eye)
  • 5 שיני שום
  • 2 עגבניות בינוניות
  • 2 בצלים אדומים בינוניים
  • ½ כוס מיץ לימון/ליים
  • 3 כפות רוטב דגים
  • 2 כפות אבקת מרק עוף (או 2 קוביות)
  • 500 גר' עוף/דג/שרימפס/תערובת פירות ים
  • 1 סלסלה פטריות שיטאקי/שימג'י/שמפיניון

אופן ההכנה:

מתחילים בהכנת המרכיבים – מסירים את החלקים הירוקים העציים מהלמון גראס ומועכים מעט (אפשר בעזרת פטיש שניצלים), חותכים באלכסון למקטעים באורך 5 ס"מ. מועכים את שיני השום ומסירים את הקליפה. קורעים את עלי הקפיר ליים לשניים או שלושה חלקים ומסירים את הגבעול שבמרכז העלה. מועכים מעט את הצ'ילי ואת פרוסות הגאלאנגאל. 

חותכים את העגבניות והבצלים לפלחים ואת הפטריות חותכים לחצאים או לרבעים תלוי בגודל. אם משתמשים בעוף או בדג חותכים אותם לקוביות גדולות.

מכינים את המרק – בסיר גדול שמים מים ומביאים לרתיחה. מוסיפים עגבניות, בצל, למון גראס, גאלאנגאל, צ'ילי, שום, קפיר ליים, ואבקת מרק עוף. מרתיחים ומבשלים כ-5 דקות כדי שכל הטעמים ישתחררו לתוך המים, בשלב הזה הבית יריח כמו תאילנד 😄.

מוסיפים את העוף/דג/פירות-ים ומבשלים עוד כמה דקות עד שמוכן, להיזהר לא לבשל יתר על המידה.

מוסיפים רוטב דגים ומיץ לימון/ליים, טועמים ומתקנים תיבול, המרק צריך להיות מלוח במידה וחמוץ עם חריפות מורגשת היטב.

מוסיפים את הפטריות, מבשלים עוד שתי דקות ומסירים מהאש.

את המרק אפשר לאכול כמו שהוא אך אפשר גם לאכול אותו על אורז לבן מבושל, כמו שאוכלים קארי.

בתיאבון!

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל

אתה מגיב באמצעות חשבון Google שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s

אתר זו עושה שימוש ב-Akismet כדי לסנן תגובות זבל. פרטים נוספים אודות איך המידע מהתגובה שלך יעובד.

%d בלוגרים אהבו את זה: