ספרינג רול ויאטנמי מרושת – Chả giò rế. ספרינג רול מטוגן העשוי ממעטפת מיוחדת בצורת רשת. בחו"ל ניתן למצוא את דפי הרשת האלה בחנויות כמו שקונים דפי אורז, בארץ עדיין לא מייבאים אותם ולכן נכין אותם בעצמנו – לא מסובך בכלל! הספרינג רול האלה יוצאים פריכים בצורה יוצאת דופן והולכים נהדר עם רוטב נוק-צ'אם ויאטנמי שגם מתכון שלו צירפתי לפה. קדימה לעבודה…
מצרכים ל-15 רולים:
- 250 גר' קמח אורז
- 25 גר' קמח טפיוקה
- 25 גר' קמח לבן
- 65 גר' סוכר
- ½ חלבון ביצה
- ½ כף שמן
- 275 מ"ל מים
למילוי:
- 250 גר' עוף (פרגיות או חזה)
- 10 גר' פטריות שחורות מיובשות
- 50 גר' אטריות שעועית
- 170 גר' גזר מגורר גס
- 170 גר' כרוב קצוץ
- ½ בצל קטן קצוץ
- 2 שיני שום קצוצות דק
- ½ כפית מלח
- ¼ כפית פלפל לבן
- ½ כפית סוכר
- ½ כפית אבקת מרק עוף
- ½ כף רוטב דגים (לא חובה)
אופן ההכנה:
מכינים את הבלילה לדפי רשת – בקערה גדולה מערבבים קמחים, סוכר, חלבון, שמן ומים לבלילה נוזלית. מכסים ומניחים למנוחה של 20-30 דקות.
בינתיים מכינים את המילוי.
משרים את הפטריות המיובשות ואת אטריות השעועית במים חמים כ-10 דקות.
מגררים גזר על פומפיה גסה ומניחים בקערה גדולה. קוצצים דק כרוב, בצל ושום ומוסיפים לקערה. בעזרת סכין חדה וכבדה קוצצים את העוף דק אך לא מידי (מעט עבה יותר מעוף טחון) ומוסיפים לקערה. סוחטים היטב את האטריות והפטריות המושרות. קוצצים דק את הפטריות וחותכים את האטריות לפיסות באורך 3-4 ס"מ ומוסיפים לקערה. מתבלים במלח, פלפל לבן, סוכר, אבקת מרק עוף ורוטב דגים. מערבבים היטב לקבלת תערובת אחידה.
מכינים את דפי הרשת – מערבבים מעט את הבלילה על מנת לאחד אותה שוב ומוזגים לתוך בקבוק לחיץ עם פייה צרה. מחממים מחבת נון-סטיק על אש נמוכה. מזלפים את הבלילה בצורת שתי וערב ובצורה מעגלית בצפיפות על כל שטח המחבת, ממתינים חצי דקה עד שדף הרשת יבש למגע ומקלפים אותו מהמחבת, אפשר להעזר במרית. מניחים את דף הרשת על צלחת וממשיכים בהכנת הדפים עד לגמר הבלילה. זה בסדר להניח אותם אחד על השני, הם לא נדבקים.
ממלאים את הרולים.
מניחים דף רשת על משטח עבודה. מקפלים חלק מתחתית הדף כלפי מעלה כדי ליצור בסיס למילוי. מניחים כף מהמילוי על קצה הדף המקופל ומקפלים את צידי הרשת על המילוי, מגלגלים במהודק עד לקצה. במידה ודף הרשת נשבר בזמן המילוי, מרטיבים מעט את כפות הידיים וטופחים בעדינות על הדף, הלחות תחזיר לו את הגמישות.
מחממים שמן לטיגון חצי עמוק על אש בינונית. מטגנים את גלילי הרשת עד להשחמה ומוציאים לצלחת מרופדת בנייר סופג. מכינים מטבל "נוק צ'אם" ויאטנמי.
למטבל נוק צ'אם ויאטנמי:
- 3 כפות שום קצוץ
- 2-3 צ'ילי אדום קצוץ גס
- ¼ כוס מיץ ליים או לימון
- 3 כפות רוטב דגים
- 2 כפות סוכר דקלים קצוץ או סוכר לבן
מערבבים היטב את כל מרכיבי המטבל עד להמסת הסוכר.
מגישים את הרולים המטוגנים בליווי הרוטב, עלי חסה ועשבי תיבול.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
להשאיר תגובה