קטגוריה: בשר
-
טלה בכמון – Zī rán yángròu
טלה בכמון – Zī rán yángròu. מנה פופולרית המגיעה מאיזור שין ג'יאן שבצפון-מערב סין. מנה קלה להכנה עשירה בתבלינים וטעמים המוכרים לחיך הישראלי בעיקר בזכות הכמון. אפשר לשלוט ברמת החריפות ע"י הוספה או הפחתה של הצ'ילי הטחון. הכוסברה מוסיפה רעננות וקלילות למנה כך שלא הייתי מוותרת עליה. מרכיבים ל-4 מנות:…
-
משרה לעוף בגריל פיליפיני
משרה לעוף בגריל פיליפיני. הטעם החמוץ-מתוק השולט במשרה הזה מאוד מאפיין את המטבח הפיליפיני. המשרה מתאים לפרגיות או לירכיים אך לדעתי הוא עובד הכי טוב עם כנפיים. המרכיב המפתיע במשרה – סודה לימון ליים! הסודה עוזרת לרכך את העוף ומעניקה לו מתיקות עדינה. רכיב נוסף במשרה הוא קטשופ בננה, אם…
-
כיסוני ביצים במילוי בשר – Dàn jiǎo
כיסוני ביצים במילוי בשר – Dàn jiǎo. כיסונים עדינים המגיעים מאזור יאנג-זה שבסין. מה שמייחד את הכיסונים האלה היא המעטפת. כולנו מכירים כיסונים העשויים מבצק, אך כיסונים אלה עשויים מביצה! מה שהופך אותם לקלים להכנה וידידותיים לרגישים לגלוטן. באופן מסורתי מכינים את הכיסונים בתוך מצקת עשויה מתכת, אך אני הכנתי…
-
קורוקה יפני – korokke
קורוקה – korokke. ביפן ישנן מנות רבות שהושפעו מהמטבח המערבי, מנות אלה נקראות יושוקו (yōshoku). מנה זו היא אחת מהן וקיבלה את השפעתה מהקרוקט הצרפתי. מדובר בקציצה שמנמנה עשויה מתפוחי אדמה ובשר ומטוגנת עם ציפוי של פנקו. ישנן מספר דרכים לאכול קורוקה – מעל ערימת כרוב חתוך לרצועות, בתוך סנדוויץ'…
-
גואוו קוואיי – Guō kuí
גואוו קוואיי – Guō kuí. מאפים סיניים פריכים ממולאים בבשר מתובל המגיעים ממחוז שאאנשי במרכז סין. צורת ההכנה והמילוי יוצרת שכבות שכבות של בצק והשימוש ברביכה נותנת למאפים פריכות נהדרת. ברחובות צ'נגדו מטגנים את הגואו קואיי בווק ענקי ואז אופים אותם בסוג של טאבון עגול מיוחד, כשמכינים בבית טיגון במחבת…
-
אורז מטוגן עם קימצ'י
אורז מטוגן עם קימצ'י – kimchi bokkeumbap. זוהי מנה קוריאנית נהדרת לניצול שאריות אורז לבן מבושל. לאורז מוסיפים קימצ'י שתסס וישב לפחות חודשיים כך שטעמו דומיננטי. אל האורז והקימצ'י נהוג להוסיף בשר כלשהו, אני הוספתי עוף אך אפשר להוסיף בייקון ו/או נקניקיות. התוצאה היא מנה פיקנטית ומעט חמצמצה, ביצת העין…
-
בון צ'ה ויאטנמי
בון צ'ה – Bun cha. מנה ויאטנמית שמגיעה מרחובות האנוי. זו מנה שהיא בעצם ארוחה שלמה. קציצות מטוגנות קטנות המוגשות בלווי אטריות אורז, עשבי תיבול שונים, עלי חסה, צ'ילי, שום, דייקון וגזר מוחמצים (do chua) ורוטב חמצמץ ומרענן שבו טובלים את כל המרכיבים לפני האכילה, כן, גם את הקציצות. כל…
-
קאטסו-דון
קאטסו-דון יפני. קאטסו – נתח בשר (שניצל/קוטלט), דון – קיצור של דונבורי שפירושו המילולי הוא קערה אך זהו גם שם כולל למנות המוגשות בקערה על אורז לבן. המתכון הזה הוא של קאטסו מטוגן ומבושל ברוטב דאשי קליל וביצה המוגש על אורז. לרוב הקאטסו עשוי מחזיר (טונקאטסו) אך בהחלט אפשר להשתמש…
-
סאמר רול ויאטנמי – Gỏi cuốn
סאמר רול ויאטנמי – Gỏi cuốn. כולנו מכירים ספרינג רול מדפי אורז בגרסאות ומילויים שונים. כאן אני מביאה את הגרסה הויאטנמית המסורתית במילוי שרימפס, חזיר, אטריות אורז וירקות. את הרולים מלווה רוטב בוטנים עשיר וסמיך שרצוי לא לוותר עליו. רוב זמן ההכנה הולך על בישול הבשר וקיצוץ הירקות, אך זו…
-
גלילות בשר בטריאקי – gyuniku maki
גלילות בשר וירקות ברוטב טריאקי – גיוניקו-מאקי gyuniku maki. רצועות בשר דקיקות העוטפות ירקות שונים כמו פטריות, אספרגוס, בצל ירוק או שילוב של כמה ירקות יחד. הגלילות מטוגנות ומצופות ברוטב טריאקי ביתי. הפעם בחרתי למלא בפטריות שינוקי, אם משתמשים בירקות קשים רצוי לחלוט אותם מעט לריכוך קל לפני הכנת המנה.…
-
שאנג ג'יאן באו – לחמניות סיניות מטוגנות ומבושלות
שאנג ג'יאן באו Shēng jiān bāo – לחמניות סיניות רכות ממולאות בשר ומרק. לא מדובר בכיסונים הממולאים עם מרק אשר נקראים "שייאו לונג באו", אמנם טכניקת הכנסת הנוזל לתוך הכיסון זהה, אך הבצק שונה וגם שיטת הבישול. "שייאו לונג באו" קטנים, הבצק שלהם דק והם מאודים, "שאנג ג'יאן באו" לעומת…
-
רויאל טוקבוקי
רויאל (פאלאס) טוקבוקי – Gungjung-tteokbokki. אצבעות בצק עשויות מקמח אורז (tteok, רייס קייקס) במרקם רך המבושלות עם בשר בקר וירקות. בדרך כלל מכירים את האצבעות האלה כשהן מבושלות ברוטב אדום חריף בתיבול של גוצ'וג'אנג – משחת צ'ילי ותבלינים קוריאנית. המתכון הזה לעומת זאת אינו חריף ובימים עברו הוא היה מוגש…
-
לחם מחבת ממולא בשר – xian bing
שיאן בינג – לחם מחבת מסורתי במילוי בשר המגיע מצפון סין. ישנן גרסאות רבות ללחמים האלה והם פופולריים בכל רחבי סין. לרוב ניתן למצוא אותם בדוכנים ברחוב במגוון מילויים – בשר חזיר, כבש, בקר וכו'. אני הכנתי את הגירסה עם בשר בקר ובצל ירוק. ההכנה לא מסובכת כלל אך כן…
-
המבורגר יפני – hambagu
קציצה שמנמנה ועסיסית המוגשת בליווי רוטב עשיר ומתקתק. למעט העובדה שהיא עשוייה מבשר טחון הקציצה הזאת לא דומה בשום אופן להמבורגר המערבי. הקציצה מועשרת בפנקו מושרה בחלב הגורם לה להיות עסיסית במיוחד והרוטב המתקתק משתלב נהדר עם טעם הבשר. את ההמבגו נהוג להכין מתערובת של בשר בקר וחזיר, המתכון הזה…
-
אורז מוקפץ עם בייקון סיני
Lap yuk chao fan – אורז מוקפץ זריז העושה שימוש בבייקון סיני. בזמן הטיגון השומן של הבייקון נמס מה שמעניק לאורז ארומה מיוחדת ומעשיר את המנה. אפשר להשתמש בירקות נוספים כגון כרוב, נבטים, תירס או גזר. רכיבים ל-4 מנות: ½ רצועה בייקון סיני 4 כוסות אורז מבושל קר 3 ביצים…
-
בייקון סיני – Lap yuk
בייקון סיני (בקנטונזית Lap yuk). רצועות של בטן חזיר מושרות בסויה ויין בישול סיני, מיובשות בתנור. הבייקון משמש כסוג של תיבול ותוספת טעם למנות שונות כגון אורז וירקות מוקפצים. בדרך כלל מייבשים את רצועות הבייקון כשהן תלויות בחוץ במשך כשבוע אך אני השתמשתי בתנור הביתי כשהוא במצב טורבו על חום…
-
קימצ'י מנדו
כיסונים קוריאנים פיקנטיים ממולאים בבשר, טופו וקימצ'י. הכיסונים מוגשים מאודים, מטוגנים או בתוך מרק, אני הכנתי את הגירסה המאודה. הקימצ'י בו משתמשים למתכון זה הוא קימצ'י כרוב (נאפה) שהוחמץ הרבה זמן כך שרמת החומציות שלו גבוהה, שאר הרכיבים המתווספים למילוי מאזנים אותו ומתקבלים כיסונים מיוחדים שאי אפשר להפסיק לאכול. רכיבים…
-
קאלבי קוריאני
שורט ריב (פרוס דק עם העצמות) מושרה במרינדה קוריאנית מתקתקה וצלוי על הגריל או על מחבת. קאלבי (או גאלבי) היא אחת ממנות הגריל הכי פופולריות בקוריאה הדרומית ומוגשת כדרך קבע במסעדות ברביקיו קוריאניות. מנה זו נקראת לעיתים גם "אל-איי קאלבי" כש"קאלבי" מתייחס לשם הנתח שבו נעשה שימוש ו-"אל-איי" מגיע ממהגרים…
-
גלילת חביתה במילוי עוף
עלי חביתה דקיקים ממולאים בבשר, מאודים ופרוסים לפרוסות. מאכל סיני ביתי שאפשר אפילו למצוא משומר (ma ling egg roll) נאכל בדרך כלל לארוחת בוקר או כנשנוש. המילוי המסורתי לחביתה הוא חזיר, אני הכנתי את גרסת העוף. רכיבים ל-4 מנות (2 רולים): למילוי: 500 גר' עוף טחון 30 גרם קמח טפיוקה…
-
שו-מאיי
שו-מאיי (שו-מאי/סיו-מאיי) הם כיסוני בשר ושרימפס קנטונזים הפופולריים מאוד במסעדות דים סאם. שמם הקנטונזי הוא "סיו-מאיי" אך ההגייה הנפוצה היא "שו-מאיי" בדומה לשמם היפני. השו-מאיי הם כיסונים פתוחים, כלומר הבצק עוטף את המילוי בתחתית ובצדדים אך החלק העליון של המילוי נשאר חשוף. נהוג לקשט את השו-מאיי באיזשהו רכיב בעל צבע…
-
Tom kha gai – תום קא גאי
תום קא גאי, בתרגום מילולי – מרק גאלנגאל ועוף, ואכן אחד מרכיבי הטעם החשובים במרק הזה הוא שורש הגאלנגאל שאמנם הוא מזכיר ג'ינג'ר במראה החיצוני אך הטעם שלו שונה לחלוטין. אל המרק מצטרפים עוד שלל תבלינים וחלב קוקוס שהופכים את המרק הזה לחריף, חמצמץ ונפלא. מרכיבים ל-8 מנות: לציר: 1…
מכופפת מקלות 