בייקון סיני (בקנטונזית Lap yuk). רצועות של בטן חזיר מושרות בסויה ויין בישול סיני, מיובשות בתנור. הבייקון משמש כסוג של תיבול ותוספת טעם למנות שונות כגון אורז וירקות מוקפצים. בדרך כלל מייבשים את רצועות הבייקון כשהן תלויות בחוץ במשך כשבוע אך אני השתמשתי בתנור הביתי כשהוא במצב טורבו על חום נמוך וייבשתי במשך יומיים. התוצאה – בייקון עם טעם מרוכז ומלוח עם ארומה מיוחדת האופיינית למטבח הסיני.
רכיבים:
- 900 גר' בטן חזיר ללא עור (אפשר גם רצועות ספריבס ללא עצמות)
- 1 כוס סויה
- ½ כוס יין בישול סיני (שאו-שין)
- 4 כפות סוכר
- 1 כף מלח
- 2 כפיות פלפל סיצ'ואן גרוס
אופן ההכנה:
שוטפים היטב את הבשר, מייבשים, מסירים שאריות של עור קשה (אם יש, לא להוריד את השומן) וחותכים לרצועות בעובי 2.5 ס"מ.
בשקית גדולה בעלת סגירה הרמטית (זיפ-לוק) מערבבים רוטב סויה, יין בישול סיני, מלח, סוכר ופלפל סיצ'ואן.
מכניסים את הבשר לשקית, סוגרים ומערבבים היטב. מכניסים את השקית למקרר, דואגים שהבשר מכוסה כמה שיותר בנוזלים. משרים את הבשר לפחות 24 שעות כשמידי פעם הופכים את השקית כך שהבשר יושרה באופן אחיד מכל הצדדים.
לאחר תום זמן ההשרייה מוציאים את הבשר מהמשרה ומנגבים קלות בעזרת נייר סופג.
משחילים קצה אחד של רצועות הבייקון על שיפוד כך שמרימים את השיפוד הן נתלות עליו.
יוצרים שתי לולאות מחוט שפגט וקושרים אל רשת התנור ברווח המאפשר לתלות את השיפוד ביניהן.
מניחים תבנית מרופדת בנייר אפייה בתחתית התנור כדי לקלוט את הנוזלים והשומן שיטפטפו מהבשר. מכניסים את הרשת לתנור על השלב הכי גבוה ומשחילים את השיפוד עם הבשר לתוך הלולאות הקשורות לרשת.
מחממים את התנור ל-55 מעלות במצב טורבו (המאוורר עוזר לייבוש).
מייבשים את הבשר בתנור כיומיים (תלוי בעובי הבשר) עד שהבשר מתקשה אך השומן נשאר מעט רך.
עוטפים בניילון נצמד ושומרים במקרר. הבייקון נשמר היטב לפחות כמה שבועות.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
להשאיר תגובה