שיאן בינג – לחם מחבת מסורתי במילוי בשר המגיע מצפון סין. ישנן גרסאות רבות ללחמים האלה והם פופולריים בכל רחבי סין. לרוב ניתן למצוא אותם בדוכנים ברחוב במגוון מילויים – בשר חזיר, כבש, בקר וכו'. אני הכנתי את הגירסה עם בשר בקר ובצל ירוק. ההכנה לא מסובכת כלל אך כן דורשת זמן, אני מבטיחה שהתוצאה שווה את זה 😋.
רכיבים ל-10 לחמים:
- 400 גר' קמח
- 170 גר' מים רותחים
- ¼ כפית מלח
- 140 גר' מים חמים
- 2 כפות שמן
למילוי:
- 600 גר' בשר בקר טחון
- ½ כפית תערובת חמשת התבלינים
- ½ כפית פלפל סיצ'ואן טחון
- ½ כפית פלפל לבן טחון
- 2 כפות רוטב סויה
- 1 כפית מלח
- 1 כפית שורש ג'ינג'ר טרי קצוץ
- 1 כוס בצל ירוק קצוץ
- ½ כוס מים חמים
- 500 גר' תפוחי אדמה קלופים
אופן ההכנה:
מכינים את הבצק – בקערה גדולה שמים קמח, מוסיפים מים רותחים ומערבבים בעזרת כף עץ. מוסיפים מלח ומים חמים ולשים לקבלת בצק דביק, מכסים בניילון נצמד ומניחים בצד ל-30 דק'. לאחר המנוחה מוסיפים 2 כפות שמן ולשים לאיחוד, מניחים בצד למנוחה של שעתיים לפחות.
בינתיים מכינים את המילוי.
חותכים את תפוחי האדמה לפרוסות ומבשלים במים רותחים עד שהם רכים. מסננים ומועכים לפירה.
בקערה נקייה שמים בשר טחון, תערובת חמשת התבלינים, פלפל סיצ'ואן, פלפל לבן, מלח, רוטב סויה, ג'ינג'ר, בצל ירוק קצוץ ומים חמים. מערבבים קלות לאיחוד המרכיבים ואז מערבבים נמרצות כדקה בכיוון אחד עד לקבלת תערובת משחתית ודביקה. מוסיפים את פירה תפוחי האדמה ומערבבים לאיחוד. מכסים ומכניסים למקרר לשעה.
מחלקים את הבצק ואת המילוי ל-10 כדורים שווים בגודלם, מקמחים מעט את כדורי הבשר על מנת שלא ידבקו לידיים. פוחסים מעט עיגול בצק בין כפות הידיים ומניחים במרכזו כדור בשר.
עוטפים את כדור הבשר עם הבצק בעזרת שתי כפות הידיים עד שהבצק סוגר על הבשר, מעגלים לכדור ומשטחים לעיגול פחוס בקוטר כ-15 ס"מ. חוזרים על הפעולות עם שאר כדורי הבצק והבשר.
מחממים מחבת על אש בינונית, מוסיפים 2 כפות שמן ומטגנים את הלחמים משני הצדדים עד להשחמה יפה.
מוציאים מהמחבת ומגישים חם.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
להשאיר תגובה