קטגוריה: יפני
-
ניקוסוי – Nikusui
ניקוסוי – Nikusui. מרק המגיע מאוסקה שביפן. מרק צלול של בשר וטופו המבושלים בציר דאשי עשיר ומוגש בליווי ביצה (רכה, אונסן או לא מבושלת) וקערית אורז לבן מבושל. להכנת הציר משתמשים בקצובושי – שבבי דג מיובש המזכירים שבבי בוניטו אך הם עבים יותר ומשמשים להכנת צירים. אם אין בנמצא קצובושי…
-
יאקי אוניגירי – Yaki onigiri
יאקי אוניגירי – Yaki onigiri. אוניגירי הם כדורי אורז יפניים (לרוב בצורת משולש) מתובלים ו/או ממולאים במגוון טעמים הנמכרים בכל רחבי יפן כחטיף או ארוחה קלה. את היאקי אוניגירי (בתרגום מילולי – כדורי אורז צלויים) מורחים משני צדדיו בתערובת תיבול על בסיס מיסו וצורבים במחבת כך שמתקבלים כדורי אורז עשירים…
-
מאפה בולגוגי – Bulgogi bake
מאפה בולגוגי Bulgogi bake. מאפה מבצק פיצה ממולא בבשר מתקתק בנוסח קוריאני. המאפה הזה הוא בעצם מזון מהיר שניתן למצוא במתחם האוכל בסניפי קוסטקו השונים בקוריאה, יפן וטייוואן. לא מנה מסורתית, אך בהחלט מאוד טעימה. מרכיבים ל-4 מאפים: לבצק: למילוי: אופן ההכנה: מכינים את הבשר – חוצים את פרוסות הבשר…
-
חציל מוקפץ עם בשר במיסו – Nasu misoitame
חציל מוקפץ עם בשר במיסו – Nasu misoitame. מנה יפנית קלאסית של חציל, פלפל וחזיר מוקפצים ברוטב מיסו עשיר. ישנן הרבה גרסאות למנה הפופולרית הזו, חלקן עם בשר וחלקן בלי, אך הבסיס נשאר זהה – חציל, פלפל ורוטב על בסיס מיסו. שילוב המרקמים והטעם המתקתק והעשיר באומאמי בזכות המיסו הופך…
-
שרימפס במיונז – Ebimayo
שרימפס במיונז – Ebimayo. מנה יפנית פופולרית של שרימפס טבול בבלילה, מטוגן ומצופה ברוטב על בסיס מיונז יפני (מתכון למיונז תוכלו למצוא פה). מנה מתקתקה, קלילה וכייפית לאכילה. מרכיבים ל-3-4 מנות: 500 גר' שרימפס בינוני קלוף ¼ כפית פלפל שחור גרוס ½ כפית מלח לבלילה לטיגון: 90 גר' קמח תפו"א/קורנפלור…
-
מיונז יפני ביתי
מיונז יפני ביתי עשיר וקרמי שמכינים תוך שתי דקות. בניגוד למיונז רגיל שמכינים מביצה שלמה, את המיונז היפני מכינים מחלמונים בלבד מה שמעניק למיונז צבע עמוק וקרמיות. הטעם של המיונז מעט מתקתק ואבקת הדאשי מוסיפה לו טעם אומאמי מיוחד. אפשר להשתמש במיונז בכריכים כמו הסנדו היפני (מתכון תמצאו פה), כתוספת…
-
טייוואן מאזה-סובה – Taiwan mazesoba
טייוואן מאזה-סובה – Taiwan mazesoba. מנת אטריות ראמן יבשה (ללא מרק) שעל אף שמה מקורה אינו בטייוואן אלא בנאגויה יפן. מדובר באטריות ראמן עם המון טעמים שמגיעים מתוספות כמו בצל ירוק קצוץ, אבקת דגים, בשר מתובל חריף וחלמון טרי של ביצה. ממש פצצת אומאמי. אפשר להחליף את החלמון הטרי בביצת…
-
אוניגירי עטוף ביצה – tamago maki onigiri
אוניגירי עטוף ביצה – tamago maki onigiri. כדור אורז ממולא בטונה מתובלת במיונז יפני ועטוף בשכבה דקה של ביצה מקושטת בפס של אצת נורי. ישנן גרסאות רבות לאוניגירי (כמו זו לדוגמא), האוניגירי בגרסה הזו הפך ויראלי ברשתות החברתיות ביפן ומחוצה לה בזכות המראה היפה שלו וקלות ההכנה. מרכיבים: 1 כוס…
-
יאקיטורי דונבורי – Yakitori donburi
יאקיטורי דונבורי – Yakitori donburi. קערת אורז עם עוף ברוטב טריאקי מתקתק, מוגשת עם ביצת אונסן, שבבי אצת נורי ובצל ירוק קצוץ. יאקיטורי הם שיפודי עוף יפנים מסורתיים (יאקי – צלוי, טורי – עוף), אך בגרסה הזו מכינים את העוף צ'יק צ'אק במחבת ומגישים על אורז המונח בקערה (דונבורי). הרוטב…
-
טאקיקומי גוהן עם סלמון – Sāmon takikomigohan
טאקיקומי גוהן עם סלמון – Sāmon takikomigohan. הפירוש המילולי של "טאקיקומי גוהן" הוא מבושל עם אורז, וכשמו כן הוא – אורז מתובל בטעמים יפניים של רוטב סויה, סאקה וג'ינג'ר המתבשל יחד עם תוספות שונות בזמן יחסית קצר בלי הרבה הכנות ובלאגן. ישנן הרבה גרסאות למנה, הפעם הכנתי את האורז בתוספת…
-
מדריך להכנת טופו ביתי
טופו ביתי מאוד פשוט וקל להכנה ודורש רק שני מרכיבים (לא כולל מים). את הטופו רצוי להכין מחלב סויה טרי שמתכון שלו אפשר למצוא פה, אפשר להכין מחלב סויה קנוי אך יש לדאוג שהחלב יהיה כמה שיותר טבעי ללא ממתיקים ותוספות. המרקם של הטופו יוצא דומה למרקם של טופו קשה…
-
מדריך להכנת חלב סויה
חלב סויה ביתי קל להכנה עשיר וקרמי, נטול חומרים משמרים ונוגדי קרישה למיניהם. ישנן שלוש שיטות להכנת החלב: השיטה הקוריאנית – מבשלים את פולי הסויה לפני הטחינה, השיטה היפנית – טוחנים את הפולים הנאים, מבשלים ואז מסננים והשיטה הסינית, שאותה הכנתי, שבה טוחנים ומסננים את פולי הסויה ואז מבשלים את…
-
מיטראשי דאנגו – Mitarashi dango
מיטראשי דאנגו – Mitarashi dango. כדורים רכים עשויים מקמח אורז דביק וטופו, משופדים על שיפודי עץ, צלויים קלות ומזוגגים בסירופ מתוק-מלוח של רוטב סויה וסוכר. מיטראשי דאנגו הוא אחד מסוגי הדאנגו (כופתאות יפניות עשויות מקמח אורז) הרבים שאפשר למצוא ביפן, חלקם לאכילה יומיומית וחלקם נמכרים רק בחגים ספציפיים ואירועים מיוחדים.…
-
חציל במיסו – Nasu dengaku
חציל במיסו – Nasu dengaku. מנה יפנית קלאסית של חציל צלוי ברוטב מיסו. למנה הזו רצוי להשתמש במיסו לבן שטעמו עדין יותר, אך כל מיסו שברשותם יעבוד פה נפלא ויתן את הטעם הייחודי שלו לחציל. את ההכנה מתחילים במחבת ומסיימים בתנור ובסוף התהליך, שלוקח גג עשרים דקות, מקבלים חציל רך…
-
ספאם מוסובי – spam musubi
ספאם מוסובי – spam musubi. חטיף או ארוחה קלה המורכבת מאורז, ספאם ואצת נורי שיחד יוצרים מנה מפתיעה המשלבת את המתיקות של הרוטב עם המליחות של הבשר והאורז הניטרלי שמאזן את הכל. מקור המוסובי הוא בהוואי, שם הרבה מהמאכלים מושפעים מהבישול היפני. המרכיבים במנה דומים לאוניגירי היפני ותוספת הספאם הגיעה…
-
מרק אורז יפני – Zosui
מרק אורז יפני – Zosui. במקור היו מכינים את המרק הזה כדרך למחזר שאריות של מרק ואורז קר, פשוט היו מוסיפים את האורז למה שנשאר מהמרק בתוספת של כמה ירקות שיש בבית – וזהו! יש ארוחה חדשה. כיום מכינים את המרק בעיקר בחורף כמנה מבריאה לחולים מכיוון שהיא מזינה וקלה…
-
דייקון מבושל יפני – Daikon no nimono
דייקון מבושל יפני – Daikon no nimono. מנה יפנית פופולרית המוגשת בעיקר בחורף כשהדייקון בשיאו. בישול הדייקון מוציא ממנו מתיקות טבעית נהדרת והטעמים של הרוטב בו הוא מבושל חודרים לכל עומקו ומעשירים את טעמו. הג'ינג'ר הטרי המונח על הדייקון בזמן ההגשה מוסיף חריפות ומשלים את הטעם הכללי של המנה ולכן…
-
קארי אודון יפני – Karē udon
קארי אודון – Karē udon. מנת אטריות אודון ברוטב קארי יפני. הטקסטורה הנגיסה של האטריות משתלבת היטב עם הרוטב העשיר ויוצרת מנה כיפית לאכילה. ישנן מספר גרסאות להכנת קארי אודון, כאן אני מביאה גרסה עם בשר בקר ורוטב שמכינים בזריזות ללא שימוש בקוביות מחית קארי מוכנות. רצוי להשתמש באבקת קארי…
-
סלמון צלוי במיסו – Miso sāmon no
סלמון צלוי במיסו – Miso sāmon no. מנה קלאסית מהמטבח היפני, קלה ומהירה להכנה. לרוב משתמשים במנה הזו במיסו בהיר שטעמו מתקתק יותר ופחות מודגש מהמיסו הכהה עקב איזון שונה בין המרכיבים השונים והבדל במשך זמן ההתססה, אבל ניתן להשתמש גם במיסו כהה. המתכון עצמו מאוד פשוט ורוב זמן ההכנה…
-
אומורייס – Omurice
אומורייס – Omurice. מנת אורז יפנית שקיבלה את השפעותיה מהמערב. המרכיבים העיקריים של המנה הם אורז, עוף וחביתה רכה. ישנן מספר דרכים להגיש אומורייס – כשהחביתה מעוצבת לצורה אובלית ומונחת על האורז כאשר בעת ההגשה חורצים אותה לאורכה כך שהיא "נשפכת" לצדדים, טכניקה זו דורשת מיומנות גבוהה. הדרך השנייה והיותר…
-
טוסט שרימפס – Miànbāo xiā
טוסט שרימפס מטוגן. בסינית – Xiā duō shì או Miànbāo xiā, בקוריאנית – Menbosha וביפנית – Ebi tōsuto או Hatoshi. מנת דים סאם שהמקור שלה הוא בהונג קונג כחלק מארוחת יאם-צ'ה, מנות קטנות המוגשות לצד תה ו/או אלכוהול. היא פופולרית גם בקוריאה ויפן שם אפשר למצוא אותה כאוכל רחוב. ההבדל…
מכופפת מקלות 