ניקוסוי – Nikusui. מרק המגיע מאוסקה שביפן. מרק צלול של בשר וטופו המבושלים בציר דאשי עשיר ומוגש בליווי ביצה (רכה, אונסן או לא מבושלת) וקערית אורז לבן מבושל. להכנת הציר משתמשים בקצובושי – שבבי דג מיובש המזכירים שבבי בוניטו אך הם עבים יותר ומשמשים להכנת צירים. אם אין בנמצא קצובושי אפשר להחליף באבקת דאשי ולהוריד מעט מכמות המלח שבמרק.
מרכיבים ל-6-8 מנות:
- 600 גר' סינטה פרוסה דק דק (מינוט סטייק)
- 750 גר' טופו משי firm
- 2-3 גבעולים בצל ירוק
- 6-8 ביצים (ביצה עבור כל סועד)
- 30 גר' שבבי קצובושי או 15 גר' אבקת דאשי
- 10 גר' אצת קומבו מיובשת
- 3 ליטר מים
- 60 מ"ל סאקה
- 100 מ"ל רוטב סויה
- 2 כפות סוכר
- ½ כפית מלח
אופן ההכנה:
מכינים ציר דאשי – שמים מים בסיר מוסיפים שבבי קצובושי ואצת קומבו. מביאים לרתיחה, מבשלים 5 דקות ומוציאים את אצת הקומבו. מבשלים עוד 15 דקות, מסננים את הציר משבבי הקצובושי ומחזירים לסיר.
מכינים את מרכיבי המרק – חותכים טופו לקוביות בגודל 3×3 ס"מ ובעובי של 1 ס"מ. קוצצים דק בצל ירוק ומניחים בצד. מרתיחים מים בסיר נפרד, מכניסים את הביצים ומבשלים 6 וחצי דקות, מוציאים את הביצים ומעבירים לקערה עם מים קרים להפסקת הבישול.
מכינים את המרק – מניחים את הסיר עם הציר שהכנו על אש בינונית. מוסיפים סאקה, רוטב סויה, סוכר ומלח. טועמים ומוסיפים עוד מלח לפי הטעם ומחממים עד שהציר מתחיל לבעבע קלות.
מוסיפים את פרוסות הבשר לסיר אחת אחת כדי שלא ידבקו ומביאים לרתיחה עדינה. בעזרת כף נפטרים מהקצף שהצטבר על פני המרק על מנת שהמרק יצא צלול. מבשלים 5-6 דקות ומוסיפים את קוביות הטופו. מבשלים 5 דקות נוספות ומסירים מהאש.
להגשה – מוזגים מהמרק לצלחת עמוקה. מקלפים ביצה, חוצים ומניחים בצד הצלחת. מקשטים בהרבה בצל ירוק קצוץ ומגישים בליווי קערית אורז לבן מבושל.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
להשאיר תגובה