מחבר מכופפת מקלות | mekofefet
-
ריבת קאיה – Kaya jam
ריבת קאיה – Kaya jam. ריבת קוקוס וביצים עשירה וקרמית הנפוצה במדינות שונות ברחבי דרום מזרח אסיה (מלזיה, אינדונזיה, סינגפור, תאילנד והפיליפינים), משמשת כממרח על טוסט או כבסיס לקינוחים שונים. טעמה של הקאיה עמוק ומזכיר מעט ריבת חלב בשילוב קרם פטיסייר. הצבע אמנם אינו אטרקטיבי במיוחד, אך טעמה מפצה על…
-
קימצ'י מלפפונים ממולאים – Oi sobagi
קימצ'י מלפפונים ממולאים – Oi sobagi. מלפפונים כבושים קוריאנים המוגשים כתוספת לצד הארוחה (באן-צ'אן) בעיקר בחודשי הקיץ. ישנן מספר גרסאות לקימצ'י מלפפונים, הן נבדלות בשם שלהן, בצורת החיתוך של המלפפונים ובזמן התסיסה. ישנו מתכון בבלוג לסלט מלפפונים פרוסים (אוי מוצ'ים) שהוא גרסה קלה וזריזה לקימצ'י ואפשר להגיש אותו מיד ללא…
-
יאקי אוניגירי – Yaki onigiri
יאקי אוניגירי – Yaki onigiri. אוניגירי הם כדורי אורז יפניים (לרוב בצורת משולש) מתובלים ו/או ממולאים במגוון טעמים הנמכרים בכל רחבי יפן כחטיף או ארוחה קלה. את היאקי אוניגירי (בתרגום מילולי – כדורי אורז צלויים) מורחים משני צדדיו בתערובת תיבול על בסיס מיסו וצורבים במחבת כך שמתקבלים כדורי אורז עשירים…
-
סטייק ברוטב פלפל טייוואני – Tiě bǎn niúpái
סטייק ברוטב פלפל טייוואני – Tiě bǎn niúpái או Táiwān yèshì niúpái. מנה מאוד פופולרית בשווקי הלילה של טייוואן בעלת השפעות מערביות חזקות עם רוטב פלפל עז טעמים שמשתלב מצויין עם שאר מרכיבי המנה. בשווקי הלילה לא משתמשים בנתחי הבשר הכי מובחרים שיש אך כשמכינים בבית אין סיבה שלא להשתמש…
-
במיה מוקפצת עם ביצה – Kratiyeb phad kai
במיה מוקפצת עם ביצה – Kratiyeb phad kai. מנה תאילנדית קלה להכנה שלוקח חמש דקות להכין. הבמיה התאילנדית (נקראת גם במיה הודית) היא ארוכה ופריכה, בעלת צבע ירוק בוהק והיא מעט פחות רירית מהבמיה הרגילה. לקבלת מנה צמחונית אפשר להחליף את רוטב הצדפות ברוטב פטריות להקפצה. מרכיבים ל-4 מנות: אופן…
-
מאפה בולגוגי – Bulgogi bake
מאפה בולגוגי Bulgogi bake. מאפה מבצק פיצה ממולא בבשר מתקתק בנוסח קוריאני. המאפה הזה הוא בעצם מזון מהיר שניתן למצוא במתחם האוכל בסניפי קוסטקו השונים בקוריאה, יפן וטייוואן. לא מנה מסורתית, אך בהחלט מאוד טעימה. מרכיבים ל-4 מאפים: לבצק: למילוי: אופן ההכנה: מכינים את הבשר – חוצים את פרוסות הבשר…
-
סום טאם – Som Tam
סום טאם – Som Tam. סלט תאילנדי רענן וחריף של פפאיה ירוקה. אחד המאכלים הכי מזוהים עם המטבח התאילנדי שם ניתן למצוא אותו במגוון וריאציות וברמות חריפות משתנות. את הסלט מכינים באופן מסורתי בתוך מכתש ועלי גדול ממדים, אני השתמשתי במכתש ועלי קטן שבו כתשתי את מרכיבי הטעם והעברתי אותם…
-
בשר מוקפץ בפלפלים כבושים – Chǎo huáng niúròu
בשר מוקפץ בפלפלים כבושים – Chǎo huáng niúròu. הפירוש המילולי של שם המנה הוא "בקר צהוב מטוגן", מנה חריפה וארומטית המגיעה מאזור הונאן שבדרום סין. מה שמייחד את המנה הוא השימוש בפלפלים כבושים המעניק חמיצות קלה וטעם מעניין למנה. בהונאן משתמשים בזן ספציפי של פלפלים, אני השתמשתי בפלפלים כבושים חריפים…
-
ג'פצ'אה – Japchae
ג'אפצ'ה – Japchae. מנת אטריות בטטה (אטריות זכוכית) קוריאנית מסורתית שבמקור הוגשה בחגים ואירועים מיוחדים אך כיום הפכה לנפוצה. מנה צבעונית, עשירה בירקות ובעלת טעם מתקתק-מלוח. אפשר לגוון בסוג החלבון (פירות ים/חזיר) ובסוג הפטריות (שיטאקי מיובשות/מלך היער). לקבלת מנה טבעונית אפשר להחליף את הבשר בטופו או להשמיטו לחלוטין. הכנת המנה…
-
רימון קפוא בחלב – Shíliú niúnǎi bīng
רימון קפוא בחלב – Shíliú niúnǎi bīng. מתכון סיני טרנדי שפשט ברחבי הרשת. המתכון הזה כל כך קל שהוא יותר בגדר הצעת הגשה מאשר מתכון. דרך מצויינת ומרעננת לאכול רימון. מרכיבים למנה אחת: אופן ההכנה: מקלפים את הרימון ושמים את הגרגירים בצלחת. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקפיא ל-6 שעות לפחות.…
-
כדורי שרימפס ואננס במיונז טייוואני – Fènglí xiā qiú
כדורי שרימפס ואננס במיונז טייוואני – Fènglí xiā qiú. מנה טיוואנית שאפשר למצוא במסעדות ברחבי האי. שרימפס קריספי מטוגן וקוביות אננס מצופים במיונז טיוואני מתקתק. הדבר הכי מפתיע במנה (במיוחד בפעם הראשונה שמזמינים אותה במסעדה) הוא הקישוט המאוד לא שגרתי בסוכריות צבעוניות קטנות המשמשות לקישוט עוגות (ספרינקלס). לסוכריות אין ממש…
-
חלב צלוי – Kǎo niúnǎi
חלב צלוי – Kǎo niúnǎi. קינוח סיני של פודינג חלב מתקתק וקרמי צלוי בתנור עד להשחמה בחלקו העליון. זוהי הגרסה האפוייה של הקינוח "חלב מטוגן" שמתכון שלו תוכלו למצוא פה. גרסה זו הרבה יותר קלה להכנה ואף בריאה יותר מכיוון שהיא אינה דורשת טיגון. תוספת הגבינה בבלילה לא מאוד מורגשת…
-
סלט נבטים קוריאני – kongnamul muchim
סלט נבטים קוריאני – kongnamul muchim. מנת באן-צ'אן קוריאנית המוגשת כחלק ממבחר מנות קטנות המלוות את הארוחה. סלט פשוט ועדין, מתאים ביותר לליווי בשר על האש ומנות עיקריות עזות טעם. מרכיבים לסלט קטן: אופן ההכנה: שוטפים היטב את הנבטים ומסננים. מרתיחים מים בסיר וחולטים את הנבטים 4-5 דקות. מוציאים ומעבירים…
-
עוף בשמן בצל ירוק – Cōng yóu jī
עוף בשמן בצל ירוק – Cōng yóu jī. מנה סינית קרה של עוף מתובל בשמן בצל ירוק. המנה הזו היא מעיין סלט עוף שאפשר להגיש קר או בטמפרטורת החדר. מנה פשוטה מאוד להכנה ועשירה מאוד בטעמים בזכות השימוש בשמן בצל ירוק שמאוד נפוץ במטבח הסיני ומשמש כבסיס למוקפצים ולהעשרת רטבים.…
-
שעועית ירוקה מוקפצת עם ביצה – Sìjì dòu chǎo dàn
שעועית ירוקה מוקפצת עם ביצה – Sìjì dòu chǎo dàn. מנה סינית של שעועית ירוקה מוקפצת בזריזות עם ביצה, מתובלת בשום, ג'ינג'ר וצ'ילי והטעם שלה מאוד אופייני לסין. המנה מוגשת כחלק מהארוחה כמנת ירק בליווי אורז לבן. אם לא אוהבים חריף אפשר להחליף את הצ'ילי בפלפל אדום. בעונה אפשר (ואף…
-
באן קון – Bánh cuốn
באן קון – Bánh cuốn. מנה ויאטנמית של גלילי אטריות אורז דקיקים ועדינים ממולאים בבשר ופטריות. המנה מוגשת לרוב כארוחת בוקר לצד נקניקייה ויאטנמית פרוסה לפרוסות. הכנת אטריית האורז נעשית באופן מסורתי באידוי על בד מתוח מעל סיר עם מים רותחים, אני הכנתי את הגרסה הביתית שבה הכנת האטריות נעשית…
-
ביף לו-מיין – Niúròu lāo miàn
ביף לו-מיין – Niúròu lāo miàn. מנה סינית של נודלס מבושל מעורבב עם תוספות מוקפצות מראש ועם רוטב עשיר (מתכון ללו-מיין ללא תוספות אפשר למצוא פה). ישנן המון גרסאות ואפשרויות לתוספות ללו-מיין, כאן אני מביאה את גרסת הבשר הבסיסית ביותר, אפשר להוסיף ירקות כגון כרוב, גזר ו/או ברוקולי אך המנה…
-
לחמניות בצל ירוק טייוואניות – Xiāng cōng miànbāo
לחמניות בצל ירוק טייוואניות – Xiāng cōng miànbāo. לחמניות רכות, חמאתיות וריחניות שניתן למצוא בצורות שונות במאפיות ברחבי סין ובעיקר בטייוואן, שם (כמו בעוד מדינות במזרח הרחוק) מאוד אוהבים מרקם אוורירי ורך למאפים וגם לחמניות אלה אינן שונות – תוספת החמאה הופכת אותן לרכות מאוד והבצל הירוק מוסיף טעם נהדר. …
-
מנגו סטיקי רייס תאילנדי – Khao niew mamuang
מנגו סטיקי רייס תאילנדי – Khao niew mamuang. מנת רחוב תאילנדית אהובה של אורז סטיקי רייס מועשר בחלב קוקוס ממותק ופנדן. מעבר לטעם העדין והמיוחד, הפנדן מוסיף גם צבע ירוק בוהק לאורז. את האורז מגישים בליווי רוטב קוקוס מלוח מעט שממתן את המתיקות של המנה. המנגו מעניק רעננות וחמיצות קלה…
-
יו-טייאו ממולא – zhá niàng yóutiáo
יו-טייאו ממולא – Zhá niàng yóutiáo. יו-טייאו הם מקלות בצק מטוגנים בשמן עמוק הנפוצים מאוד בסין וטייוואן (מתכון שלהם תוכלו למצוא פה). במתכון הזה ממלאים את מקלות הבצק בממרח פירות ים ומטגנים שנית. התוצאה היא חטיף מושחת וטעים להפליא, פריך מאוד מבחוץ ומעט צמיגי מבפנים הודות למרקם של פירות הים. …
-
לביבות תירס תאילנדיות – Khao pod man tod
לביבות תירס תאילנדיות – Khao pod man tod. לביבות תירס קלילות ופריכות בעלות טעם מיוחד ופיקנטי המגיע ממשחת קארי אדום ועלי קפיר ליים קצוצים שמוסיפים לתערובת. לביבות אלה הן הגרסה הצמחונית של לביבות הדגים התאילנדיות (Tod man pla) והן אוכל רחוב קייצי מאוד פופולרי בתאילנד שאי אפשר להפסיק לנשנש. מרכיבים…
מכופפת מקלות 