ג'אפצ'ה – Japchae. מנת אטריות בטטה (אטריות זכוכית) קוריאנית מסורתית שבמקור הוגשה בחגים ואירועים מיוחדים אך כיום הפכה לנפוצה. מנה צבעונית, עשירה בירקות ובעלת טעם מתקתק-מלוח. אפשר לגוון בסוג החלבון (פירות ים/חזיר) ובסוג הפטריות (שיטאקי מיובשות/מלך היער). לקבלת מנה טבעונית אפשר להחליף את הבשר בטופו או להשמיטו לחלוטין. הכנת המנה דורשת זמן מאחר ומטגנים את המרכיבים בנפרד כדי לשמור על צבע הירקות ועל טעמם, אך היא בהחלט שווה את זה.
מרכיבים ל-6-8 מנות:
- 400 גר' אטריות בטטה
- ½ כף סויה כהה מתוקה
- 2 כפות שמן שומשום
לבשר:
- 250 גר' בשר
- 1 כף רוטב סויה
- 1 שן שום כתוש
- ¼ כפית פלפל שחור
- 1 כפית סוכר
- 1 כפית שמן שומשום
לירקות:
- 1 פלפל אדום
- 1 פלפל צהוב
- 1 גזר בינוני
- בצל לבן בינוני
- 7-8 פטריות שיטאקי טריות (חבילה אחת)
- 200 גר' תרד
- 3 גבעולים עבים בצל ירוק
לרוטב:
- 8 כפות רוטב סויה
- 6 כפות סוכר חום
- 4 כפות שמן שומשום
- 5 שיני שום כתושות
- ½ כפית פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
חותכים את הבשר לרצועות דקות ומניחים בקערה. מוסיפים רוטב סויה, שום כתוש, פלפל שחור, סוכר ושמן שומשום. מערבבים היטב, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר.
שמים את האטריות בקערה, מכסים במים בטמפרטורת החדר ומניחים בצד לכ-45 דקות עד שהן מתרככות מעט.
מכינים את הירקות – חותכים את הפלפלים לרצועות דקות. חותכים את הגזר לגפרורים ופורסים את הבצל לאורכו לרצועות לא דקות מידי (בעובי של 4-5 מ"מ). מסירים את הרגליים מהפטריות ופורסים לפרוסות. חותכים את הבצל הירוק למקטעים באורך 7-8 ס"מ. מרתיחים מים בסיר ומוסיפים את התרד, חולטים חצי דקה במים הרותחים ומוציאים לקערה עם מים קרים לצינון. סוחטים היטב את התרד וחותכים ל-2-3 חלקים.
מכינים את הרוטב – בקערה קטנה מערבבים רוטב סויה, סוכר חום, שמן שומשום, שום כתוש ופלפל שחור עד להמסת הסוכר ומניחים בצד.
מכינים את האטריות – מסננים את האטריות ומניחים בסיר גדול, מוסיפים מים עד לגובה 2 ס"מ מעל האטריות. מוסיפים סויה כהה מתוקה (שתיתן גוון עמוק לאטריות השקופות) ומביאים לרתיחה. מערבבים מידי פעם על מנת שהאטריות לא ידבקו אחת לשנייה. מבשלים את האטריות כחצי דקה לאחר הרתיחה, האטריות צריכות להיות רכות ללא תחושת נגיסה (לא אל-דנטה). מסננים את האטריות, מוסיפים שמן שומשום ומערבבים היטב. משאירים את האטריות במסננת לייבוש.
מטגנים את הירקות – במחבת רחבה על אש בינונית-גבוהה מחממים מעט שמן, מוסיפים בצל, בצל ירוק, פטריות ומעט מלח. מטגנים עד לריכוך ומוציאים לצלחת.
מוסיפים מעט שמן למחבת ומחממים. מוסיפים גזר, פלפלים ומעט מלח. מטגנים עד לריכוך ומוציאים לצלחת עם הבצל והפטריות.
מוסיפים כף שמן למחבת ואת הבשר המושרה. מטגנים עד שהבשר מוכן לחלוטין ומוציאים לצלחת עם הירקות.
מרכיבים את המנה – בעזרת מספריים גוזרים מעט את האטריות על מנת לקצר אותן ומעבירים אותן לקערה. מוסיפים את הירקות המטוגנים, הבשר, התרד והרוטב ומערבבים היטב.
טועמים ומתקנים תיבול עם עוד רוטב סויה ו/או סוכר. מגישים מיד.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
להשאיר תגובה