גימארי – Gimmari. מאכל רחוב קוריאני נפוץ, רולים קטנים של אצות נורי ממולאים באטריות בטטה ומעט ירקות, מצופים בבלילה ומטוגנים. בדרך כלל אוכלים את הגימארי יחד עם טוקבוקי (רייס קייקס מבושלים ברוטב גוצ'וג'אנג פיקנטי), הקוריאנים נוהגים לטבול את הרולים המטוגנים ברוטב הפיקנטי לפני האכילה. למי שלא מעוניין להכין טוקבוקי, אפשר להגיש את הגימארי לצד מטבל פשוט וטעים שמהווה תחליף ראוי. אם במקרה הכנתם ג'פצ'אה ונשארו לכם שאריות בהחלט אפשר להשתמש בהן למילוי הגימארי במקום להכין במיוחד.
מרכיבים ל-16 רולים:
- 120 גר' אטריות בטטה
- גזר קטן
- 1 גבעול בצל ירוק
- 1 בצל לבן קטן
- 3 כפות רוטב סויה
- 1 כף שמן שומשום
- ¼ כפית פלפל שחור גרוס
- 4 דפי אצת נורי
לבלילה:
- ¼ כפית מלח
- 4 כפות קורנפלור
- 4 כפות קמח
- ¼ כפית סודה לשתייה
- ½ כוס מים
למטבל:
- 2 כפות רוטב סויה
- 2 כפות חומץ אורז
- 1 כף גוצ'וגארו (אבקת צ'ילי קוריאנית)
- 1 גבעול בצל ירוק קצוץ
- 1 כף שומשום קלוי
אופן ההכנה:
מכינים את האטריות – מניחים את האטריות בכלי שטוח ועמוק, ממלאים במים עד כדי כיסוי ומניחים ל-20 דקות. מרתיחים מים בסיר, מוסיפים את האטריות ומבשלים 3-4 דקות עד שהן רכות. מסננים ושוטפים תחת זרם מים על מנת לקרר אותן.
מכינים את הירקות – חותכים את הגזר לגפרורים דקים, פורסים את הבצל הלבן לפרוסות אורכיות דקות וקוצצים את הבצל הירוק.
מחממים מעט שמן במחבת על אש בינונית ומוסיפים את הגזר והבצל. מתבלים במעט מלח ופלפל שחור ומטגנים עד לריכוך. מוסיפים את הבצל הירוק, מטגנים יחד עוד דקה ומסירים מהאש.
מרכיבים את המילוי – מעבירים את האטריות לקערה וגוזרים לפיסות קטנות בעזרת מספריים. מוסיפים את הירקות המטוגנים, רוטב סויה, שמן שומשום ופלפל שחור גרוס ומערבבים היטב. טועמים ומתקנים תיבול לפי הטעם. הפלפל השחור אמור להיות דומיננטי.
מכינים את הבלילה – בקערה גדולה מערבבים קמח, קורנפלור, מלח וסודה לשתייה. מוסיפים מים ומערבבים היטב לתערובת אחידה ללא גושים.
מכינים את הגימארי – גוזרים דפי אצת נורי לרבעים. לוקחים כף ממלית האטריות ומניחים לרוחב האצה בשליש התחתון. מגלגלים את האצה מעל המלית, מורחים מעט מהבילה בעזרת האצבע על קצה האצה וממשיכים לגלגל את האצה עד לסגירה. חוזרים על הפעולות עם שאר דפי האצה והמלית.
מטגנים את הגימארי – שמים קמח בצלחת עמוקה ומניחים בצד. מחממים שמן לטיגון חצי עמוק על אש גבוהה. מניחים את גלילי האצות בצלחת עם הקמח ומקמחים מכל הצדדים. מנערים את עודפי הקמח ומכניסים לקערה עם הבלילה.
מכסים את גלילי האצה היטב בבלילה ומעבירים לשמן החם. מטגנים עד להשחמה אחידה מכל הצדדים ומוציאים למסננת.
מכינים את המטבל – בקערית מערבבים רוטב סויה, חומץ אורז, גוצ'וגארו, שומשום קלוי ובצל ירוק קצוץ.
מגישים את הגימארי חם לצד המטבל.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
להשאיר תגובה