מחבר מכופפת מקלות | mekofefet
-
סאמר רול ויאטנמי – Gỏi cuốn
סאמר רול ויאטנמי – Gỏi cuốn. כולנו מכירים ספרינג רול מדפי אורז בגרסאות ומילויים שונים. כאן אני מביאה את הגרסה הויאטנמית המסורתית במילוי שרימפס, חזיר, אטריות אורז וירקות. את הרולים מלווה רוטב בוטנים עשיר וסמיך שרצוי לא לוותר עליו. רוב זמן ההכנה הולך על בישול הבשר וקיצוץ הירקות, אך זו…
-
סלט בצל ירוק קוריאני – Pajeori
סלט בצל ירוק קוריאני Pajeori/Pa-muchim. סלט פיקנטי ומרענן המוגש כחלק ממנות קטנות המלוות את הארוחה (באן-צ'אן/באן-סאן) ובמיוחד כליווי לברביקיו קוריאני (כמו גלבי/קלבי שמתכון שלו תמצאו פה). ההשרייה של הבצל במים קרים מעדנת מעט את החריפות וגורמת לבצל להיות מסולסל וקריספי. מומלץ להוסיף את הרוטב ממש לפני ההגשה. רכיבים לסלט קטן:…
-
אטריות ברוטב שומשום – Má jiàng miàn
אטריות ברוטב שומשום – Má jiàng miàn. מנה טייוואנית קלאסית קלה להכנה של אטריות עטופות ברוטב סמיך, עשיר וקטיפתי. בטייוואן משתמשים בממרח שומשום אסייתי אך בהחלט אפשר להשתמש בטחינה משומשום מלא ולחזק את הטעם עם כף חמאת בוטנים טבעית. המנה מוגשת בטמפרטורת החדר ולכן היא מתאימה לחודשי הקיץ, היא קלילה…
-
ביצים מאודות סיניות -Zhēng shuǐ dàn
ביצים מאודות סיניות – Zhēng shuǐ dàn. מנה קלאסית הנפוצה בכל רחבי סין. המרקם החלק והרך של הביצים המאודות דורש מעט הסתגלות עבור החיך הישראלי מכיוון שבארץ רגילים למרקם הזה בעיקר בקינוחים. מדובר לכאורה במנה פשוטה שלא מכילה הרבה מרכיבים אך ההכנה דורשת הקפדה על ההוראות. רכיבים ל-4 מנות: 8…
-
קרפ מנגו הונג קונגי – Mángguǒ bān jǐ
קרפ מנגו הונג קונגי (Mángguǒ bān jǐ). קרפ עדין במילוי קצפת ובמרכזו חתיכה גדולה של מנגו. הקרפ הזה מוגש בדרך כלל כקינוח לארוחת בראנץ' קנטונזית (יאם צ'ה) המורכבת מתה סיני ומבחר מנות דים סאם. גם במנה הזו מרגישים את השפעת המערב על הונג קונג – מנגו מקומי עטוף בקצפת וקרפ…
-
ביצה מאודה קוריאנית – gyeran jjim
ביצה מאודה קוריאנית – גייראן ג'ים gyeran jjim. מנה קלה ופשוטה להכנה המוגשת כחלק ממבחר מנות קטנות (באן-צ'אן/באן-סאן) המוגשות לצד אורז לבן. למרות שהמנה נחשבת מאודה ישנן כמה שיטות לבישול הביצים, אני בחרתי להכין אותן בסיר קטן על אש נמוכה. הבישול הסופי של הביצים נעשה במכסה סגור כך שהאדים הכלואים…
-
גלילות בשר בטריאקי – gyuniku maki
גלילות בשר וירקות ברוטב טריאקי – גיוניקו-מאקי gyuniku maki. רצועות בשר דקיקות העוטפות ירקות שונים כמו פטריות, אספרגוס, בצל ירוק או שילוב של כמה ירקות יחד. הגלילות מטוגנות ומצופות ברוטב טריאקי ביתי. הפעם בחרתי למלא בפטריות שינוקי, אם משתמשים בירקות קשים רצוי לחלוט אותם מעט לריכוך קל לפני הכנת המנה.…
-
רוטב ג'ינג'ר ובצל ירוק סיני
ג'יאנג צונג ג'יאנג Jiāng cōng jiàng – רוטב ג'ינג'ר ובצל ירוק סיני. שמן מתובל המשמש בדרך כלל כליווי לעוף מבושל או מאודה אך משתלב נפלא עם בשרים בגריל, דגים וגם סתם על אורז לבן או נודלס. קל ממש להכנה ונשמר היטב במקרר. מרכיבים: 150 גר' חלקים לבנים של בצל ירוק…
-
שאנג ג'יאן באו – לחמניות סיניות מטוגנות ומבושלות
שאנג ג'יאן באו Shēng jiān bāo – לחמניות סיניות רכות ממולאות בשר ומרק. לא מדובר בכיסונים הממולאים עם מרק אשר נקראים "שייאו לונג באו", אמנם טכניקת הכנסת הנוזל לתוך הכיסון זהה, אך הבצק שונה וגם שיטת הבישול. "שייאו לונג באו" קטנים, הבצק שלהם דק והם מאודים, "שאנג ג'יאן באו" לעומת…
-
רויאל טוקבוקי
רויאל (פאלאס) טוקבוקי – Gungjung-tteokbokki. אצבעות בצק עשויות מקמח אורז (tteok, רייס קייקס) במרקם רך המבושלות עם בשר בקר וירקות. בדרך כלל מכירים את האצבעות האלה כשהן מבושלות ברוטב אדום חריף בתיבול של גוצ'וג'אנג – משחת צ'ילי ותבלינים קוריאנית. המתכון הזה לעומת זאת אינו חריף ובימים עברו הוא היה מוגש…
-
חמוצים ויאטנמים – do chua
דו צ'ואה (do chua) – חמוצים ויאטנמים מסורתיים. דייקון וגזר כבושים במשרה עדין של חומץ וסוכר. בארץ לעיתים מגישים ירקות כבושים במשרה דומה במסעדות אסייתיות תחת השם "קימצ'י". החמוצים האלה הם אחד המרכיבים של הסנדוויץ' הויאטנמי המפורסם "באן מי" והם מוסיפים קראנצ'יות וחמיצות מרעננת לכריך, אך הם מוגשים גם סתם…
-
קלאבסה אוקויי – לביבות דלעת פיליפיניות
לביבות פיליפניות שמנמנות העשויות מדלעת, גזר ובצל סגול. בלביבות אלה משתמשים בדלעת יפנית כתומה ומתוקה אך כל סוג דלעת יתאים פה, רק צריך להסיר את החלקים הפנימיים הרכים. לעיתים מוסיפים ללביבות עלי מורינגה (מלונגאי) הנפוצים בפיליפינים, אך מכיוון שקשה למצוא אותם בארץ אפשר להכין את הלביבות בלעדיהם, הן עדיין יוצאות…
-
חלב עם כדורי בובה וסוכר חום
משקה מרענן של חלב וכדורי בובה מבושלים בסוכר חום. מקור המשקה הוא בטייוואן אך הוא נפוץ במהרה לכל העולם. יש בבלוג מתכון לכדורי בובה מאפס, אך הפעם השתמשתי בכדורים מוכנים לבישול מהיר. ההכנה קלה ומהירה ומתקבל משקה עשיר ומפנק שמזכיר מילקשייק. אם רוצים להפחית את כמות החלב אפשר להחליף חלק…
-
לחם מחבת ממולא בשר – xian bing
שיאן בינג – לחם מחבת מסורתי במילוי בשר המגיע מצפון סין. ישנן גרסאות רבות ללחמים האלה והם פופולריים בכל רחבי סין. לרוב ניתן למצוא אותם בדוכנים ברחוב במגוון מילויים – בשר חזיר, כבש, בקר וכו'. אני הכנתי את הגירסה עם בשר בקר ובצל ירוק. ההכנה לא מסובכת כלל אך כן…
-
בטטה יפנית מקורמלת – Daigaku imo
דייגאקו אימו – בטטות יפניות מקורמלות. קינוח יפני זריז ופשוט להכנה. בסיס המנה הוא בטטות, סוכר ומעט רוטב סויה שמדגיש את המתיקות. בדרך כלל משתמשים בבטטות יפניות לבנות בעלות קליפה סגולה שמרקמן מוצק ועמילני יותר מהבטטות הכתומות. מכיוון שקשה להשיג את הבטטות היפניות בארץ ניסיתי להכין את המנה עם בטטות…
-
המבורגר יפני – hambagu
קציצה שמנמנה ועסיסית המוגשת בליווי רוטב עשיר ומתקתק. למעט העובדה שהיא עשוייה מבשר טחון הקציצה הזאת לא דומה בשום אופן להמבורגר המערבי. הקציצה מועשרת בפנקו מושרה בחלב הגורם לה להיות עסיסית במיוחד והרוטב המתקתק משתלב נהדר עם טעם הבשר. את ההמבגו נהוג להכין מתערובת של בשר בקר וחזיר, המתכון הזה…
-
אורז מוקפץ עם בייקון סיני
Lap yuk chao fan – אורז מוקפץ זריז העושה שימוש בבייקון סיני. בזמן הטיגון השומן של הבייקון נמס מה שמעניק לאורז ארומה מיוחדת ומעשיר את המנה. אפשר להשתמש בירקות נוספים כגון כרוב, נבטים, תירס או גזר. רכיבים ל-4 מנות: ½ רצועה בייקון סיני 4 כוסות אורז מבושל קר 3 ביצים…
-
בייקון סיני – Lap yuk
בייקון סיני (בקנטונזית Lap yuk). רצועות של בטן חזיר מושרות בסויה ויין בישול סיני, מיובשות בתנור. הבייקון משמש כסוג של תיבול ותוספת טעם למנות שונות כגון אורז וירקות מוקפצים. בדרך כלל מייבשים את רצועות הבייקון כשהן תלויות בחוץ במשך כשבוע אך אני השתמשתי בתנור הביתי כשהוא במצב טורבו על חום…
-
לחם ביצה קוריאני – Gyeran ppang
לחם ביצה קוריאני – Gyeran ppang. אוכל רחוב פופולרי מאוד בדרום קוריאה. מאפה אישי רך ואוורירי המשלב מתוק ומלוח והוא פשוט נהדר! קל מאוד להכנה ומזכיר קצת פנקייק עם תוספת של גבינה מגורדת וביצה. אפשר כמובן להוסיף איזה תוספות שרוצים כמו בצל ירוק קצוץ, בייקון, פסטרמה וכו'. בקוריאה מכינים את…
-
דג מאודה קנטונזי – Qīngzhēng yú
דג שלם מאודה בתיבול עדין וארומטי. מנה המגיעה מדרום מזרח סין והונג קונג. במתכון הזה השתמשתי בדגי אמנון אך בהחלט אפשר להשתמש בכל דג לבן אחר כמו ברמונדי, דניס או לברק. מנה זריזה, קלילה ובריאה – מאדים את הדגים דקות ספורות, מוזגים רוטב, עורמים ירקות ארומטיים ומעל הכל שופכים שמן…
-
קימצ'י מנדו
כיסונים קוריאנים פיקנטיים ממולאים בבשר, טופו וקימצ'י. הכיסונים מוגשים מאודים, מטוגנים או בתוך מרק, אני הכנתי את הגירסה המאודה. הקימצ'י בו משתמשים למתכון זה הוא קימצ'י כרוב (נאפה) שהוחמץ הרבה זמן כך שרמת החומציות שלו גבוהה, שאר הרכיבים המתווספים למילוי מאזנים אותו ומתקבלים כיסונים מיוחדים שאי אפשר להפסיק לאכול. רכיבים…
מכופפת מקלות 