ביצים מאודות סיניות – Zhēng shuǐ dàn. מנה קלאסית הנפוצה בכל רחבי סין. המרקם החלק והרך של הביצים המאודות דורש מעט הסתגלות עבור החיך הישראלי מכיוון שבארץ רגילים למרקם הזה בעיקר בקינוחים. מדובר לכאורה במנה פשוטה שלא מכילה הרבה מרכיבים אך ההכנה דורשת הקפדה על ההוראות.
רכיבים ל-4 מנות:
- 8 ביצים
- מים חמים
- ½ כפית מלח
- 1 בצל ירוק קצוץ
- 4 כפות רוטב סויה
- 1 כף שמן שומשום
אופן ההכנה:
טורפים היטב את הביצים עם המלח. מודדים את כמות הביצים (במ"ל או בכוסות) ומוסיפים כמות שווה של מים חמים.
מערבבים היטב ומסננים דרך מסננת צפופה לתוך כלי שטוח על מנת להיפטר משאריות חלבון ומהקצף שנוצר בזמן הערבוב. נותנים לתערובת לנוח 5 דקות ומסירים בועות שנותרו צפות על פני התערובת.
מרתיחים מים בסיר אידוי. מכסים את הכלי עם הביצים בנייר כסף ומניחים בזהירות בסיר האידוי. סוגרים את המכסה, מנמיכים את הלהבה לבינונית ומאדים 20-25 דקות עד שהתערובת יציבה לחלוטין. מוציאים מהסיר, מצננים מעט וחורצים ריבועים. מוזגים מעל רוטב סויה ושמן שומשום, מפזרים בצל ירוק קצוץ ומגישים.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
להשאיר תגובה