דג שלם מאודה בתיבול עדין וארומטי. מנה המגיעה מדרום מזרח סין והונג קונג. במתכון הזה השתמשתי בדגי אמנון אך בהחלט אפשר להשתמש בכל דג לבן אחר כמו ברמונדי, דניס או לברק. מנה זריזה, קלילה ובריאה – מאדים את הדגים דקות ספורות, מוזגים רוטב, עורמים ירקות ארומטיים ומעל הכל שופכים שמן חם שמשחרר מהירקות את הטעם ומעשיר את הרוטב.
רכיבים ל-3 דגים במשקל כ-400 גר' כל אחד:
- 3 דגי אמנון טריים ונקיים
- מלח
- 80 גר' ג'ינג'ר טרי מקולף
- 9 גבעולי בצל ירוק עבים (3 לכל דג)
- 30 גר' כוסברה טרייה (לא חובה)
- 2 פלפל צ'ילי אדום טרי
- 4 כפות רוטב סויה
- 2 כפות סוכר
- 2 כפות שמן שומשום
- 8 כפות מים חמים
- 9 כפות שמן (קנולה, בוטנים, חמניות)
אופן ההכנה:
פורסים מחצית מכמות הג'ינג'ר לפרוסות דקות ואת החצי השני חותכים לגפרורים דקים.
קוצצים גס את הכוסברה וחותכים את הצ'ילי לרצועות דקיקות. מפרידים את הבצל הירוק לחלקים ירוקים ולחלקים לבנים, את החלקים הלבנים משאירים בשלמותם ואת החלקים הירוקים חותכים לרצועות דקות.
חורצים כל דג לרוחבו בשני מקומות משני צדדיו וממליחים קלות.
עבור כל דג – מניחים 3 גבעולי בצל ירוק (חלקים לבנים) במרווחים על צלחת ומניחים עליהם את הדג. מניחים 2-3 פרוסות ג'ינג'ר בתוך בטן הדג ו-3-4 פרוסות מעליו.
שמים את הצלחת עם הדג בתוך סיר אידוי או על הגבהה בתוך סיר רחב עם מים עד גובה ההגבהה. מביאים את המים לרתיחה, סוגרים את המכסה ומאדים 8-12 דקות.
בינתיים מכינים את הרוטב – בקערה קטנה מערבבים רוטב סויה, סוכר, שמן שומשום ומים ומערבבים להמסת הסוכר.
כשהדג מוכן מוציאים את הצלחת עם הדג מסיר האידוי, נפטרים מהנוזלים שהדג הגיר לצלחת ומסירים את פרוסות הג'ינג'ר וגבעולי הבצל הירוק. מפזרים על כל דג כמות שווה של רצועות ג'ינג'ר, כוסברה, רצועות בצל ירוק (חלקים ירוקים) וצ'ילי. מוזגים מהרוטב שהכנו מעל ומסביב לכל דג.
בקלחת או סיר קטן מחממים את השמן לחום בינוני (180 מעלות) ושופכים בזהירות לאורכו של כל דג. השמן מבשל קלות את הירקות ומוסיף טעם וארומה לדג.
מגישים בליווי אורז לבן.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
להשאיר תגובה