מחבר מכופפת מקלות | mekofefet
-
סלט אספרגוס סיני (חסה אספרגוס) – Liángbàn wōsǔn sī
סלט אספרגוס סיני (חסה אספרגוס) – Liángbàn wōsǔn sī. סלט קליל ופיקנטי של אספרגוס סיני חתוך לגפרורים עם הרבה שום. אספרגוס סיני נקרא גם חסה אספרגוס והוא באמת נראה כמו הלב של החסה לאחר שמורידים ממנה את כל העלים, רק הרבה יותר גדול. הטעם של האספרגוס הסיני מעט מריר ובהחלט…
-
בו לוק לאק – bò lúc lắc
בו לוק לאק – bò lúc lắc. מנה ויאטנמית פופולרית של בשר במשרה מתקתק ומטוגן קלות עם בצל ופלפלים. המשמעות של שם המנה היא "בקר מנוער" (Shaking beef) והיא נקראת כך בגלל תנועות הניעור הלוך וחזור שעושים למחבת בזמן טיגון הבשר. מנה נהדרת שלמעט זמן השריית הבשר לוקח 10 דקות…
-
צדפות מוקפצות בג'ינג'ר ובצל ירוק – Cōng jiāng há
צדפות מוקפצות בג'ינג'ר ובצל ירוק – Cōng jiāng há. מנה סינית ריחנית ופשוטה להכנה של צדפות קטנות ברוטב של שום, ג'ינג'ר, צ'ילי ובצל ירוק. אפשר למצוא בארץ צדפות קפואות מבושלות, אם במקרה מוצאים צדפות חיות כדאי להשרות אותן במים עם מלח על מנת להיפטר מהחול שבפנים ולבשל אותן לפני שמקפיצים…
-
בייג'ינג צ'ה ג'יאנג מיין – Zhá jiàng miàn
בייג'ינג צ'ה ג'יאנג מיין – Zhá jiàng miàn. התרגום המילולי של צ'ה ג'יאנג מיין מסינית הוא "נודלס ברוטב מטוגן". מקור המנה הוא בייג'ינג והיא אחת המנות המזוהות ביותר עם העיר. היא הגיעה גם לקוריאה עם מהגרים סינים והפכה במהרה לפופולרית. ישנן גרסאות שונות למנה במחוזות שונים בסין אך הבסיס של…
-
ג'אג'אנגמיון קוריאני – Jajangmyeon
ג'אג'אנגמיון קוריאני – Jajangmyeon. מנת נודלס מאוד פופולרית וטעימה המורכבת מנודלס חיטה ברוטב של מחית סויה שחורה קוריאנית, ירקות ובשר. המנה הגיעה לקוריאה עם המהגרים מסין שם היא נקראת צ'ה ג'יאנג מיין – נודלס ברוטב מטוגן. במשך השנים המנה התפתחה, המרכיבים השתנו ועכשיו היא נחשבת לקוריאנית לחלוטין, רק השם עדיין…
-
וון-טון ברוטב צ'ילי סיצ'ואני – Hóng yóu chāoshǒu
וון-טון ברוטב צ'ילי סיצ'ואני – Hóng yóu chāoshǒu. כיסונים עדינים במילוי עוף המגיעים ממחוז סיצ'ואן שבסין ומוגשים ברוטב חמוץ-חריף. במנה משתמשים בשמן צ'ילי מתובל, את השמן אפשר להכין בקלות לבד (המתכון פה) אך אפשר לקנות מוכן, רצוי שמן צ'ילי סיצ'ואני עם חתיכות צ'ילי גרוס. בדרך כלל אני מכינה כמות גדולה…
-
פנקייק טונה קוריאני – chamchijeon
פנקייק טונה קוריאני – chamchijeon. מנת באן-צ'אן נפוצה המוגשת כתוספת לארוחה או כמנה עיקרית בקופסת האוכל לבית הספר. התרגום של jeon מקוריאנית זה פנקייק אך בעצם מדובר בלביבות טונה פשוטות ונהדרות. כאן הבאתי את הגרסה הבסיסית אך אפשר להוסיף מעט פלפלים בצבעים שונים חתוכים לקוביות קטנות ו/או צ'ילי טרי חתוך…
-
בולגוגי – Bulgogi
בולגוגי – Bulgogi. מנה קוריאנית פופולרית וקלה להכנה של בשר במשרה מתקתק, צלוי בגריל או על מחבת. למרות שאפשר להשתמש בסוגים שונים של בשר השימוש הנפוץ הוא בבשר בקר פרוס לפרוסות דקיקות. אחד המרכיבים של המשרה הוא אגס אסייתי (נאשי) שתפקידו לרכך את הבשר בזכות האנזימים שבו, לא רצוי להשמיט…
-
שיפודי כבש סיניים – Shāokǎo yángròu chuàn
שיפודי כבש סיניים – Shāokǎo yángròu chuàn. התרגום המילולי של שאו-קאו בסינית זה "על האש". שיפודים הם אוכל רחוב מאוד פופולרי בכל רחבי סין ואפשר למצוא אותם בפינות רחוב או בשווקי לילה עם סוגים שונים של בשר ועם תיבול מגוון. המתכון שהבאתי כאן הוא לגרסה משין-ג'יאנג, עם הרבה תבלינים המשתלבים…
-
יאקיטורי דונבורי – Yakitori donburi
יאקיטורי דונבורי – Yakitori donburi. קערת אורז עם עוף ברוטב טריאקי מתקתק, מוגשת עם ביצת אונסן, שבבי אצת נורי ובצל ירוק קצוץ. יאקיטורי הם שיפודי עוף יפנים מסורתיים (יאקי – צלוי, טורי – עוף), אך בגרסה הזו מכינים את העוף צ'יק צ'אק במחבת ומגישים על אורז המונח בקערה (דונבורי). הרוטב…
-
מה חואה – Máhuā
מה חואה – Máhuā. חטיף סיני מטוגן ופריך. חטיף הנפוץ מאוד ברחבי סין ומגיע במגוון צורות וטעמים – ממתוק ועד חריף. כאן הבאתי את הגרסה הבסיסית ביותר, הבצק עצמו מתקתק ויכול להשתלב עם כל טעם שתבחרו, לדוגמה – אפשר להוסיף לבצק מעט צ'ילי גרוס או מעט שבבי בצל מטוגן ומלח,…
-
צ'ונג פאן במילוי בקר – Niúròu cháng fěn
רול אטריות אורז (צ'ונג פאן) במילוי בשר – Niúròu cháng fěn. מנת דים סאם קנטונזית קלאסית של אטריות אורז טריות רחבות מגולגלות במילוי בשר בקר מתובל. אופן ההכנה דומה למתכון הצ'ונג פאן במילוי שרימפס שנמצא כבר בבלוג, אך במתכון הזה במקום למלא את האטריות לאחר שהן מוכנות, מניחים את הבשר…
-
עוגת פלאן אפויה ויאטנמית – Bánh gan nướng
עוגת פלאן אפויה ויאטנמית – Bánh gan nướng. קינוח המגיע מדרום מערב ויאטנם. התרגום המילולי של המתכון הוא "עוגת כבד" והוא מתייחס בעיקר למראה הפלאן לאחר האפייה ולא למרכיבים (שאינם מכילים כבד). בניגוד לפלאן המערבי, במתכון זה מערבבים את הקרמל עם החלב (חלב קוקוס) ולא יוצקים את החלב מעל הקרמל…
-
לחמניות שומשום – Májiàng shāobǐng
לחמניות שומשום – Májiàng shāobǐng. לחמניות שמקורן בבייג'ינג, פריכות מבחוץ, רכות מבפנים וממולאות בממרח שומשום מתובל ועשיר. בדרך כלל אוכלים את הלחמניות האלה לצד תבשילים, הוט-פוט או דייסות. כאשר חוצים את הלחמניות מתגלה מראה שכבות יפיפה הנוצר כתוצאה מגלגול הבצק עם מלית השומשום. ממרח השומשום הסיני די דומה לטחינה שלנו…
-
לו מיין – Lāo miàn
לו מיין – Lāo miàn. מנה סינית בסיסית של נודלס מתובל. פירוש שם המנה הוא "אטריות מעורבבות" ובניגוד למנות נודלס אחרות את המנה הזו אין צורך לטגן, פשוט מערבבים את הנודלס עם הרוטב וזהו. קל וזריז בדיוק כמו שזה נשמע. מתכון זה הוא הבסיס עליו אפשר להוסיף מה שרוצים –…
-
טאקיקומי גוהן עם סלמון – Sāmon takikomigohan
טאקיקומי גוהן עם סלמון – Sāmon takikomigohan. הפירוש המילולי של "טאקיקומי גוהן" הוא מבושל עם אורז, וכשמו כן הוא – אורז מתובל בטעמים יפניים של רוטב סויה, סאקה וג'ינג'ר המתבשל יחד עם תוספות שונות בזמן יחסית קצר בלי הרבה הכנות ובלאגן. ישנן הרבה גרסאות למנה, הפעם הכנתי את האורז בתוספת…
-
סלט שורש לוטוס בשום וצ'ילי – Liángbàn ǒu piàn
סלט שורש לוטוס בשום וצ'ילי Liángbàn ǒu piàn. מנת ליאנג באן סינית קלאסית של שורש לוטוס עם רוטב על בסיס חומץ. ליאנג באן היא צורת הכנה של ירקות שונים (לרוב חלוטים קלות) המוגשים כמנה קרה או בטמפרטורת החדר. מכיוון ששורש לוטוס אין להשיג טרי בארץ נחסך מאיתנו שלב החליטה, צריך…
-
פרוסות תפוחי אדמה בנוסח סיצ'ואן – Málà tǔdòu piàn
פרוסות תפוחי אדמה בנוסח סיצ'ואן – Málà tǔdòu piàn. מנה קלה להכנה של פרוסות תפוחי אדמה דקיקות ופריכות, עטופות ברוטב חריף ומאלחש סיצ'ואני. מהמתכון הזה יוצאת מנה מאוד חריפה (ראו הוזהרתם!), אפשר להוריד מכמות הצ'ילי במתכון ולעדן מעט את החריפות. מרכיבים ל-4-5 מנות: 3 תפוחי אדמה גדולים תבלינים לטיגון: ¾…
-
תבשיל טופו רך עם קימצ'י – Kimchi Soondubu Jjigae
תבשיל טופו רך עם קימצ'י – Kimchi Soondubu Jjigae. תבשיל קוריאני ריחני חמצמץ וחריף שמבוסס על רוטב אדמדם מתובל בגוצ'וגארו (צ'ילי גרוס קוריאני) וטופו משי רך שמכניסים בגושים גדולים לתוך התבשיל. על הבסיס הזה אפשר להוסיף מגוון של תוספות – סוגים שונים של בשר, פירות ים ו/או ירקות. למי שמעוניין…
-
מדריך להכנת טופו ביתי
טופו ביתי מאוד פשוט וקל להכנה ודורש רק שני מרכיבים (לא כולל מים). את הטופו רצוי להכין מחלב סויה טרי שמתכון שלו אפשר למצוא פה, אפשר להכין מחלב סויה קנוי אך יש לדאוג שהחלב יהיה כמה שיותר טבעי ללא ממתיקים ותוספות. המרקם של הטופו יוצא דומה למרקם של טופו קשה…
-
מדריך להכנת חלב סויה
חלב סויה ביתי קל להכנה עשיר וקרמי, נטול חומרים משמרים ונוגדי קרישה למיניהם. ישנן שלוש שיטות להכנת החלב: השיטה הקוריאנית – מבשלים את פולי הסויה לפני הטחינה, השיטה היפנית – טוחנים את הפולים הנאים, מבשלים ואז מסננים והשיטה הסינית, שאותה הכנתי, שבה טוחנים ומסננים את פולי הסויה ואז מבשלים את…
מכופפת מקלות 