תבשיל טופו רך עם קימצ'י – Kimchi Soondubu Jjigae. תבשיל קוריאני ריחני חמצמץ וחריף שמבוסס על רוטב אדמדם מתובל בגוצ'וגארו (צ'ילי גרוס קוריאני) וטופו משי רך שמכניסים בגושים גדולים לתוך התבשיל. על הבסיס הזה אפשר להוסיף מגוון של תוספות – סוגים שונים של בשר, פירות ים ו/או ירקות. למי שמעוניין להשאיר את התבשיל צמחוני, פטריות (יער או קינג אויסטר) יהיו תחליף מצויין לבשר מבחינת מרקם. אני בחרתי להכין את גירסת הקימצ'י בתוספת של בשר בקר פרוס דק-דק, רצוי להשתמש בקימצ'י שהוחמץ הרבה זמן כך שטעמו יהיה חזק וחמוץ. בתום הבישול נהוג לשבור ביצה חיה לתוך התבשיל הלוהט, בזמן הערבוב החום של הרוטב יבשל את הביצה ויהפוך את התבשיל לעשיר וקרמי.
מרכיבים ל-2 מנות:
- 250 גר' בשר אנטריקוט פרוס דק דק (מינוט סטייק)
- 300 גר' טופו משי רך
- 2 כפות שמן שומשום
- ½ כוס קימצ'י
- 2 כפות גוצ'וגארו (צ'ילי גרוס קוריאני)
- 3 שיני שום
- 2 גבעולים בצל ירוק
- ½1 כוסות מים
- 2-3 כפות מיי קימצ'י
- ½ כפית מלח
- ¼ כפית פלפל שחור גרוס
- 2 ביצים
אופן ההכנה:
קוצצים את הקימצ'י, רצוי בעזרת מספריים ישירות לתוך קערית על מנת לא ללכלך קרש חיתוך משום שלאחר מכן קשה מאוד להוציא את הכתמים, מניחים בצד. קוצצים דק שום ואת החלקים הלבנים של הבצל הירוק ופורסים את החלקים הירוקים.
בסיר קטן על אש בינונית מחממים שמן שומשום, מוסיפים שום, גוצ'וגארו ואת החלקים הלבנים של הבצל הירוק. מערבבים כחצי דקה, מוסיפים את הבשר ומטגנים 4-5 דקות עד שהבשר כמעט מוכן.
מוסיפים קימצ'י, מים ואת מיי הקימצ'י מביאים לרתיחה ומבשלים כ-5 דקות. במידה ונוצר קצף מסירים אותו בעזרת כף.
מפרקים את הטופו לגושים גדולים ומוסיפים ישירות לתבשיל. מתבלים במלח ופלפל שחור, טועמים ומתקנים בעוד מלח/פלפל לפי הטעם. מבשלים 5 דקות נוספות, מוסיפים את החלקים הירוקים של הבצל מערבבים חצי דקה ומסירים מהאש.
לפני ההגשה שוברים ביצה מעל כל מנה ומגישים רותח!
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
להשאיר תגובה