קטגוריה: בשר
-
יאם וון סן – Yạm wun sĕn
יאם וון סן – Yạm wun sĕn. סלט אטריות שעועית תאילנדי מרענן ועשיר. את הסלט מכינים עם אטריות שעועית הנקראות גם אטריות זכוכית או אטריות צלופן, בתוספת של בשר טחון ופירות ים. לרוב משתמשים בשרימפס גדולים אך בהחלט אפשר להשתמש בתערובת פירות ים. אמנם רשימת המרכיבים נראית ארוכה אך ההכנה…
-
יאקי-סובה – Yakisoba
יאקי-סובה – Yakisoba. מנה יפנית של אטריות מטוגנות עם ירקות ובשר ברוטב מתקתק וסמיך הנמכרות כאוכל רחוב ברחבי יפן. ניתן גם למצוא יאקי-סובה בקומביני (חנויות נוחות) מוגשות בתוך לחמניית נקניקיה, כשהמנה מוגשת בצורה זו היא נקראת יאקי-סובה פאן (פאן = לחם). מרכיבים ל-4 מנות: 300 גר' בייקון/אנטריקוט דק דק 500…
-
לחמניות פרח רכות במילוי נקניקיות – Xiāngcháng huā shì miànbāo
לחמניות פרח רכות במילוי נקניקיות – Xiāngcháng huā shì miànbāo. לחמניות חלב רכות ומתקתקות במילוי נקניקיה הנפוצות מאוד במאפיות ברחבי סין וטייוואן ונמכרות כארוחת בוקר קלה או כנשנוש של אחר הצהריים. לחמניות אלה מגיעות בשלל צורות וגדלים, עם או בלי רטבים (לרוב מיונז מתוק וקטשופ), אני בחרתי להכין אותן באחת…
-
שיפודי עוגות אורז קוריאניות עם גבינה או נקניקיות
שיפודי עוגות אורז קוריאניות עם גבינה (chijeu tteok kkochi) או נקניקיות (sotteok sotteok). מאכל רחוב פופולרי בקוריאה הדרומית, קל ופשוט להכנה. את השיפודים עם הגבינה מגישים עם זילוף של חלב מרוכז ואת השיפודים עם הנקניקיות מברישים ברוטב מתקתק על בסיס קטשופ וגוצ'וג'אנג (ממרח צ'ילי קוריאני). כך או כך מדובר בחטיף…
-
לחמניות פלפל שחור – Hújiāo bǐng
לחמניות פלפל שחור – Hújiāo bǐng. לחמניות פריכות ממולאות בשר שרכיב התיבול העיקרי בו הוא פלפל שחור. לחמניות אלה מגיעות מהעיר פוז'ו שבמחוז פוג'יאן שבמזרח סין. הן הגיעו עם מהגרים מהעיר לטייוואן והפכו במהרה לאוכל רחוב פופולרי בדוכנים ובשווקי הלילה בכל רחבי טייוואן שם אופים אותן בתנורים עגולים מיוחדים ע"י…
-
חצילים בניחוח דג – Yú xiāng qiézi
חצילים בניחוח דג – Yú xiāng qiézi. מנה המגיעה ממחוז סיצ'ואן שבסין, חצילים מטוגנים קלות ומבושלים עם בשר טחון ורוטב עשיר עם פרופיל טעמים חמוץ/מתקתק/פיקנטי. הרוטב במנה היה משמש לתיבול דגים ומכאן מגיע שמה למרות שאין בה בכלל דגים. רוטב יו-שיאנג (ניחוח דג) הוא סיצ'ואני מסורתי, אך במרוצת השנים הפך…
-
עוף ודלעת בקארי אדום תאילנדי – Keng Phed Gai Fakthang
עוף ודלעת בקארי אדום תאילנדי – Keng Phed Gai Fakthang. תבשיל תאילנדי עשיר, קרמי וארומטי של עוף ודלעת במשחת קארי אדום וקרם קוקוס המוגש לצד אורז לבן מבושל. אפשר לווסת את רמת החריפות של התבשיל ע"י שינוי כמות משחת הקארי שמוסיפים לתבשיל. תבשיל זריז להכנה וכל כך טעים! מרכיבים ל-6…
-
ניקוסוי – Nikusui
ניקוסוי – Nikusui. מרק המגיע מאוסקה שביפן. מרק צלול של בשר וטופו המבושלים בציר דאשי עשיר ומוגש בליווי ביצה (רכה, אונסן או לא מבושלת) וקערית אורז לבן מבושל. להכנת הציר משתמשים בקצובושי – שבבי דג מיובש המזכירים שבבי בוניטו אך הם עבים יותר ומשמשים להכנת צירים. אם אין בנמצא קצובושי…
-
סלט עוף וקולורבי ויאטנמי – Nộm su hào thit gà
סלט עוף וקולורבי ויאטנמי – Nộm su hào thit gà. סלט קליל של עוף, קולורבי וגזר בתוספת של נענע וכוסברה שמוסיפים לסלט רעננות נפלאה. את הסלט מתבלים ברוטב ויאטנמי אופייני של צ'ילי, ליים וסוכר דקלים. סלט קל להכנה שיכול להוות ארוחה קלה בפני עצמו. מרכיבים: 250 גר' חזה עוף 20…
-
עוף חריף סיצ'ואני – Làzǐ jī
עוף חריף סיצ'ואני – Làzǐ jī. מנה של קוביות עוף מטוגנות ופריכות מוקפצות בתערובת תבלינים ארומטית ומאוד חריפה. פרופיל הטעמים במנה הוא מה-לה, כלומר חריף-מאלחש ומאוד אופייני לחבל סיצ'ואן שבסין. אפשר למתן מעט את החריפות ע"י הפחתה מכמות פלפל השאטה שבמתכון. מומלץ להצטייד בטישו ולפתוח חלונות לפני ההקפצה של התבלינים.…
-
מרק טלה – yángròu tāng
מרק טלה – yángròu tāng. מרק מצפון סין, צלול ובעל טעם עמוק ועשיר שמתבשל באידוי איטי. את המרק הזה נהוג להגיש עם אטריות שיבולת שועל (קאו לאו לאו) שטעמן הנייטרלי הולם ביותר את המרק השומני והעשיר הזה. מרכיבים ל-6 מנות: 500 גר' בשר טלה (פלדה או שוק) 3 גבעולים בצל…
-
סטייק ברוטב פלפל טייוואני – Tiě bǎn niúpái
סטייק ברוטב פלפל טייוואני – Tiě bǎn niúpái או Táiwān yèshì niúpái. מנה מאוד פופולרית בשווקי הלילה של טייוואן בעלת השפעות מערביות חזקות עם רוטב פלפל עז טעמים שמשתלב מצויין עם שאר מרכיבי המנה. בשווקי הלילה לא משתמשים בנתחי הבשר הכי מובחרים שיש אך כשמכינים בבית אין סיבה שלא להשתמש…
-
מאפה בולגוגי – Bulgogi bake
מאפה בולגוגי Bulgogi bake. מאפה מבצק פיצה ממולא בבשר מתקתק בנוסח קוריאני. המאפה הזה הוא בעצם מזון מהיר שניתן למצוא במתחם האוכל בסניפי קוסטקו השונים בקוריאה, יפן וטייוואן. לא מנה מסורתית, אך בהחלט מאוד טעימה. מרכיבים ל-4 מאפים: 300 גר' מוצרלה מגוררת לבצק: 500 גר' קמח ½1 כפות שמרים יבשים…
-
בשר מוקפץ בפלפלים כבושים – Chǎo huáng niúròu
בשר מוקפץ בפלפלים כבושים – Chǎo huáng niúròu. הפירוש המילולי של שם המנה הוא "בקר צהוב מטוגן", מנה חריפה וארומטית המגיעה מאזור הונאן שבדרום סין. מה שמייחד את המנה הוא השימוש בפלפלים כבושים המעניק חמיצות קלה וטעם מעניין למנה. בהונאן משתמשים בזן ספציפי של פלפלים, אני השתמשתי בפלפלים כבושים חריפים…
-
ג'פצ'אה – Japchae
ג'אפצ'ה – Japchae. מנת אטריות בטטה (אטריות זכוכית) קוריאנית מסורתית שבמקור הוגשה בחגים ואירועים מיוחדים אך כיום הפכה לנפוצה. מנה צבעונית, עשירה בירקות ובעלת טעם מתקתק-מלוח. אפשר לגוון בסוג החלבון (פירות ים/חזיר) ובסוג הפטריות (שיטאקי מיובשות/מלך היער). לקבלת מנה טבעונית אפשר להחליף את הבשר בטופו או להשמיטו לחלוטין. הכנת המנה…
-
עוף בשמן בצל ירוק – Cōng yóu jī
עוף בשמן בצל ירוק – Cōng yóu jī. מנה סינית קרה של עוף מתובל בשמן בצל ירוק. המנה הזו היא מעיין סלט עוף שאפשר להגיש קר או בטמפרטורת החדר. מנה פשוטה מאוד להכנה ועשירה מאוד בטעמים בזכות השימוש בשמן בצל ירוק שמאוד נפוץ במטבח הסיני ומשמש כבסיס למוקפצים ולהעשרת רטבים.…
-
באן קון – Bánh cuốn
באן קון – Bánh cuốn. מנה ויאטנמית של גלילי אטריות אורז דקיקים ועדינים ממולאים בבשר ופטריות. המנה מוגשת לרוב כארוחת בוקר לצד נקניקייה ויאטנמית פרוסה לפרוסות. הכנת אטריית האורז נעשית באופן מסורתי באידוי על בד מתוח מעל סיר עם מים רותחים, אני הכנתי את הגרסה הביתית שבה הכנת האטריות נעשית…
-
ביף לו-מיין – Niúròu lāo miàn
ביף לו-מיין – Niúròu lāo miàn. מנה סינית של נודלס מבושל מעורבב עם תוספות מוקפצות מראש ועם רוטב עשיר (מתכון ללו-מיין ללא תוספות אפשר למצוא פה). ישנן המון גרסאות ואפשרויות לתוספות ללו-מיין, כאן אני מביאה את גרסת הבשר הבסיסית ביותר, אפשר להוסיף ירקות כגון כרוב, גזר ו/או ברוקולי אך המנה…
-
ג'ייד דמפלינגס – Fěicuì jiǎozi
ג'ייד דמפלינגס – Fěicuì jiǎozi או Fācái jiǎozi. כיסונים אלה, הנקראים גם כיסוני מזל (fortune dumplings), מזכירים בצורתם ובצבעם את הכרוב הסיני ואת אבן הג'ייד הנחשבים בסין וטייוואן כסמל לשגשוג, מזל, הצלחה ועושר ולכן הם מוגשים בעיקר בחגים ומאורעות מיוחדים. הכנת הצורה המיוחדת של הכיסונים אמנם אורכת זמן אך היא…
-
חציל מוקפץ עם בשר במיסו – Nasu misoitame
חציל מוקפץ עם בשר במיסו – Nasu misoitame. מנה יפנית קלאסית של חציל, פלפל וחזיר מוקפצים ברוטב מיסו עשיר. ישנן הרבה גרסאות למנה הפופולרית הזו, חלקן עם בשר וחלקן בלי, אך הבסיס נשאר זהה – חציל, פלפל ורוטב על בסיס מיסו. שילוב המרקמים והטעם המתקתק והעשיר באומאמי בזכות המיסו הופך…
-
אטריות אודון עם קימצ'י ועוף בשמנת
אטריות אודון עם קימצ'י ועוף בשמנת. מנת פיוז'ן קוריאנית/יפנית מהמטבח הקוריאני החדש. מנה קרמית, עשירה ופיקנטית שניתן למצוא בכמה גרסאות ובשילוב של סוגי בשר שונים כמו בייקון או שרימפס. אם רוצים אפשר להחליף את הבשר בקוביות טופו, אני ממליצה לטגן אותן מעט לפני שמכניסים אותן לרוטב. מרכיבים ל-2 מנות: 150…
