חצילים בניחוח דג – Yú xiāng qiézi. מנה המגיעה ממחוז סיצ'ואן שבסין, חצילים מטוגנים קלות ומבושלים עם בשר טחון ורוטב עשיר עם פרופיל טעמים חמוץ/מתקתק/פיקנטי. הרוטב במנה היה משמש לתיבול דגים ומכאן מגיע שמה למרות שאין בה בכלל דגים. רוטב יו-שיאנג (ניחוח דג) הוא סיצ'ואני מסורתי, אך במרוצת השנים הפך לפופולרי באיזורים שונים בסין כרוטב תיבול לשלל מנות. בארץ ניתן למצוא מנה המזכירה במעט את המנה המקורית ונקראת בפשטות "צ'אזה".
מרכיבים ל-4 מנות:
- 1 ק"ג חצילים צרים וקלים
- 500 גר' בשר חזיר טחון (אפשר להחליף בבקר)
- 4 שיני שום
- 3 ס"מ שורש ג'ינג'ר
- 2-3 פלפל צ'ילי אדום טרי
לרוטב:
- ½ כוס מים
- 4 כפות רוטב סויה
- 1 כפית סויה כהה
- 3 כפות סוכר
- ½ כפית msg
- 4 כפות חומץ שחור
- 2 כפיות קורנפלור
לקישוט:
- בצל ירוק
אופן ההכנה:
קוצצים דק שום וג'ינג'ר ופורסים צ'ילי לפרוסות. חותכים חצילים לאצבעות באורך 6-8 ס"מ. בקערה קטנה מערבבים היטב את כל מרכיבי הרוטב ומניחים בצד. קוצצים בצל ירוק ומניחים בנפרד.
מחממים 2 כפות שמן בווק, מוסיפים את החצילים ומטגנים מעט. מוסיפים ¼ כוס מים, סוגרים עם מכסה ומאדים כ-10 דק' עד שהחצילים רכים. מוציאים לצלחת ומניחים בצד.
מוסיפים 3 כפות שמן לווק ומחממים על אש גבוהה, מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים עד שהבשר משנה את צבעו. מוסיפים שום, ג'ינג'ר וצ'ילי ומטגנים עד שהבשר מוכן לחלוטין, זה בסדר אם נשארים מעט נוזלים מהבשר בווק, זה יתרום לעסיסיות המנה. מערבבים מעט את הרוטב שהכנו על מנת לאחד אותו ומוסיפים לווק יחד עם החצילים, מקפיצים כ-2 דקות עד שהרוטב מסמיך ומצפה את החצילים והבשר.
מוציאים לצלחת הגשה, מפזרים מעל בצל ירוק קצוץ ומגישים בליווי אורז לבן מבושל.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
להשאיר תגובה