לחמניות פלפל שחור – Hújiāo bǐng. לחמניות פריכות ממולאות בשר שרכיב התיבול העיקרי בו הוא פלפל שחור. לחמניות אלה מגיעות מהעיר פוז'ו שבמחוז פוג'יאן שבמזרח סין. הן הגיעו עם מהגרים מהעיר לטייוואן והפכו במהרה לאוכל רחוב פופולרי בדוכנים ובשווקי הלילה בכל רחבי טייוואן שם אופים אותן בתנורים עגולים מיוחדים ע"י הצמדה של הלחמניות לדופן התנור. את הבצק של הלחמניות מכינים משני סוגי בצק, אחד עם שמרים על בסיס מים והשני על בסיס שומן והשילוב בין שני הבצקים יוצר לחמניות קריספיות ונהדרות.
מרכיבים ל-12 לחמניות:
לבצק:
- 370 גר' קמח
- 3 גר' שמרים יבשים
- 30 גר' סוכר
- 3 גר' מלח
- 230 גר' מים חמימים
לבצק על בסיס שומן:
- 80 גר' קמח
- 60 גר' חמאה מומסת
למילוי:
- 500 גר' בשר חזיר טחון
- 1 ביצה
- 10 גר' פלפל שחור טחון
- 3 גר' תערובת חמשת התבלינים
- 15 גר' סוכר
- 10 גר' רוטב סויה
- 10 גר' שום כתוש
- 5-6 בצלים ירוקים
למי דבש:
- 30 גר' מים
- 15 גר' דבש
לציפוי:
- ½ כוס שומשום לבן
- 3 כפות שומשום שחור
אופן ההכנה:
מכינים את המילוי – בקערה גדולה שמים בשר טחון, ביצה, פלפל שחור, תערובת חמשת התבלינים, סוכר, רוטב סויה ושום כתוש. מערבבים לאיחוד ואז מערבבים נמרצות לכיוון אחד כך שהתערובת מתאחדת לעיסה דביקה ואחידה. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר.
מכינים את הבצק – בכוס או קערית מערבבים מים חמימים ושמרים ומניחים לחמש דקות עד שהשמרים מבעבעים.
בקערה נפרדת מערבבים קמח, סוכר ומלח. מוסיפים את תערובת השמרים ומאחדים לבצק. לשים את הבצק 8-10 דקות לקבלת בצק חלק וגמיש (אפשר במיקסר). מכסים ומניחים ל-10-15 דקות.
מכינים את בצק השומן – בקערה קטנה מערבבים קמח וחמאה מומסת עד שמתקבל בצק אחיד ושומני.
מחלקים את הבצק ואת בצק השומן ל-12 חלקים שווים ומכדררים לכדורים.
משטחים כדור בצק, מניחים במרכזו כדור בצק שומן וסוגרים את הבצק סביבו לכדור. מניחים בצד וחוזרים על הפעולה עם שאר הכדורים.
לוקחים את הכדור הראשון שהכנו, מרדדים לאליפסה בעובי 3-5 ס"מ. מגלגלים את האליפסה לגליל, מסובבים 90 מעלות, מרדדים ומגלגלים שנית לגליל. צובטים את הקצוות, מקפלים את הגליל לשניים, יוצרים כדור ומניחים על משטח מקומח. חוזרים על הפעולה עם שאר הכדורים, מכסים ומניחים ל-10 דקות.
מחממים תנור ל-200 מעלות.
מוציאים את מילוי הבשר מהמקרר, מחלקים ל-12 חלקים שווים, יוצרים כדורים ומניחים על צלחת.
קוצצים בצל ירוק ומניחים בקערה נפרדת.
יוצרים את הלחמניות – לוקחים כדור בצק, מרדדים לעיגול בקוטר כ-10 ס"מ. מניחים כדור בשר במרכז העיגול יחד עם 2 כפות בצל ירוק קצוץ. סוגרים את הבצק סביב המילוי, אוטמים היטב ומניחים על משטח מקומח כשצד התפר כלפי מטה. ממלאים באותו האופן את שאר הכדורים.
בקערית מערבבים מים ודבש עד להמסת הדבש ובקערית נפרדת מערבבים את שני סוגי השומשום.
מברישים את פני הלחמניות במי הדבש בעזרת מברשת אפייה, טובלים בקערה עם השומשום ומניחים ברווחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה כשהחלק עם השומשום פונה כלפי מעלה.
אפשר לאפות בתוך קדרת חרס עם מכסה סגור.
מכניסים לתנור ואופים כחצי שעה עד שהלחמניות משחימות. מוציאים ומגישים מיד.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
להשאיר תגובה