Mindblown: a blog about philosophy.
-
טלה בכמון – Zī rán yángròu
טלה בכמון – Zī rán yángròu. מנה פופולרית המגיעה מאיזור שין ג'יאן שבצפון-מערב סין. מנה קלה להכנה עשירה בתבלינים וטעמים המוכרים לחיך הישראלי בעיקר בזכות הכמון. אפשר לשלוט ברמת החריפות ע"י הוספה או הפחתה של הצ'ילי הטחון. הכוסברה מוסיפה רעננות וקלילות למנה כך שלא הייתי מוותרת עליה. מרכיבים ל-4 מנות:…
-
משרה לעוף בגריל פיליפיני
משרה לעוף בגריל פיליפיני. הטעם החמוץ-מתוק השולט במשרה הזה מאוד מאפיין את המטבח הפיליפיני. המשרה מתאים לפרגיות או לירכיים אך לדעתי הוא עובד הכי טוב עם כנפיים. המרכיב המפתיע במשרה – סודה לימון ליים! הסודה עוזרת לרכך את העוף ומעניקה לו מתיקות עדינה. רכיב נוסף במשרה הוא קטשופ בננה, אם…
-
טאייאקי – Taiyaki
טאייאקי – Taiyaki. עוגות אישיות בצורת דג שאפשר למצוא ברחבי יפן במילויים שונים שהנפוץ שבהם הוא מילוי ממרח שעועית אדומה מתוקה. אני הכנתי את הגרסה המועדפת עליי – מילוי של קרם וניל. המרקם של העוגות מזכיר פנקייק ואת הצורה של הדג משיגים בזכות תבנית מיוחדת בצורת דגים. אני הזמנתי את…
-
כיסוני ביצים במילוי בשר – Dàn jiǎo
כיסוני ביצים במילוי בשר – Dàn jiǎo. כיסונים עדינים המגיעים מאזור יאנג-זה שבסין. מה שמייחד את הכיסונים האלה היא המעטפת. כולנו מכירים כיסונים העשויים מבצק, אך כיסונים אלה עשויים מביצה! מה שהופך אותם לקלים להכנה וידידותיים לרגישים לגלוטן. באופן מסורתי מכינים את הכיסונים בתוך מצקת עשויה מתכת, אך אני הכנתי…
-
קורוקה יפני – korokke
קורוקה – korokke. ביפן ישנן מנות רבות שהושפעו מהמטבח המערבי, מנות אלה נקראות יושוקו (yōshoku). מנה זו היא אחת מהן וקיבלה את השפעתה מהקרוקט הצרפתי. מדובר בקציצה שמנמנה עשויה מתפוחי אדמה ובשר ומטוגנת עם ציפוי של פנקו. ישנן מספר דרכים לאכול קורוקה – מעל ערימת כרוב חתוך לרצועות, בתוך סנדוויץ'…
-
חטיף אצות ודפי אורז – Gim bugak
גים בוגאק – Gim bugak. חטיף קוריאני קריספי מטוגן העשוי מאצות נורי ודפי אורז. במקור מכינים את החטיף הזה עם רביכה העשויה קמח אורז אותה מורחים בשיכבה דקה על האצות ומניחים לייבוש בשמש לכמה ימים לפני הטיגון, אך המתכון הזה מקצר תהליכים ועושה שימוש בדפי אורז כך שזמן הייבוש מתקצר…
-
גואוו קוואיי – Guō kuí
גואוו קוואיי – Guō kuí. מאפים סיניים פריכים ממולאים בבשר מתובל המגיעים ממחוז שאאנשי במרכז סין. צורת ההכנה והמילוי יוצרת שכבות שכבות של בצק והשימוש ברביכה נותנת למאפים פריכות נהדרת. ברחובות צ'נגדו מטגנים את הגואו קואיי בווק ענקי ואז אופים אותם בסוג של טאבון עגול מיוחד, כשמכינים בבית טיגון במחבת…
-
צדפות מאודות בסאקה
מנה יפנית זריזה שלוקח פחות מעשר דקות להכין. במתכון הזה אני משתמשת בצדפות מבושלות המגיעות קפואות, כך שזמן הבישול הוא קצרצר ובסופן של כמה דקות הכנה ואפס מאמץ מתקבלת מנה ריחנית ונהדרת שאפשר פשוט לחסל כמו שמפצחים גרעינים. רכיבים ל-4 מנות: 1 ק"ג צדפות מבושלות (קפואות מופשרות) 2 ס"מ שורש…
-
דג מאודה תאילנדי – Plā nụ̀ng manāw
דג מאודה ברוטב שום, צ'ילי וליים – Plā nụ̀ng manāw. מנה תאילנדית קלה להכנה וכל-כך טעימה. זו אחת ממנות הדגים האהובות עלי, הטעמים שלה מרעננים, היא לא מכבידה והאורז שסופג את הרוטב וטעם הדג פשוט מושלם בעיניי. במנה זו נהוג להשתמש בדג ברמונדי, גם דגים לבנים אחרים יעבדו פה מצויין…
-
אורז מטוגן עם קימצ'י
אורז מטוגן עם קימצ'י – kimchi bokkeumbap. זוהי מנה קוריאנית נהדרת לניצול שאריות אורז לבן מבושל. לאורז מוסיפים קימצ'י שתסס וישב לפחות חודשיים כך שטעמו דומיננטי. אל האורז והקימצ'י נהוג להוסיף בשר כלשהו, אני הוספתי עוף אך אפשר להוסיף בייקון ו/או נקניקיות. התוצאה היא מנה פיקנטית ומעט חמצמצה, ביצת העין…
-
בון צ'ה ויאטנמי
בון צ'ה – Bun cha. מנה ויאטנמית שמגיעה מרחובות האנוי. זו מנה שהיא בעצם ארוחה שלמה. קציצות מטוגנות קטנות המוגשות בלווי אטריות אורז, עשבי תיבול שונים, עלי חסה, צ'ילי, שום, דייקון וגזר מוחמצים (do chua) ורוטב חמצמץ ומרענן שבו טובלים את כל המרכיבים לפני האכילה, כן, גם את הקציצות. כל…
-
זארו סובה – zaru soba
זארו סובה – zaru soba. אטריות כוסמת קרות המוגשות עם מטבל על בסיס רוטב סויה ודאשי ותוספת של בצל ירוק קצוץ, רצועות דקות של אצות נורי וגם וואסבי. זארו ביפנית זו מסננת במבוק עגולה שעליה מניחים את האטריות לאחר הבישול, אני השתמשתי במחצלת לגלגול סושי שמהווה תחליף טוב לסינון הנוזלים…
-
קאטסו-דון
קאטסו-דון יפני. קאטסו – נתח בשר (שניצל/קוטלט), דון – קיצור של דונבורי שפירושו המילולי הוא קערה אך זהו גם שם כולל למנות המוגשות בקערה על אורז לבן. המתכון הזה הוא של קאטסו מטוגן ומבושל ברוטב דאשי קליל וביצה המוגש על אורז. לרוב הקאטסו עשוי מחזיר (טונקאטסו) אך בהחלט אפשר להשתמש…
-
טופו עם ביצה ורוטב סויה – Jiàngyóu chǎo dòufu dàn
טופו עם ביצה ורוטב סויה – Jiàngyóu chǎo dòufu dàn. מנה סינית קלה להכנה ומלאה בחלבונים, מצויינת כארוחת בוקר או ערב, היא מכילה 5 מרכיבים ולוקח רק 5 דקות להכין אותה! מושלם. מרכיבים ל-2 מנות: 250 גר' טופו קשה 2 ביצים 2 כפות רוטב סויה 2 גבעולי בצל ירוק קצוץ…
-
כדורי דייקון מטוגנים סיניים
כדורי דייקון מטוגנים – Zhà luóbo wánzi. כדורים קטנים ועדינים של דייקון מגורר המגיעים מצפון סין ומוגשים בעיקר בפסטיבלים וחגים והם מצויינים כנשנוש או כמנת פתיחה לארוחה. הכדורים פריכים מבחוץ ורכים מבפנים, טעם הדייקון מתעדן במהלך הטיגון והתיבול בחמשת התבלינים הופכת את הכדורים האלה לממכרים. ישנן גרסאות המכילות בשר אך…
-
חסה ברוטב צדפות – Háoyóu shēngcài
חסה ברוטב צדפות – Háoyóu shēngcài. מנת ירק סינית של עלי חסה מוקפצים קלות עם שום ורוטב צדפות. בארץ רגילים להשתמש בחסה כשהיא טרייה, אך דרך הכנה זו יוצרת מנת ירק קלילה, בריאה ומאוד טעימה! אפשר להשתמש בחסה אייסברג או בחסה רומאית/ערבית ואפשר להחליף את רוטב הצדפות ברוטב פטריות בטעם…
-
סאמר רול ויאטנמי – Gỏi cuốn
סאמר רול ויאטנמי – Gỏi cuốn. כולנו מכירים ספרינג רול מדפי אורז בגרסאות ומילויים שונים. כאן אני מביאה את הגרסה הויאטנמית המסורתית במילוי שרימפס, חזיר, אטריות אורז וירקות. את הרולים מלווה רוטב בוטנים עשיר וסמיך שרצוי לא לוותר עליו. רוב זמן ההכנה הולך על בישול הבשר וקיצוץ הירקות, אך זו…
-
סלט בצל ירוק קוריאני – Pajeori
סלט בצל ירוק קוריאני Pajeori/Pa-muchim. סלט פיקנטי ומרענן המוגש כחלק ממנות קטנות המלוות את הארוחה (באן-צ'אן/באן-סאן) ובמיוחד כליווי לברביקיו קוריאני (כמו גלבי/קלבי שמתכון שלו תמצאו פה). ההשרייה של הבצל במים קרים מעדנת מעט את החריפות וגורמת לבצל להיות מסולסל וקריספי. מומלץ להוסיף את הרוטב ממש לפני ההגשה. רכיבים לסלט קטן:…
-
אטריות ברוטב שומשום – Má jiàng miàn
אטריות ברוטב שומשום – Má jiàng miàn. מנה טייוואנית קלאסית קלה להכנה של אטריות עטופות ברוטב סמיך, עשיר וקטיפתי. בטייוואן משתמשים בממרח שומשום אסייתי אך בהחלט אפשר להשתמש בטחינה משומשום מלא ולחזק את הטעם עם כף חמאת בוטנים טבעית. המנה מוגשת בטמפרטורת החדר ולכן היא מתאימה לחודשי הקיץ, היא קלילה…
-
ביצים מאודות סיניות -Zhēng shuǐ dàn
ביצים מאודות סיניות – Zhēng shuǐ dàn. מנה קלאסית הנפוצה בכל רחבי סין. המרקם החלק והרך של הביצים המאודות דורש מעט הסתגלות עבור החיך הישראלי מכיוון שבארץ רגילים למרקם הזה בעיקר בקינוחים. מדובר לכאורה במנה פשוטה שלא מכילה הרבה מרכיבים אך ההכנה דורשת הקפדה על ההוראות. רכיבים ל-4 מנות: 8…
-
קרפ מנגו הונג קונגי – Mángguǒ bān jǐ
קרפ מנגו הונג קונגי (Mángguǒ bān jǐ). קרפ עדין במילוי קצפת ובמרכזו חתיכה גדולה של מנגו. הקרפ הזה מוגש בדרך כלל כקינוח לארוחת בראנץ' קנטונזית (יאם צ'ה) המורכבת מתה סיני ומבחר מנות דים סאם. גם במנה הזו מרגישים את השפעת המערב על הונג קונג – מנגו מקומי עטוף בקצפת וקרפ…
Got any book recommendations?
מכופפת מקלות 