דג מאודה ברוטב שום, צ'ילי וליים – Plā nụ̀ng manāw. מנה תאילנדית קלה להכנה וכל-כך טעימה. זו אחת ממנות הדגים האהובות עלי, הטעמים שלה מרעננים, היא לא מכבידה והאורז שסופג את הרוטב וטעם הדג פשוט מושלם בעיניי. במנה זו נהוג להשתמש בדג ברמונדי, גם דגים לבנים אחרים יעבדו פה מצויין אך יש לשים לב שהדג מתאים בגודלו לסיר האידוי.
מרכיבים ל-2 מנות גדולות:
- דג ברמונדי (או לברק/בס) במשקל 1 קילו נקי מקשקשים ואיברים פנימיים
- 2 גבעולי למון גראס
- 12 שיני שום
- 2-3 צ'ילי אדום טרי
- 2 כפות סוכר דקלים
- 3 כפות רוטב דגים
- ¼ כוס מיץ ליים (או לימון)
- ½ כוס נוזלים שהופרשו מהדג במהלך האידוי
- ½ כוס כוסברה טרייה קצוצה
להגשה:
- עלי סלרי
- אורז לבן מבושל (רצוי ללא תיבול)
אופן ההכנה:
מכינים את הרוטב – קוצצים דק שום וצ'ילי ומניחים בקערה, מוסיפים מיץ ליים ורוטב דגים ומערבבים. קוצצים דק את סוכר הדקלים, ממיסים ב-2 כפות מים רותחים ומוסיפים לקערה, מערבבים ומניחים בצד.
מכינים את הדג – חורצים 3 חריצים אלכסוניים לרוחב הדג משני צידיו. מסירים את החלקים הירוקים והקשים של הלמון גראס ומועכים מעט את החלקים הלבנים. מכניסים את הלמון גראס לבטן הדג ומניחים את הדג על צלחת המתאימה בגודלה לסיר האידוי.
במידה ואין סיר אידוי אפשר לאלתר עם סיר רחב וגבוה (סוטאז') כשבתחתיתו מונחת הגבהה שעליה תשב הצלחת עם הדג. ממלאים את הסיר במים עד מעט מתחת גובה ההגבהה, מכניסים את הצלחת עם הדג ומביאים לרתיחה. סוגרים את המכסה ומאדים במשך 10-12 דקות, בודקים את מידת העשייה ע"י מזלג – אם הבשר נפרד בקלות מהעצם הדג מוכן.
מוציאים בזהירות את הצלחת עם הדג מהסיר ומעבירים את הנוזלים שהצטברו בצלחת אל הקערה עם הרוטב, מוסיפים לרוטב גם את הכוסברה הקצוצה ומערבבים.
מקשטים צלחת הגשה בעלי סלרי ומניחים עליהם את הדג בשלמותו, מוזגים את כל הרוטב על ומסביב לדג. מגישים בליווי אורז לבן.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
להשאיר תגובה