מחבר מכופפת מקלות | mekofefet
-
יאקגוואה – Yakgwa
יאקגוואה – Yakgwa. עוגיות קוריאניות מסורתיות מטוגנות ומושרות בסירופ מועשר בג'ינג'ר. העוגיות בעלות טעם עדין של קינמון ומרקם פריך בקצוות ורך ונמס בפה במרכז. עוגיות אילו אינן פשוטות להכנה ויש צורך בתכנון מקדים לפני שמכינים אותן מכיוון שזמן הייבוש שלהן לאחר ההשרייה בסירופ אורך בין 2 ל-3 ימים. בקוריאה משתמשים…
-
"עוגת ירח" שרימפס טייוואנית – Yuè liàng xiā bǐng
"עוגת ירח" שרימפס טייוואנית – Yuè liàng xiā bǐng. מנת פתיחה טייוואנית המוגשת במסעדות תאילנדיות ברחבי טייוואן. בהתחלה חשבתי שמדובר במנה תאילנדית ולאחר חיפוש וחקירה מעמיקה גיליתי שמדובר במנה טייוואנית לחלוטין! המנה קיבלה את שמה הודות לצורתה העגולה והזהובה – שני דפי אגרול ממולאים בתערובת שרימפס מתובלת ומטוגנים עד להשחמה,…
-
טופו מטוגן ברוטב בצל ירוק ויאטנמי – Đậu phụ tẩm hành
טופו מטוגן ברוטב בצל ירוק ויאטנמי – Đậu phụ tẩm hành. מנה כפרית צפון ויאטנמית של קוביות טופו מטוגנות, פריכות בחוץ ורכות בפנים, טבולות ברוטב דגים עם הרבה בצל ירוק. את המנה אפשר להכין עם סוגי טופו שונים, אני בחרתי להכין עם טופו קשה בגלל הפריכות שלו לאחר הטיגון. 20…
-
אטריות אורז מוקפצות עם ביצה – Chǎo hé fěn
אטריות אורז מוקפצות עם ביצה – Chǎo hé fěn. מנה המגיעה מאיזור גואנגדונג שבדרום מזרח סין. אטריות אורז רחבות מוקפצות בתוספת ביצה ולעיתים גם עם תוספת בשר כלשהו. את המנה המסורתית מכינים עם אטריות אורז טריות, אך אטריות אורז מיובשות מושרות עושות כאן עבודה מצויינת. לקבלת תוצאות טובות אני ממליצה…
-
מרק פטריות שלג מתוק – Tián xuě ěr tāng
מרק פטריות שלג מתוק – Tián xuě ěr tāng. מרק מתקתק וסמיך עם מרקם מעט ג'לטיני הודות לשימוש בפטריות שלג – סוג של פטרייה הגדלה על עצי תות ופופולרית ברפואה הסינית המסורתית. המרק ידוע בסין בסגולותיו הבריאותיות, הוא מחזק את המערכת החיסונית, משפר את העיכול ומסייע בהקלה על בעיות נשימה.…
-
נאמטאקה – Nametake
נאמטאקה – Nametake. פטריות אנוקי דקות מבושלות ברוטב יפני קלאסי של סויה, סאקה ומירין. מנה זו משמשת ביפן כתיבול לאורז (בדומה לפוריקקה) וניתן למצוא נאמטאקה מוכן בצנצנות במרכולים. אפשר להכין כמות כפולה של המתכון ולשמור בצנצנת אטומה במקרר, כך כשחפצים בארוחה זריזה שמים מעט מהנאמטאקה על אורז לבן, מניחים מעל…
-
עוף ודלעת בקארי אדום תאילנדי – Keng Phed Gai Fakthang
עוף ודלעת בקארי אדום תאילנדי – Keng Phed Gai Fakthang. תבשיל תאילנדי עשיר, קרמי וארומטי של עוף ודלעת במשחת קארי אדום וקרם קוקוס המוגש לצד אורז לבן מבושל. אפשר לווסת את רמת החריפות של התבשיל ע"י שינוי כמות משחת הקארי שמוסיפים לתבשיל. תבשיל זריז להכנה וכל כך טעים! מרכיבים ל-6…
-
משחת קארי אדום – Prik Geng Phed
משחת קארי אדום תאילנדית – Prik Geng Phed. משחת קארי אדום בסיסית המשמשת לתיבול תבשילים ומאכלים שונים. באופן מסורתי מכינים את הקארי בעזרת עלי ומכתש גדולים אך שיטת הכנה זו לוקחת דקות ארוכות ומאתגרת את שרירי הידיים. הדרך המודרנית והמהירה יותר עושה שימוש במעבד מזון כך שרוב זמן ההכנה הולך…
-
מוקפץ "בריכת לוטוס" – Hétáng xiǎochǎo
מוקפץ "בריכת לוטוס" – Hétáng xiǎochǎo. מנה סינית קנטונזית מסורתית המגיעה מאזור גואנג-דונג בדרום מזרח סין. מנה צבעונית ויפיפיה של שורש לוטוס מוקפץ עם אפונת שלג, פטריות שחורות וגזר, עם רוטב עדין שלא משתלט על טעמם של הירקות. באופן מסורתי המנה מוגשת על עלה גדול של לוטוס מה שמעניק משמעות…
-
טורטאנג טאלונג – Tortang Talong
טורטאנג טאלונג – Tortang Talong. מנה פיליפינית פשוטה וקלה להכנה של חציל שלם קלוי טבול בתערובת ביצים ומטוגן להשחמה. מנה המוגשת בדרך כלל כארוחת בוקר או כמנת ירק בארוחת הצהריים. את החציל רצוי לקלות בגריל או על אש גלויה (כיריים גז) כדי לקבל את הטעם המעושן האופייני למנה. ישנן מספר…
-
פונג פונג שרימפס – Zhà péng péng xiā
פונג פונג שרימפס – Zhà péng péng xiā. מנה סינית פופולרית של שרימפס מצופים בבלילה ומטוגנים להשחמה. המילים פונג פונג בסינית משמעותן "נפוח" והן מתייחסות למרקם האוורירי של הציפוי הנוצר על השרימפס לאחר הטיגון. מנה פריכה וכייפית ביותר לאכילה. מרכיבים ל-2-3 מנות: לבלילה: שמן לטיגון עמוק אופן ההכנה: שוטפים היטב…
-
עוגת תותים וקצפת יפנית – Ichigo no shōtokēki
עוגת תותים וקצפת יפנית – Ichigo no shōtokēki. עוגת ספוג לבנה ורכה מקושטת בקצפת ותותים. עוגה חגיגית המוגשת בדרך כלל בחג המולד, שילוב של מסורת יפנית עם השפעה מערבית. העוגה הפכה לסמל לרווחה כלכלית לאחר שיפן הצליחה להתאושש מההפסד במלחמת העולם השנייה. כל מה שעגול ולבן מתקשר למקדשים ביפן והצבע…
-
יובה מוקפצת – Chǎo fǔzhú
יובה מוקפצת – Chǎo fǔzhú. מנה סינית של יובה מוקפצת עם פטריות שחורות, סלרי וצ'ילי. יובה היא הקרום שנוצר על פני חלב הסויה בעת חימומו, את הקרום הזה מרימים בזהירות מעל פני החלב ומניחים לייבוש. טעמה של היובה עדין ומזכיר טופו אך מרקמה שונה. על מנת להשתמש ביובה יש צורך…
-
ניקוסוי – Nikusui
ניקוסוי – Nikusui. מרק המגיע מאוסקה שביפן. מרק צלול של בשר וטופו המבושלים בציר דאשי עשיר ומוגש בליווי ביצה (רכה, אונסן או לא מבושלת) וקערית אורז לבן מבושל. להכנת הציר משתמשים בקצובושי – שבבי דג מיובש המזכירים שבבי בוניטו אך הם עבים יותר ומשמשים להכנת צירים. אם אין בנמצא קצובושי…
-
גימארי – Gimmari
גימארי – Gimmari. מאכל רחוב קוריאני נפוץ, רולים קטנים של אצות נורי ממולאים באטריות בטטה ומעט ירקות, מצופים בבלילה ומטוגנים. בדרך כלל אוכלים את הגימארי יחד עם טוקבוקי (רייס קייקס מבושלים ברוטב גוצ'וג'אנג פיקנטי), הקוריאנים נוהגים לטבול את הרולים המטוגנים ברוטב הפיקנטי לפני האכילה. למי שלא מעוניין להכין טוקבוקי, אפשר…
-
סלט עוף וקולורבי ויאטנמי – Nộm su hào thit gà
סלט עוף וקולורבי ויאטנמי – Nộm su hào thit gà. סלט קליל של עוף, קולורבי וגזר בתוספת של נענע וכוסברה שמוסיפים לסלט רעננות נפלאה. את הסלט מתבלים ברוטב ויאטנמי אופייני של צ'ילי, ליים וסוכר דקלים. סלט קל להכנה שיכול להוות ארוחה קלה בפני עצמו. מרכיבים: לרוטב: אופן ההכנה: מבשלים את…
-
עוף חריף סיצ'ואני – Làzǐ jī
עוף חריף סיצ'ואני – Làzǐ jī. מנה של קוביות עוף מטוגנות ופריכות מוקפצות בתערובת תבלינים ארומטית ומאוד חריפה. פרופיל הטעמים במנה הוא מה-לה, כלומר חריף-מאלחש ומאוד אופייני לחבל סיצ'ואן שבסין. אפשר למתן מעט את החריפות ע"י הפחתה מכמות פלפל השאטה שבמתכון. מומלץ להצטייד בטישו ולפתוח חלונות לפני ההקפצה של התבלינים.…
-
מורנינג גלורי מוקפץ – Pad Pak Boong
מורנינג גלורי מוקפץ – Pad Pak Boong. מנת ירק זריזה וקלה להכנה המאפיינת מאוד את המטבח התאילנדי. בתאילנד מכינים את המנה על להבה מאוד מאוד גבוהה ובזמן הוספת הרוטב לווק הלוהט יוצאת להבה גדולה שנותנת למנה את הטעם המיוחד שלה. במטבח הביתי בדרך כלל לא ניתן להגיע לכאלה שיאים של…
-
מרק טלה – yángròu tāng
מרק טלה – yángròu tāng. מרק מצפון סין, צלול ובעל טעם עמוק ועשיר שמתבשל באידוי איטי. את המרק הזה נהוג להגיש עם אטריות שיבולת שועל (קאו לאו לאו) שטעמן הנייטרלי הולם ביותר את המרק השומני והעשיר הזה. מרכיבים ל-6 מנות: 500 גר' בשר טלה (פלדה או שוק) 3 גבעולים בצל…
-
אטריות שיבולת שועל – Kǎo lǎolao
אטריות שיבולת שועל – Kǎo lǎolao. אטריות מאודות מצפון סין עשויות קמח שיבולת שועל, מעוצבות כגלילים חלולים צמודים זה לזה בדוגמה דמויית כוורת. האטריות עבות ונגיסות ומגישים אותן לצד מרק או מטבל שבו טובלים את האטריות לפני האכילה. את קמח שיבולת השועל אפשר לקנות אך אפשר גם להכין לבד ע"י…
-
טוסט קאיה – Kaya toast
טוסט קאיה – Kaya toast. ארוחת בוקר סינגפורית קלאסית שניתן למצוא בבתי קפה ברחבי המדינה. ארוחת הבוקר כוללת שתי פרוסות טוסט מרוחות בריבת קאיה (המתכון פה) ובשכבה נדיבה של חמאה, ביצה עלומה עם זילוף של רוטב סויה וקפה אמריקנו. יש כאלה שטובלים את הטוסט עם הריבה בביצה לפני האכילה –…
מכופפת מקלות 