יאקגוואה – Yakgwa. עוגיות קוריאניות מסורתיות מטוגנות ומושרות בסירופ מועשר בג'ינג'ר. העוגיות בעלות טעם עדין של קינמון ומרקם פריך בקצוות ורך ונמס בפה במרכז. עוגיות אילו אינן פשוטות להכנה ויש צורך בתכנון מקדים לפני שמכינים אותן מכיוון שזמן הייבוש שלהן לאחר ההשרייה בסירופ אורך בין 2 ל-3 ימים. בקוריאה משתמשים בתבנית ייעודית ליאקגוואה בצורת פרח, אך בהחלט ניתן לרדד את הבצק ולקרוץ צורות בעזרת קורצני עוגיות, רצוי להשתמש בקורצנים בעלי צורה שלמה ללא פרטים קטנים (עיגול, פרח, ריבוע וכו'). הכנת העוגיות אמנם דורשת הרבה עבודה וזמן המתנה ארוך אך הן בהחלט שוות את זה. קדימה לעבודה!
מרכיבים לכ-33 עוגיות:
לסירופ ג'יבצ'און:
- 200 גר' סירופ תירס
- 400 גר' סירופ אורז
- 100 גר' דבש
- 50 גר' ג'ינג'ר
- 180 גר' מים
לבצק:
- 200 גר' סוכר
- 100 גר' מים
- 50 גר' סירופ ג'יבצ'און
- 100 מ"ל שמן (70 גר')
- 500 גר' קמח
- 1 כפית קינמון
אופן ההכנה:
מכינים את הסירופ – שמים בקלחת סירופ אורז, סירופ תירס, דבש, ג'ינג'ר ומים ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב.
מסירים את הקצף שהצטבר על פני הסירופ, מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים 10 דקות. מסירים מהאש ומניחים לצינון.
מכינים את הבצק – בקערה גדולה מערבבים סוכר ומים בעזרת מטרפה עד שהסוכר נמס כמעט לחלוטין (עד כמה שאפשר). מוסיפים סירופ ושמן ומערבבים לאיחוד. מנפים קמח וקינמון לקערה עם הנוזלים ומערבבים בעזרת מרית עד שנוצר בצק אחיד. יש להיזהר לא לערבב יותר מדי.
יוצרים את העוגיות – מחלקים את הבצק לכדורים במשקל 24-25 גרם ומניחים על מגש מרופד בנייר אפייה. מכניסים כל כדור לתבנית ייעודית בצורת פרח ולוחצים כך שהבצק ימלא את כל שטח התבנית. מחלצים את פרח הבצק ומניחים בחזרה על המגש. לחילופין – מרדדים את הבצק על נייר אפייה לעובי 1 ס"מ וקורצים עוגיות בעזרת קורצן.
מכינים את העוגיות – מחממים שמן לטיגון עמוק במחבת רחבה ועמוקה על אש בינונית נמוכה לחום של 130 מעלות. מכניסים את העוגיות לשמן בזהירות ושומרים על מרחק בין העוגיות, אין לצופף את המחבת יתר על המידה. מטגנים את העוגיות מספר דקות עד שצידן התחתון מזהיב, הופכים ומטגנים את צידן השני.
ממשיכים להפוך את העוגיות בשמן עד שהן מקבלות צבע שחום עמוק. מוציאים את העוגיות למסננת ל-2 דקות להגרת עודפי השמן ומעבירים לקלחת עם הסירופ בעודן חמות, דואגים שהעוגיות טבולות בסירופ מכל הכיוונים. משאירים את העוגיות בסירופ לספיגה כשעה, הופכים אותן בתוך הסירופ מידי פעם לספיגה אחידה. מוציאים את העוגיות לרשת צינון המוצבת מעל תבנית או מגש מרופדים בנייר אפייה ומניחים לייבוש 2-3 ימים, תלוי במזג האוויר.
שומרים את העוגיות בקופסה אטומה עם נייר אפייה בין השכבות על מנת שלא ידבקו אחת לשנייה.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
להשאיר תגובה