עוגת תותים וקצפת יפנית – Ichigo no shōtokēki. עוגת ספוג לבנה ורכה מקושטת בקצפת ותותים. עוגה חגיגית המוגשת בדרך כלל בחג המולד, שילוב של מסורת יפנית עם השפעה מערבית. העוגה הפכה לסמל לרווחה כלכלית לאחר שיפן הצליחה להתאושש מההפסד במלחמת העולם השנייה. כל מה שעגול ולבן מתקשר למקדשים ביפן והצבע האדום של התותים נחשב לצבע המרחיק רוחות רעות. צבעי העוגה גם מזכירים את צבעי דגל יפן. עוגה מושלמת לעונת התותים.
מרכיבים לתבנית עגולה בקוטר 20 ס"מ:
לעוגה:
- 125 גר' קמח מנופה
- 125 גר' סוכר
- 4 ביצים בגודל L
- 60 גר' חמאה מומסת
לקישוט:
- תותים קטנים
- 500 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה
- 2 כפות חלב מרוכז ממותק
לסירופ:
- 80 מ"ל מים
- 20 גר' סוכר
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-180 מעלות.
מפרידים את הביצים לחלבונים וחלמונים.
לקערה עם החלמונים מוסיפים 80 גר' סוכר. מקציפים כ-8 דקות עד לקבלת קציפה בהירה ותפוחה.
בקערה נפרדת מקציפים את החלבונים, כשמתחיל להיווצר קצף מוסיפים את שארית הסוכר (45 גר') בהדרגה תוך כדי הקצפה עד שמקבלים קצף יציב ומבריק.
מנפים קמח לקערה על החלמונים המוקצפים (הקערה הראשונה) ובעזרת מרית מקפלים את הקמח אל החלמונים בעדינות.
מוסיפים שליש מהחלבונים המוקצפים (הקערה השנייה) ומקפלים לאיחוד. מוסיפים שליש נוסף מהחלבונים מקפלים לתערובת וחוזרים על הפעולה עם השליש האחרון.
מוסיפים לקערה את החמאה המומסת וממשיכים לקפל עד שהחמאה נטמעת בתערובת.
מעבירים את התערובת לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומכניסים לתנור החם.
אופים 20-25 דקות עד שהעוגה יציבה למגע וקיסם המוחדר למרכזה יוצא עם מעט פירורים לחים.
מוציאים מהתנור ומניחים את התבנית הפוך על רשת צינון.
מכינים סירופ – שמים מים וסוכר בסיר קטן על אש בינונית ומביאים לרתיחה. מבשלים 2 דקות, מכבים את האש ומניחים לצינון.
חותכים את התותים לחצאים, משאירים 13 תותים שלמים.
מקציפים שמנת מתוקה עם חלב מרוכז ממותק עד לקבלת קצפת יציבה.
כשהעוגה קרה לחלוטין משחררים אותה מהתבנית וחוצים לשניים.
בעזרת מברשת אפייה מרטיבים את שני חצאי העוגה בסירופ שהכנו.
מורחים שכבה עבה של קצפת על החצי התחתון של העוגה, מסדרים חצאי תותים על הקצפת ומורחים שכבת קצפת נוספת על התותים.
מניחים את החצי השני של העוגה על הקצפת והתותים, מורחים שכבה אחידה של קצפת על פני העוגה וצדדיה. מזלפים 12 תלוליות של קצפת על פני העוגה קרוב לשוליים ותלולית אחת במרכז, מניחים תות שלם על כל תלולית.
מכניסים למקרר להתייצבות לפחות לשעה ומגישים.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
להשאיר תגובה