משחת קארי אדום תאילנדית – Prik Geng Phed. משחת קארי אדום בסיסית המשמשת לתיבול תבשילים ומאכלים שונים. באופן מסורתי מכינים את הקארי בעזרת עלי ומכתש גדולים אך שיטת הכנה זו לוקחת דקות ארוכות ומאתגרת את שרירי הידיים. הדרך המודרנית והמהירה יותר עושה שימוש במעבד מזון כך שרוב זמן ההכנה הולך על איסוף והכנת המרכיבים. אפשר לשחק עם רמת החריפות של המשחה ע"י שינוי יחס הכמויות של פלפלי השאטה והפלפלים היבשים הגדולים או המרת חלק מכמות הפלפלים החריפים הגדולים בפלפלים מתוקים יבשים. משחת הקארי המוכנה יכולה להישמר עד 4 ימים במקרר או עד כ-3 חודשים במקפיא. שיטת הקפאה נוחה היא לשטח את המשחה בשקית אטומה (זיפ-לוק) ולסמן ריבועים בעזרת שיפוד, כך ניתן לשלוף את מספר הריבועים הרצוי ישירות מהמקפיא.
מרכיבים:
- 60 גר' פלפלים חריפים יבשים גדולים
- 30 גר' פלפל שאטה יבש
- 1 כף מחית שרימפס
- 5 כפות שאלוט חתוך לקוביות (2-3 בצלים תלוי בגודל)
- 15 שיני שום
- 4 כפות גבעולי כוסברה
- 1 ליים
- 4 עלי קפיר ליים
- 3 גבעולי למון גראס
- 2 כפות גלנגל טרי (או קפוא)
- 2 כפיות מלח
- 1 כף זרעי כוסברה
- ½1 כפיות פלפל לבן טחון
- 2 כפיות זרעי כמון
אופן ההכנה:
מכינים את הפלפלים היבשים – מסירים את הגבעולים והזרעים מהפלפלים, מניחים בקערה, ממלאים במים חמימים ומשרים כ-20 דקות. מסננים וסוחטים היטב מנוזלים. אם ישנה רגישות בידיים כדאי להשתמש בכפפות חד פעמיות.
מכינים את שאר המרכיבים – מקלפים את הקליפה מהליים בעזרת קולפן (במתכון זה משתמשים רק בקליפה, ניתן לשמור את בשר הליים לצרכים אחרים). מסירים את החלקים הירוקים העציים מגבעולי הלמון גראס וחותכים לטבעות את החלקים הבהירים הרכים. מקלפים את שיני השום והשאלוט וחותכים את השאלוט לקוביות גדולות. חוצים את עלי הקפיר ליים ומסירים את הגבעול המרכזי הקשה. חותכים לפיסות באורך 2 ס"מ את גבעולי הכוסברה. אם משתמשים בגלנגל טרי קוצצים אותו לקוביות.
מכניסים את הפלפלים למעבד מזון ומעבדים כדקה. מוסיפים את המרכיבים הטריים שחתכנו יחד עם מחית השרימפס ומעבדים חצי דקה.
מוסיפים מלח, זרעי כוסברה, פלפל לבן וזרעי כמון ומעבדים 2-3 דקות, מידי פעם עוצרים את פעולת המעבד ומורידים את המשחה שהצטברה בשולי קערת המעבד בחזרה למרכז.
מעבדים עד לקבלת משחה חלקה. מעבירים לקופסה או לשקית אטומה (זיפ-לוק) ושומרים במקפיא.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
להשאיר תגובה