מוקפץ "בריכת לוטוס" – Hétáng xiǎochǎo. מנה סינית קנטונזית מסורתית המגיעה מאזור גואנג-דונג בדרום מזרח סין. מנה צבעונית ויפיפיה של שורש לוטוס מוקפץ עם אפונת שלג, פטריות שחורות וגזר, עם רוטב עדין שלא משתלט על טעמם של הירקות. באופן מסורתי המנה מוגשת על עלה גדול של לוטוס מה שמעניק משמעות נוספת לשמה – "בריכת לוטוס".
מרכיבים ל-4 מנות:
- 10 גר' פטריות שחורות מיובשות
- 500 גר' שורש לוטוס פרוס (משומר או קפוא)
- 200 גר' אפונת שלג טרייה
- 1 גזר גדול
- 3 שיני שום
- 2 ס"מ שורש ג'ינג'ר מקולף
לרוטב:
- 3 כפות רוטב צדפות
- 2 כפות רוטב סויה
- 2 כפיות סוכר
- ¼ כפית פלפל לבן טחון
- 1 כף קורנפלור
- ⅓ כוס מים
- 1 כפית שמן שומשום
אופן ההכנה:
מכינים את הירקות – משרים פטריות שחורות במים חמים 15-20 דקות, מסננים ומסירים את החלקים הקשים. קוצצים דק שום וג'ינג'ר. חותכים את הגזר לפרוסות אלכסוניות עבות, מעמידים כל פרוסה על הצד החתוך ופורסים לפרוסות דקיקות בצורת מעויין. שוטפים היטב אפונת שלג מסירים את הקצוות ואת הסיבים המחוברים לצידי התרמיל.
בקערית מערבבים את מרכיבי הרוטב חוץ משמן השומשום ומניחים בצד.
מרתיחים 3 ליטר מים בסיר. מוסיפים פרוסות שורש לוטוס ופטריות שחורות, מביאים לרתיחה חוזרת ומוציאים למסננת (משאירים את המים בסיר). אם משתמשים בשורש לוטוס קפוא כדאי לשטוף את פרוסות הלוטוס לאחר החליטה ולשפשף אותן היטב בין האצבעות על מנת להיפטר מהסיבים הדקים הנמצאים על גבי הפרוסות. מכניסים לסיר עם המים הרותחים אפונת שלג וגזר ומביאים שוב לרתיחה. מוציאים ומעבירים למסננת עם הלוטוס והפטריות.
מחממים 2 כפות שמן בווק על אש גבוהה, מוסיפים שום וג'ינג'ר ומטגנים חצי דקה.
מוסיפים את הירקות החלוטים ומטגנים יחד תוך כדי ערבוב כחצי דקה. מערבבים מעט את הרוטב ומוסיפים לווק, מערבבים כדקה עד שהרוטב מסמיך ומצפה באופן אחיד את הירקות. טועמים, מוסיפים מלח לפי הטעם ומכבים את האש. מוסיפים כפית שמן שומשום ומערבבים היטב. מוציאים לצלחת ומגישים מיד.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
להשאיר תגובה