קטגוריה: ירקות
-
ביצי מטבעות זהב – Jīn qián dàn
ביצי מטבעות זהב – Jīn qián dàn. מנה המגיעה ממחוז הונאן שבסין. ביצים קשות חתוכות למטבעות, מטוגנות עד להזהבה ומוקפצות ברוטב פיקנטי ומתקתק. המנה מוגשת כחלק ממנות ארוחת הצהריים בליווי אורז לבן מבושל שסופג את כל הרוטב. מרכיבים ל-5-6 מנות: לרוטב: אופן ההכנה: קוצצים דק שום, ג'ינג'ר ובצל ירוק וחותכים…
-
פלפלים עור נמר – Hǔ pí làjiāo
פלפלים עור נמר – Hǔ pí làjiāo. מנה סינית סיצ'ואנית חריפה של פלפלים צרובים ומוקפצים ברוטב. את הפלפלים צורבים ללא שמן כך שהקליפה שלהם מקבלת נקודות חריכה כהות, המדמות חברבורות של נמר – כך המנה קיבלה את שמה. אם רוצים להפחית חריפות אפשר להשתמש בפלפלים ירוקים ארוכים ומתוקים (שושקה לדוגמא)…
-
טופו מטוגן ברוטב בצל ירוק ויאטנמי – Đậu phụ tẩm hành
טופו מטוגן ברוטב בצל ירוק ויאטנמי – Đậu phụ tẩm hành. מנה כפרית צפון ויאטנמית של קוביות טופו מטוגנות, פריכות בחוץ ורכות בפנים, טבולות ברוטב דגים עם הרבה בצל ירוק. את המנה אפשר להכין עם סוגי טופו שונים, אני בחרתי להכין עם טופו קשה בגלל הפריכות שלו לאחר הטיגון. 20…
-
נאמטאקה – Nametake
נאמטאקה – Nametake. פטריות אנוקי דקות מבושלות ברוטב יפני קלאסי של סויה, סאקה ומירין. מנה זו משמשת ביפן כתיבול לאורז (בדומה לפוריקקה) וניתן למצוא נאמטאקה מוכן בצנצנות במרכולים. אפשר להכין כמות כפולה של המתכון ולשמור בצנצנת אטומה במקרר, כך כשחפצים בארוחה זריזה שמים מעט מהנאמטאקה על אורז לבן, מניחים מעל…
-
משחת קארי אדום – Prik Geng Phed
משחת קארי אדום תאילנדית – Prik Geng Phed. משחת קארי אדום בסיסית המשמשת לתיבול תבשילים ומאכלים שונים. באופן מסורתי מכינים את הקארי בעזרת עלי ומכתש גדולים אך שיטת הכנה זו לוקחת דקות ארוכות ומאתגרת את שרירי הידיים. הדרך המודרנית והמהירה יותר עושה שימוש במעבד מזון כך שרוב זמן ההכנה הולך…
-
מוקפץ "בריכת לוטוס" – Hétáng xiǎochǎo
מוקפץ "בריכת לוטוס" – Hétáng xiǎochǎo. מנה סינית קנטונזית מסורתית המגיעה מאזור גואנג-דונג בדרום מזרח סין. מנה צבעונית ויפיפיה של שורש לוטוס מוקפץ עם אפונת שלג, פטריות שחורות וגזר, עם רוטב עדין שלא משתלט על טעמם של הירקות. באופן מסורתי המנה מוגשת על עלה גדול של לוטוס מה שמעניק משמעות…
-
טורטאנג טאלונג – Tortang Talong
טורטאנג טאלונג – Tortang Talong. מנה פיליפינית פשוטה וקלה להכנה של חציל שלם קלוי טבול בתערובת ביצים ומטוגן להשחמה. מנה המוגשת בדרך כלל כארוחת בוקר או כמנת ירק בארוחת הצהריים. את החציל רצוי לקלות בגריל או על אש גלויה (כיריים גז) כדי לקבל את הטעם המעושן האופייני למנה. ישנן מספר…
-
יובה מוקפצת – Chǎo fǔzhú
יובה מוקפצת – Chǎo fǔzhú. מנה סינית של יובה מוקפצת עם פטריות שחורות, סלרי וצ'ילי. יובה היא הקרום שנוצר על פני חלב הסויה בעת חימומו, את הקרום הזה מרימים בזהירות מעל פני החלב ומניחים לייבוש. טעמה של היובה עדין ומזכיר טופו אך מרקמה שונה. על מנת להשתמש ביובה יש צורך…
-
גימארי – Gimmari
גימארי – Gimmari. מאכל רחוב קוריאני נפוץ, רולים קטנים של אצות נורי ממולאים באטריות בטטה ומעט ירקות, מצופים בבלילה ומטוגנים. בדרך כלל אוכלים את הגימארי יחד עם טוקבוקי (רייס קייקס מבושלים ברוטב גוצ'וג'אנג פיקנטי), הקוריאנים נוהגים לטבול את הרולים המטוגנים ברוטב הפיקנטי לפני האכילה. למי שלא מעוניין להכין טוקבוקי, אפשר…
-
סלט עוף וקולורבי ויאטנמי – Nộm su hào thit gà
סלט עוף וקולורבי ויאטנמי – Nộm su hào thit gà. סלט קליל של עוף, קולורבי וגזר בתוספת של נענע וכוסברה שמוסיפים לסלט רעננות נפלאה. את הסלט מתבלים ברוטב ויאטנמי אופייני של צ'ילי, ליים וסוכר דקלים. סלט קל להכנה שיכול להוות ארוחה קלה בפני עצמו. מרכיבים: לרוטב: אופן ההכנה: מבשלים את…
-
מורנינג גלורי מוקפץ – Pad Pak Boong
מורנינג גלורי מוקפץ – Pad Pak Boong. מנת ירק זריזה וקלה להכנה המאפיינת מאוד את המטבח התאילנדי. בתאילנד מכינים את המנה על להבה מאוד מאוד גבוהה ובזמן הוספת הרוטב לווק הלוהט יוצאת להבה גדולה שנותנת למנה את הטעם המיוחד שלה. במטבח הביתי בדרך כלל לא ניתן להגיע לכאלה שיאים של…
-
קימצ'י מלפפונים ממולאים – Oi sobagi
קימצ'י מלפפונים ממולאים – Oi sobagi. מלפפונים כבושים קוריאנים המוגשים כתוספת לצד הארוחה (באן-צ'אן) בעיקר בחודשי הקיץ. ישנן מספר גרסאות לקימצ'י מלפפונים, הן נבדלות בשם שלהן, בצורת החיתוך של המלפפונים ובזמן התסיסה. ישנו מתכון בבלוג לסלט מלפפונים פרוסים (אוי מוצ'ים) שהוא גרסה קלה וזריזה לקימצ'י ואפשר להגיש אותו מיד ללא…
-
במיה מוקפצת עם ביצה – Kratiyeb phad kai
במיה מוקפצת עם ביצה – Kratiyeb phad kai. מנה תאילנדית קלה להכנה שלוקח חמש דקות להכין. הבמיה התאילנדית (נקראת גם במיה הודית) היא ארוכה ופריכה, בעלת צבע ירוק בוהק והיא מעט פחות רירית מהבמיה הרגילה. לקבלת מנה צמחונית אפשר להחליף את רוטב הצדפות ברוטב פטריות להקפצה. מרכיבים ל-4 מנות: אופן…
-
סום טאם – Som Tam
סום טאם – Som Tam. סלט תאילנדי רענן וחריף של פפאיה ירוקה. אחד המאכלים הכי מזוהים עם המטבח התאילנדי שם ניתן למצוא אותו במגוון וריאציות וברמות חריפות משתנות. את הסלט מכינים באופן מסורתי בתוך מכתש ועלי גדול ממדים, אני השתמשתי במכתש ועלי קטן שבו כתשתי את מרכיבי הטעם והעברתי אותם…
-
ג'פצ'אה – Japchae
ג'אפצ'ה – Japchae. מנת אטריות בטטה (אטריות זכוכית) קוריאנית מסורתית שבמקור הוגשה בחגים ואירועים מיוחדים אך כיום הפכה לנפוצה. מנה צבעונית, עשירה בירקות ובעלת טעם מתקתק-מלוח. אפשר לגוון בסוג החלבון (פירות ים/חזיר) ובסוג הפטריות (שיטאקי מיובשות/מלך היער). לקבלת מנה טבעונית אפשר להחליף את הבשר בטופו או להשמיטו לחלוטין. הכנת המנה…
-
סלט נבטים קוריאני – kongnamul muchim
סלט נבטים קוריאני – kongnamul muchim. מנת באן-צ'אן קוריאנית המוגשת כחלק ממבחר מנות קטנות המלוות את הארוחה. סלט פשוט ועדין, מתאים ביותר לליווי בשר על האש ומנות עיקריות עזות טעם. מרכיבים לסלט קטן: אופן ההכנה: שוטפים היטב את הנבטים ומסננים. מרתיחים מים בסיר וחולטים את הנבטים 4-5 דקות. מוציאים ומעבירים…
-
שעועית ירוקה מוקפצת עם ביצה – Sìjì dòu chǎo dàn
שעועית ירוקה מוקפצת עם ביצה – Sìjì dòu chǎo dàn. מנה סינית של שעועית ירוקה מוקפצת בזריזות עם ביצה, מתובלת בשום, ג'ינג'ר וצ'ילי והטעם שלה מאוד אופייני לסין. המנה מוגשת כחלק מהארוחה כמנת ירק בליווי אורז לבן. אם לא אוהבים חריף אפשר להחליף את הצ'ילי בפלפל אדום. בעונה אפשר (ואף…
-
לחמניות בצל ירוק טייוואניות – Xiāng cōng miànbāo
לחמניות בצל ירוק טייוואניות – Xiāng cōng miànbāo. לחמניות רכות, חמאתיות וריחניות שניתן למצוא בצורות שונות במאפיות ברחבי סין ובעיקר בטייוואן, שם (כמו בעוד מדינות במזרח הרחוק) מאוד אוהבים מרקם אוורירי ורך למאפים וגם לחמניות אלה אינן שונות – תוספת החמאה הופכת אותן לרכות מאוד והבצל הירוק מוסיף טעם נהדר. …
-
לביבות תירס תאילנדיות – Khao pod man tod
לביבות תירס תאילנדיות – Khao pod man tod. לביבות תירס קלילות ופריכות בעלות טעם מיוחד ופיקנטי המגיע ממשחת קארי אדום ועלי קפיר ליים קצוצים שמוסיפים לתערובת. לביבות אלה הן הגרסה הצמחונית של לביבות הדגים התאילנדיות (Tod man pla) והן אוכל רחוב קייצי מאוד פופולרי בתאילנד שאי אפשר להפסיק לנשנש. מרכיבים…
-
סלט עלי בטטה פיליפיני – Ensaladang Talbos Ng kamote
סלט עלי בטטה פיליפיני – Ensaladang Talbos Ng kamote. סלט פשוט וקל להכנה, מרענן ומפתיע בטעמו. עלי הבטטה נפוצים במטבחים האסייתים השונים (ישנו מתכון בבלוג לעלי בטטה מוקפצים סיניים), טעמם מזכיר מעט תרד תורכי והם טעימים להפליא. את עלי הבטטה ניתן להשיג בארץ בחודשי הקיץ החל מחודש יוני, אפשר למצוא…
-
קישוא מר מוקפץ – Chǎo kǔguā
קישוא מר מוקפץ – Chǎo kǔguā. מנה סינית קלאסית של קישוא מר הנקרא גם ביטר מלון (bitter melon) או ביטר גורד (bitter gourd), מוקפץ בתוספת של ביצה, גזר ופטריות אוזן שחורות. הקישוא המר ניחן בהמון יתרונות בריאותיים כשבראשם היכולת שלו לאזן את רמות הסוכר בדם. טעמו של הירק בהחלט מאוד…
מכופפת מקלות 