ביצי מטבעות זהב – Jīn qián dàn. מנה המגיעה ממחוז הונאן שבסין. ביצים קשות חתוכות למטבעות, מטוגנות עד להזהבה ומוקפצות ברוטב פיקנטי ומתקתק. המנה מוגשת כחלק ממנות ארוחת הצהריים בליווי אורז לבן מבושל שסופג את כל הרוטב.
מרכיבים ל-5-6 מנות:
- 12 ביצים
- 4 שיני שום
- 2 ס"מ שורש ג'ינג'ר טרי
- 3 פלפל צ'ילי טרי
- 4 גבעולים בצל ירוק
- קורנפלור לקימוח
לרוטב:
- 3 כפות רוטב סויה
- 2 כפות רוטב צדפות
- ½ כפית אבקת מרק עוף (לא חובה)
- 1 כפית סוכר
- 2 כפות מים
אופן ההכנה:
קוצצים דק שום, ג'ינג'ר ובצל ירוק וחותכים צ'ילי לפרוסות בעובי ½ ס"מ. מניחים בצד.
בקערית שמים את כל מרכיבי הרוטב ומערבבים היטב עד שהסוכר נמס.
מבשלים ביצים כ-10 דקות במים רותחים, מעבירים למים קרים ומניחים לצינון. מקלפים ופורסים בזהירות בעזרת סכין רטובה לפרוסות בעובי ½1 ס"מ. מניחים את הפרוסות על מגש.
שמים מעט קורנפלור במסננת קטנה ומפדרים את פרוסות הביצים בשכבה דקה. הופכים את הפרוסות ומפדרים גם את הצד השני.
מחממים שמן לטיגון חצי עמוק במחבת על אש בינונית. מכניסים את פרוסות הביצים ומטגנים עד להשחמה משני הצדדים ומוציאים לצלחת. יש להיזהר לא לטגן יתר על המידה ובחום גבוה מדי מכיוון שהביצים עלולות להתפוצץ.
מחממים 2 כפות שמן בווק על אש גבוה. מוסיפים שום, ג'ינג'ר, בצל ירוק וצ'ילי ומטגנים כדקה תוך כדי ערבוב.
מוסיפים את הביצים, מטגנים מעט יחד ומוסיפים את הרוטב. מערבבים דקה נוספת עד שהביצים סופגות את הרוטב ומוציאים לצלחת הגשה.
מגישים מיד בליווי אורז לבן מבושל.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
להשאיר תגובה