קטגוריה: טייוואני
-
שניצל טייוואני – ג'י פאי jī pái
ג'י פאי – Jī pái, "שניצל" עוף גדול מימדים. מנת רחוב פופולרית בטייוואן שאפשר למצוא בשווקי לילה אך גם בדוכני אוכל מהיר שזו ההתמחות המרכזית שלהם. מה שמיוחד ב"שניצל" הזה מעבר לגודלו העצום הוא המשרה המתובל בו שוהה העוף לפני הטיגון ומעניק לו ארומה משגעת. לפני האכילה נהוג לפזר מעט…
-
שוויי ג'ייאו – Shuǐjiǎo
שוויי ג'ייאו – Shuǐjiǎo. בתרגום חופשי – כיסוני מים. כיסונים (דאמפלינס) טייוואנים מבושלים פשוטים להכנה ללא קיפולים מסובכים וללא טכניקות בישול מאתגרות. לפעמים כל מה שמתחשק זה כיסון טוב והכיסונים האלה קולעים בול למטרה. הבצק פשוט ומורכב מקמח, מלח ומים, המילוי עשיר בטעמים, הקיפול מאוד פשוט ובישול הכיסונים אורך רק…
-
דו-חואה – dòuhuā
דו-חואה – dòuhuā. פודינג טופו רך הנפוץ בגרסאות שונות בכל רחבי סין וטייוואן. הפודינג עשוי מחלב סויה ומעט חומר מקריש כך שמרקמו רך וחלק. ההבדל בין הגרסאות הוא בתוספת שמוזגים מעל הפודינג – בצפון סין מוסיפים רוטב ירקות סמיך, בדרום סין וטייוואן מוסיפים סירופ ג'ינג'ר וסוכר ובמרכז ובמזרח סין מוסיפים…
-
צונג-יו בינג מהיר מדפי וון-טון
פנקייק בצל ירוק סיני (צונג-יו בינג) מהיר מדפי וון-טון מוכנים. פיתרון זריז כשאין זמן או חשק להכין בצק, שיטת הכנה זו היא דרך מצויינת לסיפוק חשקים, כמה דקות הכנה ומינימום מאמץ ויש לכם את זה. מרכיבים ל-4 פנקייקים קטנים: 20 דפי וון-טון מוכנים מופשרים (חבילה) 100 גר' בצל ירוק קצוץ…
-
פאן-טואן – Fàntuán
פאן-טואן – Fàntuán. ארוחת בוקר קלאסית בסין וטייוואן. כדור אורז מוארך ממולא במילויים שונים בטקסטורות וטעמים מנוגדים. המילוי הבסיסי הוא מקל יו-טייאו, שבבי בשר מיובש ועלי חרדל מוחמצים. אל המילוי הזה אפשר להוסיף ביצה מטוגנת וירקות לפי הטעם האישי, קצת כמו סנדוויץ'. מרכיבים ל-5 רולים: לאורז: 1 כוס אורז יסמין…
-
יו-טייאו – Yóutiáo
יו-טייאו Yóutiáo. מקלות בצק מטוגנים פריכים וחלולים. את המקלות האלה אוכלים בסין וטייוואן לארוחת בוקר בדרכים שונות – טובלים אותם בחלב סויה חמים ומתוק או מלוח, מכניסים אותם לתוך רול אורז (פאן-טואן) או לתוך קרפ העשוי מקמח שעועית מש שנקרא ג'יאן-בינג, או שפורסים אותם לפרוסות ושמים במרק כמו קרוטונים. ההכנה…
-
באו-צה במילוי ירקות – Bāo zi
באו-צה Bāo zi. לחמניות סיניות מאודות שהפעם בחרתי למלא בירקות. בניגוד ללחמניות באו רגילות את הבאו-צה מאדים כשהמילוי כבר בפנים והן נפוצות מאוד בסין וטייוואן שם אפשר למצוא חנויות המתמחות בהכנת באו-צה בשלל מילויים, ההבחנה בין המילויים השונים נעשית ע"י צורת הקיפול או סימון הלחמניות מבחוץ בנקודות צבע מאכל. מתכון…
-
אטריות ברוטב שומשום – Má jiàng miàn
אטריות ברוטב שומשום – Má jiàng miàn. מנה טייוואנית קלאסית קלה להכנה של אטריות עטופות ברוטב סמיך, עשיר וקטיפתי. בטייוואן משתמשים בממרח שומשום אסייתי אך בהחלט אפשר להשתמש בטחינה משומשום מלא ולחזק את הטעם עם כף חמאת בוטנים טבעית. המנה מוגשת בטמפרטורת החדר ולכן היא מתאימה לחודשי הקיץ, היא קלילה…
-
חלב עם כדורי בובה וסוכר חום
משקה מרענן של חלב וכדורי בובה מבושלים בסוכר חום. מקור המשקה הוא בטייוואן אך הוא נפוץ במהרה לכל העולם. יש בבלוג מתכון לכדורי בובה מאפס, אך הפעם השתמשתי בכדורים מוכנים לבישול מהיר. ההכנה קלה ומהירה ומתקבל משקה עשיר ומפנק שמזכיר מילקשייק. אם רוצים להפחית את כמות החלב אפשר להחליף חלק…
-
סלט חצילים טייוואני
סלט חצילים פשוט וטעים. את הסלט הזה בדרך כלל מכינים מחצילים אסייתיים סגולים, צרים וארוכים, אך מכיוון שקשה למצוא אותם בארץ הכנתי אותו מחצילים רגילים. בחרתי את החצילים הכי צרים וקלים שמצאתי והתוצאה היתה מצויינת. אפשר לבשל או לאדות את החצילים במקום לטגן, אך לדעתי הם יוצאים פחות טעימים. מרכיבים…
-
לחם בצל ירוק ושומשום במחבת
צונג חואה ג'י מה דה בינג (Cōnghuā zhīma dà bǐng) – לחם בצל ירוק ושומשום שנמכר כאוכל רחוב ברחבי סין וטייוואן. גרסת השמרים לפנקייק בצל ירוק סיני שגם מתכון שלו אפשר למצוא בבלוג ממש פה. לחם קל להכנה שמכינים במחבת, עשיר בטעמים פריך מבחוץ ורך מבפנים ומופרד לשכבות. רכיבים ללחם…
-
עוף ואורז בשמן שומשום – Máyóu jī fàn
עוף ואורז בשמן שומשום – Máyóu jī fàn – ארוחה בסיר אחד. תבשיל ביתי קל להכנה עשיר בשמן שומשום ומבושם בג'ינג'ר. התבשיל הזה נפוץ בסין וטייוואן במיוחד בחודשי החורף הקרים. לפי הרפואה הסינית שמן שומשום, ג'ינג'ר ויין הם תבלינים מחממים העוזרים לגוף להתאושש מהקור ולכן התבשיל הזה מושלם ליום חורפי.…
-
רול בקר טייוואני – ניו רו ג'ואן בינג
אחת המנות האהובות עליי בטייוואן, מנה שתמיד היינו מזמינים במסעדות המקומיות. הפירוש המילולי של המנה הוא בוריטו בקר, זהו רול של פנקייק בצל ירוק סיני (צונג יו בינג), ממולא בבשר שבושל בציר מתובל בתוספת של מלפפון, בצל ירוק ורוטב מתקתק. המתכון לפנקייק כבר ישנו בבלוג ותוכלו למצוא אותו כאן. את…
-
נודלס בקר טייוואני – ניו-רו מיין
כשאומרים נודלס בטייוואן לרוב מתכוונים לקערה גדולה של מרק עם אטריות ותוספות שונות. מנת הנודלס הנפוצה ביותר בטייוואן היא נודלס בקר (ניו-רו מיין). למרות שהמנה מוכרת גם בסין, בטייוואן היא על תקן המאכל הלאומי ואפילו התפתחה תחרות בין נודלסיות בטייוואן מי עושה את המנה הכי טעימה באי. ישנן כמה גרסאות…
-
עוגיות אננס טייוואניות
עוגיות טייוואניות מסורתיות רכות וחמאתיות ממולאות בריבת אננס ריחנית. העוגיות האלה מוגשות בחגים וניתנות כמתנה באריזה מהודרת באירועים מיוחדים או כמזכרת מטייוואן. לפעמים כדי לחסוך בעלויות ממלאים את העוגיות בתערובת של אננס וסוג של דלוע שנקרא "מלון חורפי" (winter melon) ורק העוגיות הממש איכותיות ממולאות באננס בלבד. אפשר להשתמש באננס…
-
עוף שלוש הכוסות – Sān bēi jī
מנה חריפה ועשירה בטעמים שהגיעה מסין והפכה מאוד פופולרית בטייוואן עד כדי כך שהיא מזוהה כמנה טייוואנית אורגינלית. "שלוש הכוסות" בשם המנה הם בעצם שלושת מרכיבי הטעם העיקריים – רוטב סויה, שמן שומשום ויין בישול סיני. במקור העוף במנה חתוך בסגנון סיני, כלומר חיתוך גס עם עצמות ועור, אני הכנתי…
-
כדורי טפיוקה – תה עם בּוֹבָּה
תה עם בּוֹבָּה (boba tea או bubble tea או pearl tea) – כדורי טפיוקה מתקתקים במרקם של סוכריות גומי רכות. בדרך כלל מוסיפים את הכדורים האלה לתה קר כשהבחירה הקלאסית היא תה עם חלב ושותים דרך קשית עבה. הבובה הגיעה מטייוואן, למרות שהפעם הראשונה בה התוודעתי לחוויית השתייה של תה…
-
לחמניות מאודות ממולאות – באו-צה
לחמניות סיניות מאודות, רכות כמו ענן, ממולאות בבשר עסיסי. הלחמניות האלה מאוד נפוצות ברחבי סין וטייוואן, הן ממש מוצר צריכה בסיסי. מוכרים אותן לארוחת בוקר או כנשנוש באמצע היום. ישנן חנויות המוכרות רק באו-צה, שם הם מסמנים את הלחמניות מבחוץ עם נקודות צבע כדי להבדיל בין המילויים השונים. הפעם הכנתי…
מכופפת מקלות 