קטגוריה: אורז
-
מנגו סטיקי רייס תאילנדי – Khao niew mamuang
מנגו סטיקי רייס תאילנדי – Khao niew mamuang. מנת רחוב תאילנדית אהובה של אורז סטיקי רייס מועשר בחלב קוקוס ממותק ופנדן. מעבר לטעם העדין והמיוחד, הפנדן מוסיף גם צבע ירוק בוהק לאורז. את האורז מגישים בליווי רוטב קוקוס מלוח מעט שממתן את המתיקות של המנה. המנגו מעניק רעננות וחמיצות קלה…
-
אוניגירי עטוף ביצה – tamago maki onigiri
אוניגירי עטוף ביצה – tamago maki onigiri. כדור אורז ממולא בטונה מתובלת במיונז יפני ועטוף בשכבה דקה של ביצה מקושטת בפס של אצת נורי. ישנן גרסאות רבות לאוניגירי (כמו זו לדוגמא), האוניגירי בגרסה הזו הפך ויראלי ברשתות החברתיות ביפן ומחוצה לה בזכות המראה היפה שלו וקלות ההכנה. מרכיבים: 1 כוס…
-
יאקיטורי דונבורי – Yakitori donburi
יאקיטורי דונבורי – Yakitori donburi. קערת אורז עם עוף ברוטב טריאקי מתקתק, מוגשת עם ביצת אונסן, שבבי אצת נורי ובצל ירוק קצוץ. יאקיטורי הם שיפודי עוף יפנים מסורתיים (יאקי – צלוי, טורי – עוף), אך בגרסה הזו מכינים את העוף צ'יק צ'אק במחבת ומגישים על אורז המונח בקערה (דונבורי). הרוטב…
-
טאקיקומי גוהן עם סלמון – Sāmon takikomigohan
טאקיקומי גוהן עם סלמון – Sāmon takikomigohan. הפירוש המילולי של "טאקיקומי גוהן" הוא מבושל עם אורז, וכשמו כן הוא – אורז מתובל בטעמים יפניים של רוטב סויה, סאקה וג'ינג'ר המתבשל יחד עם תוספות שונות בזמן יחסית קצר בלי הרבה הכנות ובלאגן. ישנן הרבה גרסאות למנה, הפעם הכנתי את האורז בתוספת…
-
אטריות אורז טריות מהירות (במיקרוגל)
אטריות אורז טריות שמכינים בקלות במיקרוגל. בדרך כלל שיטת הבישול של אטריות אלה היא אידוי, השימוש במיקרוגל מקצר בחצי את זמן ההכנה ואם משתמשים בשני כלים ההכנה מתקצרת אפילו יותר. אפשר להשתמש בדפי האטריות להכנת צ'ואנג פאן (רול אטריות במילוי שרימפס), לחתוך לאטריות לפי העובי הרצוי ולהשתמש בכל מתכון המצריך…
-
ספאם מוסובי – spam musubi
ספאם מוסובי – spam musubi. חטיף או ארוחה קלה המורכבת מאורז, ספאם ואצת נורי שיחד יוצרים מנה מפתיעה המשלבת את המתיקות של הרוטב עם המליחות של הבשר והאורז הניטרלי שמאזן את הכל. מקור המוסובי הוא בהוואי, שם הרבה מהמאכלים מושפעים מהבישול היפני. המרכיבים במנה דומים לאוניגירי היפני ותוספת הספאם הגיעה…
-
תה אורז וג'ינג'ר סיני – Jiāng mǐ chá
תה אורז וג'ינג'ר סיני – Jiāng mǐ chá. תה ריחני עשוי מאורז קלוי המעניק לו טעם מיוחד במינו, ג'ינג'ר שמעניק לו חריפות וארומה ותוספת של קליפות קלמנטינה שגם הן מרכיב נפוץ ברפואה הסינית בשל התכונות המחממות שלהן והעושר בויטמין סי. את התה הזה נוהגות לשתות נשים בסין במהלך החודש שלאחר…
-
מרק אורז יפני – Zosui
מרק אורז יפני – Zosui. במקור היו מכינים את המרק הזה כדרך למחזר שאריות של מרק ואורז קר, פשוט היו מוסיפים את האורז למה שנשאר מהמרק בתוספת של כמה ירקות שיש בבית – וזהו! יש ארוחה חדשה. כיום מכינים את המרק בעיקר בחורף כמנה מבריאה לחולים מכיוון שהיא מזינה וקלה…
-
אומורייס – Omurice
אומורייס – Omurice. מנת אורז יפנית שקיבלה את השפעותיה מהמערב. המרכיבים העיקריים של המנה הם אורז, עוף וחביתה רכה. ישנן מספר דרכים להגיש אומורייס – כשהחביתה מעוצבת לצורה אובלית ומונחת על האורז כאשר בעת ההגשה חורצים אותה לאורכה כך שהיא "נשפכת" לצדדים, טכניקה זו דורשת מיומנות גבוהה. הדרך השנייה והיותר…
-
פאן-טואן – Fàntuán
פאן-טואן – Fàntuán. ארוחת בוקר קלאסית בסין וטייוואן. כדור אורז מוארך ממולא במילויים שונים בטקסטורות וטעמים מנוגדים. המילוי הבסיסי הוא מקל יו-טייאו, שבבי בשר מיובש ועלי חרדל מוחמצים. אל המילוי הזה אפשר להוסיף ביצה מטוגנת וירקות לפי הטעם האישי, קצת כמו סנדוויץ'. מרכיבים ל-5 רולים: לאורז: 1 כוס אורז יסמין…
-
אורז מטוגן עם קימצ'י
אורז מטוגן עם קימצ'י – kimchi bokkeumbap. זוהי מנה קוריאנית נהדרת לניצול שאריות אורז לבן מבושל. לאורז מוסיפים קימצ'י שתסס וישב לפחות חודשיים כך שטעמו דומיננטי. אל האורז והקימצ'י נהוג להוסיף בשר כלשהו, אני הוספתי עוף אך אפשר להוסיף בייקון ו/או נקניקיות. התוצאה היא מנה פיקנטית ומעט חמצמצה, ביצת העין…
-
קאטסו-דון
קאטסו-דון יפני. קאטסו – נתח בשר (שניצל/קוטלט), דון – קיצור של דונבורי שפירושו המילולי הוא קערה אך זהו גם שם כולל למנות המוגשות בקערה על אורז לבן. המתכון הזה הוא של קאטסו מטוגן ומבושל ברוטב דאשי קליל וביצה המוגש על אורז. לרוב הקאטסו עשוי מחזיר (טונקאטסו) אך בהחלט אפשר להשתמש…
-
אורז מוקפץ עם בייקון סיני
Lap yuk chao fan – אורז מוקפץ זריז העושה שימוש בבייקון סיני. בזמן הטיגון השומן של הבייקון נמס מה שמעניק לאורז ארומה מיוחדת ומעשיר את המנה. אפשר להשתמש בירקות נוספים כגון כרוב, נבטים, תירס או גזר. רכיבים ל-4 מנות: ½ רצועה בייקון סיני 4 כוסות אורז מבושל קר 3 ביצים…
-
עוף ואורז בשמן שומשום – Máyóu jī fàn
עוף ואורז בשמן שומשום – Máyóu jī fàn – ארוחה בסיר אחד. תבשיל ביתי קל להכנה עשיר בשמן שומשום ומבושם בג'ינג'ר. התבשיל הזה נפוץ בסין וטייוואן במיוחד בחודשי החורף הקרים. לפי הרפואה הסינית שמן שומשום, ג'ינג'ר ויין הם תבלינים מחממים העוזרים לגוף להתאושש מהקור ולכן התבשיל הזה מושלם ליום חורפי.…
-
גימבאפ – רול אורז ואצות קוריאני
גים – אצות, באפ – אורז. רול עבה של אורז מתובל בשמן שומשום עטוף באצת נורי עם רכיבי מילוי משתנים לפי הטעם האישי. בניגוד לסושי היפני שבו האורז מתובל בחומץ אורז וסוכר, המילוי לא יכיל רכיבים רבים מידי וקוטרו של הרול יהיה קטן יחסית, האורז בגימבאפ מתובל בשמן שומשום והרול…
-
המבורגר אורז – Yakiniku rice burger
אחת מרשתות המזון המהיר המועדפות עלינו במזרח הרחוק היא רשת יפנית הנקראת MOS Burger. אחת המנות הכייפיות והאהובות עליי מהתפריט היא המבורגר אורז. מה שמיוחד בהמבורגר הזה הוא שאת הלחמנייה מחליפות שתי דיסקיות אורז לבן ואת קציצת הבשר מחליפים מילויים מקומיים כמו שרימפס, רצועות בקר או חזיר ברוטב. אני הכנתי…
-
צ'או פאן – אורז מוקפץ סיני – Chǎofàn
צ'או פאן – אורז מוקפץ סיני – Chǎofàn. מנה בסיסית שאפשר לגוון בהמון דרכים. הרכיבים המרכזיים הם אורז מבושל קר, ביצה, בשר כלשהו או טופו וירקות שיש בבית, גם קפואים. מנה מושלמת לניצול שאריות אורז מאתמול. ישנן מספר סגנונות במטבח האסייתי למנות של אורז עם ביצה. לפעמים מכינים ביצה מקושקשת…
-
אוניגירי / פאן-טואן
ביפן קוראים לזה אוניגירי, בסין וטייוואן קוראים לזה פאן-טואן. משולש אורז ממולא בכל מיני דברים. את המשולשים האלה מוכרים עטופים באצה ומכוסים בניילון בכל חנויות הנוחות. זה קל, זמין, זול והכי חשוב- משביע. ישנם מספר מילויים פופולריים לאוניגירי, אחד מהם הוא סלט טונה שאותו הבאתי פה. מצרכים ל-8-10 משולשים (תלוי…
מכופפת מקלות 