ביפן קוראים לזה אוניגירי, בסין וטייוואן קוראים לזה פאן-טואן. משולש אורז ממולא בכל מיני דברים. את המשולשים האלה מוכרים עטופים באצה ומכוסים בניילון בכל חנויות הנוחות. זה קל, זמין, זול והכי חשוב- משביע.
בימים שההגעה הביתה לארוחת הערב היתה מתעכבת, היינו עוצרים באחת מחנויות הנוחות וקונים שניים כאלה כדי לסגור פינה.
את האוניגירי הקלאסי ממלאים בסלט טונה, אבל אפשר למלא במה שרוצים.
אני מכינה את האוניגירי מאורז סושי ממתכון של השף איתמר דוידוב, שאת המתכון שלו מצאתי לפני המון שנים ואני לא מחליפה אותו. לדעתי איזון הטעמים בו הוא מהמוצלחים שיצא לי לטעום.
מצרכים ל-8-10 משולשים (תלוי בגודל):
לאורז:
- 2 כוסות אורז עגול לסושי
- 2 כוסות + 2 כפות מים
- רבע כוס חומץ אורז
- 2 כפות סוכר
- 1 כפית מלח
לסלט טונה:
- 1 קופסא טונה בשמן
- כף מיונז
- גבעול אחד בצל ירוק קצוץ
- מלח
- מעט גרידה + מיץ ליים (לא חובה אבל מוסיף המון)
אצות נורי חתוכות לרצועות בעובי 5 ס"מ להגשה
אופן ההכנה:
מכינים את האורז. שוטפים היטב את האורז עד שהמים הופכים צלולים. מסננים ומשאירים במסננת למשך שעה כדי שהאורז יתייבש.
מרתיחים מים בסיר ומוסיפים את האורז, מביאים לרתיחה מחדש מכסים את הסיר ומעבירים ללהבה הכי קטנה שיש. מבשלים 15 דקות. מכבים את האש, מסירים את המכסה ומניחים על הסיר מטלית כותנה יבשה ונקייה, מחזירים את המכסה ונותנים לנוח עוד 15 דקות.
בינתיים מכינים את תערובת התיבול. מערבבים חומץ עם סוכר ומלח, מחממים במיקרו 30 שניות ומערבבים עד להמסת הסוכר.
פותחים את המכסה של האורז ומאווררים את האורז בעזרת כף עץ רחבה עד שהגרגירים נפרדים זה מזה.
מוסיפים את תערובת החומץ ומערבבים/ מקפיצים עד שכל הגרגירים מצופים והופכים לדביקים. מניחים לצינון.
מכינים את סלט הטונה. מערבבים את כל המצרכים, טועמים ומתקנים תיבול לפי הטעם.
ועכשיו לקטע היצירתי!
פורסים ניילון נצמד על משטח עבודה, בידיים רטובות (כדי שהאורז לא יידבק לאצבעות) לוקחים כמות של בערך שלוש כפות מהאורז ומניחים על הניילון, משטחים מעט ושמים כפית מהמילוי במרכז. שמים מעל המילוי עוד שתי כפות אורז ואורזים את האורז בעזרת הניילון לכדור כך שהמילוי בפנים ולא רואים אותו, פוחסים לצורת דיסקית שמנמנה ומהודקת.
אפשר להשאיר את האוניגירי עגול, אך הצורה המקובלת היא משולש. כדי ליצור משולש, מכופפים את כף היד לצורת 'גג' ולוחצים על הכדור מצדדיו כשכל פעם מסובבים שליש סיבוב, עד שמתקבלת צורת משולש (אני קניתי תבניות שיוצרות את צורת המשולש בקלות ובמהירות. אבל אל תגלו שרימיתי…).
מוציאים את המשולש מהניילון ועוטפים אותו מכיוון אחת הצלעות ברצועת אצת נורי.
הערות:
- – נראה מסובך, אני יודעת, אבל זה ממש לא
- – אפשר למלא בכל מיני דברים, לדוגמא: ספייסי סלמון, דג נא קצוץ כמו סלמון או טונה, סלט ביצים, טמאגו ועוד ועוד…
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
להשאיר תגובה