מחבר מכופפת מקלות | mekofefet
-
פנקייק יפני
בתחילת דרכו של הפנקייק המערבי ביפן הוא היה ככל שאר הפנקייקים שאנחנו מכירים, שטוח וחסר ייחוד. לאט לאט התחילה תחרות בין בתי הקפה השונים מי יכין את הפנקייק הגבוה והרך ביותר. היפנים מאוד אוהבים אוכל אוורירי. בין המאכלים הללו ניתן למצוא את עוגת הגבינה היפנית, לחם חלב וכמובן גם את…
-
קונג פאו צ'יקן – Gōng bǎo jī dīng
קונג פאו צ'יקן – Gōng bǎo jī dīng. מנה המגיעה אלינו ממחוז סצ'ואן שבסין. אחת המנות היותר פופולריות בסין ובמסעדות סיניות ברחבי העולם. עוף ברוטב מתקתק וחריף עם תוספת של בוטנים פריכים. אל תתנו לרשימת המרכיבים הארוכה לייאש אתכם, מדובר במנה ממש קלה להכנה. יין בישול סיני (Shaoxing) ניתן להשיג…
-
בקר מוקפץ עם נבטים
מנה סינית קלאסית של פרוסות בקר דקות עם נבטי סויה פריכים ברוטב ארומטי. כשצריך להכין ארוחת ערב או צהריים זריזה המנה הזו היא פתרון נהדר. השימוש בחתיכות בשר פרוסות דק מקצר משמעותי את זמן הבישול כך שחצי שעה כולל חיתוך והקפצה וזה מוכן. אורז לבן ליד ואתם מסודרים. מרכיבים ל-2…
-
לחמניות מאודות ממולאות – באו-צה
לחמניות סיניות מאודות, רכות כמו ענן, ממולאות בבשר עסיסי. הלחמניות האלה מאוד נפוצות ברחבי סין וטייוואן, הן ממש מוצר צריכה בסיסי. מוכרים אותן לארוחת בוקר או כנשנוש באמצע היום. ישנן חנויות המוכרות רק באו-צה, שם הם מסמנים את הלחמניות מבחוץ עם נקודות צבע כדי להבדיל בין המילויים השונים. הפעם הכנתי…
-
מרק עוף וון-טון סיני – Húntún tāng
כיסוני וון-טון נפוצים מאוד במזרח הרחוק בכלל ובסין בפרט. מגישים אותם במגוון דרכים: מבושלים בליווי רוטב צ'ילי חריף, מטוגנים בשמן עמוק או בתוך מרק. מרק וון-טון הוא אחד המרקים החביבים עליי עוד מתקופת מגוריי במזרח הרחוק ולכן החלטתי לשחזר את המרק הנפלא הזה בבית. ההכנה קלה וקיפול הכיסונים פשוט, אך…
-
פאד קראפאו pad kra-pao
מוקפץ תאילנדי זריז של בשר והרבה הולי-בזיל. בימים שבהם הזמן דוחק וצריך לתקתק ארוחת צהריים אני פונה למתכון הזה. בזמן השקעה מינימלי מתקבלת מנה מעולה, קצת מתוקה וקצת חריפה. את הפאד קראפאו מגישים עם אורז לבן ומעל מניחים ביצה עין מטוגנת בהרבה שמן. רכיבים ל-4 מנות: 500 גר' בשר בקר…
-
טמאגו-יאקי
חביתה יפנית מגולגלת ומתקתקה עשויה שכבות דקות המתגלות כשפורסים אותה. ביפן משתמשים בטמאגו-יאקי להכנת סושי, שמים אותה בקופסאות בנטו לארוחת צהריים ומוכרים אותה נעוצה על שיפוד כאוכל רחוב. את הטמאגו-יאקי מכינים במחבת ייעודית מרובעת או מלבנית, אבל מניסיון אפשר להכין אותה במחבת עגולה בלי שום בעיה. ישנן שתי גרסאות לטמאגו-יאקי,…
-
רול ויאטנמי מטוגן – Chả Giò
רול ויאטנמי מטוגן – Cha Gio או Nem rán. רולים פריכים עשויים דפי אורז ממולאים בתערובת של בשר חזיר, שרימפס ואטריות שעועית. את הרולים חותכים לפיסות ומגישים בליווי מטבל ויאטנמי לימוני-מתקתק הנקרא "נוק-צ'אם". בהגשה כל סועד לוקח פיסת רול, עוטף אותה בעלה חסה וכמה עלים של עשבי תיבול ויוצק מעל…
-
עוגיות אגוזי מלך קנטונזיות – Hétáo sū
עוגיות אגוזי מלך קנטונזיות – Hétáo sū. עוגיות שמכינים לכבוד ראש השנה הסיני. אלה עוגיות חמאה במרקם פריך וטעם אגוזי עשיר המתקבל מקליית האגוזים לפני טחינתם והריח שמתפשט בבית בזמן האפייה פשוט משגע! מסתבר שבמתכון המסורתי העוגיות בכלל לא הכילו אגוזי מלך למרות שהשם שלהן Hétáo sū הוא פשוטו כמשמעו…
-
אגדאשי טופו – Agedashidōfu
אחת המנות היותר פופולאריות ביפן עצמה ובמסעדות יפניות ברחבי העולם. המנה עצמה מאוד פשוטה וקלה להכנה, מדובר בטופו מטוגן המוגש עם רוטב שמכינים מארבעה רכיבים (לא כולל מים) ותוספות שמפזרים מעל. את הטופו עצמו צריך לייבש קצת לפני הטיגון על מנת לקבל קוביות טופו פריכות וכייפיות. את אבקת הדאשי אפשר…
-
פנקייק בצל ירוק סיני – צונג יו בינג
הפנקייק הזה פחות דומה לפנקייק שאנחנו מכירים. המרקם שלו קריספי והבצק עשוי משכבות דקות, קצת כמו בצק עלים. ישנה סברה הרווחת בסין שהפנקייקים האלה הם בעצם הגרסה הקדומה של פיצה שנדדה לאיטליה והפכה למה שכולנו מכירים כיום. אי אפשר גם להימנע מההשוואה למלאווח, לפחות מבחינת מרקם השכבות שלו. מרכיבים ל-6…
-
לחמניות באו מאודות
אני כל כך אוהבת לחמניות מאודות! בכל רחבי המזרח הרחוק אפשר למצוא אותן בגירסאות שונות ומשונות עם מילוי או בלי ובצבעים שונים. "באו" בסינית זה צרור/חבילה/מארז. וכשאומרים "באו" בהקשר של לחם, מתכוונים לצרור של קמח ובמקרה הזה מדובר בצרור רך כמו ענן, לבנבן ומענג. אל המתכון הזה הגעתי אחרי ששילבתי…
-
אוניגירי / פאן-טואן
ביפן קוראים לזה אוניגירי, בסין וטייוואן קוראים לזה פאן-טואן. משולש אורז ממולא בכל מיני דברים. את המשולשים האלה מוכרים עטופים באצה ומכוסים בניילון בכל חנויות הנוחות. זה קל, זמין, זול והכי חשוב- משביע. ישנם מספר מילויים פופולריים לאוניגירי, אחד מהם הוא סלט טונה שאותו הבאתי פה. מצרכים ל-8-10 משולשים (תלוי…
-
סלט מלפפונים מעוכים – פאי חואן גוואה
אין הרבה סלטים טריים בסין. בגלל בעיות היגיינה עלולים לחטוף קלקול קיבה ממש ממש בקלות, אז רוב הסינים מעדיפים שהאוכל שלהם יעבור איזשהו תהליך חימום. אפילו את עלי החסה הם טובלים לכמה שניות במים רותחים לפני שהם מכניסים לפה. הסלט הזה הוא בין הבודדים שמכינים מירק טרי. השיטה פה היא…
-
צ'או גאו לי צאי – כרוב מוקפץ
'גאו לי צאי' בסינית פירושו כרוב. כשהגעתי לטייוואן שמתי לב שכל ארוחה חייבת איזשהו ירק ליד, בדרך כלל מוקפץ קלות, שילווה את המנות העיקריות. אחת ממנות הירק היותר פופולריות בטייוואן זהו כרוב מוקפץ. ומה אני אגיד לכם – זה ממש טעים וקל מאוד להכנה. אפשר לגוון ולשים יחד עם הכרוב…
-
סונומונו (Sunomono) – סלט מלפפונים ואצות ווקאמה
סלט יפני קייצי וקליל, מאוד אהוב אצלי בבית. כל כך קל להכנה שזה מצחיק. ביפן לפעמים משדרגים אותו בתוספת של פירות ים, לפעמים מוותרים על האצות, אבל הבסיס נשאר אותו בסיס. 15 דקות הכנה והוא שלכם. רכיבים: רבע כוס אצות וואקמה מיובשות 5-6 מלפפונים 1 כפית מלח 4 כפות חומץ…
-
פודינג מנגו בסגנון הונג קונג
המרקם של הפודינג הזה הוא חלק ומעט ג'לטיני, מרענן וטעים טעים. בסופרים ובחנויות הנוחות במזרח הרחוק מוכרים גביעים של הפודינג-ג'לי הזה, כמו שמוכרים אצלנו מעדני חלב, והוא מגיע במגוון טעמים: אפרסק, ליצ'י, קלמנטינה (ג'לי שקוף עם פלחי קלמנטינה קלופים), תות-חלב וכמובן גם מנגו. בתוך גביעי הפודינג מסתתרות חתיכות פרי או…
-
דאן-בינג – קרפ עם ביצה
פירוש המילה 'דאן' בסינית הוא ביצה. דאן-בינג הוא קרפ עדין וקצת דביק, מגולגל עם ביצה, ירק ובעצם כל מה שמתחשק לשים בפנים. פורסים לעיגולים ומשדכים לאיזשהו רוטב: סויה, טריאקי, צ'ילי מתוק ואפילו קטשופ אם רוצים. מה שמיוחד בקרפ הזה הוא שמכינים אותו כשהחביתה דבוקה אליו כשכבה נוספת. בסין וטייוואן יש…
מכופפת מקלות 