רול ויאטנמי מטוגן – Cha Gio או Nem rán. רולים פריכים עשויים דפי אורז ממולאים בתערובת של בשר חזיר, שרימפס ואטריות שעועית. את הרולים חותכים לפיסות ומגישים בליווי מטבל ויאטנמי לימוני-מתקתק הנקרא "נוק-צ'אם". בהגשה כל סועד לוקח פיסת רול, עוטף אותה בעלה חסה וכמה עלים של עשבי תיבול ויוצק מעל מעט מהרוטב. פשוט מושלם!
רכיבים ל 5-6 מנות:
- כ-30 דפי אורז עגולים קטנים
- 300 גר' בשר חזיר טחון (אפשר להחליף בעוף)
- 500 גר' שרימפס קפוא מופשר (לא מבושל)
- 1 גזר קטן מגורר דק
- 1 בצל קטן קצוץ
- 2 שיני שום כתושות
- 30 גר' אטריות שעועית מושרות במים רותחים עד לריכוך
- 1 ביצה
- פלפל שחור גרוס
- 1 כף רוטב דגים
- מלח
- שמן לטיגון עמוק
מטבל ויאטנמי (נוק צ'אם):
- ¼ כוס מים
- 2 כפות סוכר
- 3 כפות מיץ לימון
- ½ 2 כפות רוטב דגים
- שן שום קטנה כתושה
- צ'ילי אדום קצוץ לפי הטעם
אופן ההכנה:
קוצצים את השרימפס דק דק בעזרת סכין חדה. בסוף זה צריך להראות כמו בשר טחון, לא משחתי מדי וללא חתיכות גדולות.
בקערה מניחים בשר טחון, שרימפס קצוץ, גזר מגורר, בצל קצוץ ושום כתוש. מוציאים את האטריות ממיי ההשרייה, חותכים לחתיכות באורך 2-3 ס"מ ומוסיפים לקערה ביחד עם ביצה ומתבלים במלח, פלפל ורוטב דגים. מערבבים את הכל טוב טוב ומטגנים קציצה קטנה כדי לבדוק טעמים. מרפדים מגש בנייר אפייה ומניחים בצד.
מרככים את דפי האורז ע"י טבילה זריזה במים, אך כיוון שמים ושמן חם זה מתכון לאסון מיד לאחר הטבילה של כל דף אורז מניחים אותו על מגבת מטבח יבשה וסופגים את עודפי המים משני צידי הדף. בשלב הזה הדף לא אמור להיות רך מידי אך גם לא נוקשה ושביר.
שמים פס של מילוי בכמות של 2 כפות לרוחב החלק התחתון של דף האורז, מקפלים מעל המילוי קודם את הצדדים ואז את החלק התחתון. מגלגלים עד הסוף בצורה מהודקת כדי לא ללכוד בועות אוויר בפנים. מניחים את הרול המוכן על המגש המרופד וחוזרים על הפעולה עם שאר דפי האורז תוך הקפדה על רווחים בין הרולים שעל המגש כי הם ממש ממש דביקים. אחרי שסיימנו לגלגל את כולם שמים את המגש ללא כיסוי במקרר למשך חצי שעה במטרה לגרום לשארית הלחות להתנדף ולמעטפת דף האורז להתייבש מעט ובכך לעזור לרולים שלנו להישאר שלמים בזמן הטיגון.
מחממים במחבת עם שוליים גבוהים שמן לטיגון עמוק על להבה בינונית. אסור לשמן להגיע לטמפרטורה גבוהה מדי, הרולים צריכים טיגון עדין כדי שלא יתפוצצו וגם כדי שהמילוי יתבשל היטב מבפנים.
מניחים את הרולים אחד אחד בשמן, לא צפופים מידי על מנת שלא יידבקו. בעזרת כף מחוררת מזיזים והופכים אותם עד להשחמה יפה. מוציאים את הרולים המוכנים למסננת. מגישים עם המטבל הויאטנמי לצד עלי חסה, עלי כוסברה או נענע.
הרבה עבודה אבל כל כך שווה את זה!
למטבל הויאטנמי:
מערבבים יחד את כל חומרי הרוטב עד להמסת הסוכר. טועמים ומתקנים תיבול לפי הטעם.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
להשאיר תגובה