פירוש המילה 'דאן' בסינית הוא ביצה. דאן-בינג הוא קרפ עדין וקצת דביק, מגולגל עם ביצה, ירק ובעצם כל מה שמתחשק לשים בפנים. פורסים לעיגולים ומשדכים לאיזשהו רוטב: סויה, טריאקי, צ'ילי מתוק ואפילו קטשופ אם רוצים. מה שמיוחד בקרפ הזה הוא שמכינים אותו כשהחביתה דבוקה אליו כשכבה נוספת.
בסין וטייוואן יש מסעדות מיוחדות לארוחות בוקר, הן פותחות שעריהן בסביבות השעה 7:00 וסוגרות ב-12:00 בצהריים. התפריט מורכב ממאכלים שונים: המבורגר קטן בלחמנייה, לביבות לפת, כיסונים, סופגניות סיניות אווריריות לא מתוקות וכמובן גם דאן-בינג. אצלנו בבית אני מכינה דאן-בינג דווקא לארוחת הערב והבנות שלי מתות על זה, אחת טובלת בסויה והשנייה מעדיפה בלי כלום. אם הייתי מאפשרת לה היא גם הייתה מוותרת על הביצה…
רכיבים ל-6 מנות (מחבת בקוטר 26 ס"מ):
- 2 כוסות קמח
- 2 כפות קורנפלור
- 3 כוסות מים
- מלח
- 6 ביצים
- שמן שומשום
- בצל ירוק קצוץ (לא חובה)
אופן ההכנה:
מערבבים קמח, קורנפלור ומעט מלח בקערה, מוסיפים מים ומערבבים לתערובת דלילה וחלקה, מניחים למנוחה של כ-10 דק'.
עבור כל קרפ נשתמש בביצה אחת.
טורפים ביצה עם כמה טיפות שמן שומשום, מלח, כפית מים ובצל ירוק.
מחממים מחבת טפלון על אש בינונית ומשמנים קלות.
מערבבים שוב את תערובת הקרפ, היא קצת נפרדת במהלך ההשהייה.
לוקחים כמות של בערך חצי כוס מהבלילה ושופכים למחבת תוך כדי סיבוב ונענוע המחבת עד שהבלילה מכסה את התחתית בשכבה דקה ואחידה.
מטגנים עד שפני הקרפ יבשים והצדדים נפרדים בקלות מהמחבת. הופכים את הקרפ בזהירות.
שופכים את הביצה על הקרפ ומפזרים אותה בעזרת תרווד על כל שטח הקרפ. רצוי לא לתת לביצה לנזול מעבר לצידי הקרפ.
ממשיכים לבשל עד שהביצה נעשית כמעט לגמרי. הופכים את הקרפ (צד הביצה כלפי מטה) ומטגנים עוד חצי דקה.
מוציאים לצלחת כשהביצה כלפי מעלה ומגלגלים לגלילה הדוקה.
חותכים למקטעים ברוחב 2-3 ס"מ ומגישים חם עם רוטב לבחירתכם (סויה, טריאקי, הויסין, צ'ילי מתוק, קטשופ)
הערות:
- – הקרפ הראשון בדרך כלל לא יוצא חתיך.
- – מגלגלים את הקרפים כשהם חמים. אפשר לתת להם להתקרר קצת כדי לא לקבל כווייה אבל לא לחכות יותר מידי זמן.
- – אפשר לוותר על הבצל הירוק ולערבב את הביצה עם מה שבא לכם: שבבי בצל מטוגן, כוסברה, פטרוזיליה, עירית, פסטרמה, גבינה צהובה מגוררת.
- – אפשר לשים מילוי על הביצה לפני הגלגול: רצועות ירקות, נבטים, פטריות, גבינות, נקניקים, סלמון מעושן. מה שתבחרו.
- – אפשר במקום חביתה לעשות כמו ביצה עין. פשוט שוברים ביצה ישירות על הקרפ, מפוצצים קצת את החלמון, מפזרים על הקרפ וממשיכים בהכנה כרגיל.
מכופפת מקלות 
להשאיר תגובה