לחמניות באו מאודות

אני כל כך אוהבת לחמניות מאודות! בכל רחבי המזרח הרחוק אפשר למצוא אותן בגירסאות שונות ומשונות עם מילוי או בלי ובצבעים שונים.

"באו" בסינית זה צרור/חבילה/מארז. וכשאומרים "באו" בהקשר של לחם, מתכוונים לצרור של קמח ובמקרה הזה מדובר בצרור רך כמו ענן, לבנבן ומענג.

אל המתכון הזה הגעתי אחרי ששילבתי כמה מתכונים שונים כדי להגיע לנוסחה המנצחת. אם משתמשים בסלי במבוק לאידוי כדאי להקפיד על המשקל של הכדורים, אם הכדורים גדולים מידי הם עלולים להידבק למכסה או לסל העליון.

מצרכים לכ-20 לחמניות:

• 750 גר' קמח
• 11 גרם שמרים יבשים
• 500 מ"ל חצי חלב חצי מים בטמפרטורת החדר (לא צריך חם)
• 3 כפות שמן
• 2 כפות סוכר
• 15 גר' מלח
• 2 כפות חלב – למשיחה לפני התפחה
  

אופן ההכנה:

מערבבים ידנית קמח ושמרים בקערת מיקסר. מוסיפים סוכר ומלח ומערבבים.

מפעילים את המיקסר ומוסיפים שמן ותערובת החלב והמים בהדרגה עד שנוצר בצק, אם הבצק יבש מידי מוסיפים עוד מעט מים, אם נוצר בצק לפני שהוספתם את כל כמות הנוזלים, מפסיקים להוסיף.

לשים במשך כ-8 דקות.

עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים למנוחה ל-15 דק'.

מחלקים את הבצק לכדורים במשקל 60 גר' כל אחד.

מקפידים ליצור כדורים חלקים ע"י לישה והכנסת הקצוות מתחת לכדור שוב ושוב עד שיוצא כדור חלק (קצת סבלנות וזה קורה בסוף). ואז לוחצים ומסובבים את הכדור מהצדדים כדי לתת לו קצת גובה, כדי שהלחמנייה לא תהיה פחוסה אחרי האידוי.

טובלים אצבע בחלב ומחליקים על הכדורים. גם כדי להוסיף להם רכות וגם כדי שלא יתייבשו.

מניחים כל כדור על ריבוע משלו של נייר אפייה.

מתפיחים עד שהם פי 1.5 מהגודל המקורי, בערך 20 דק' בקיץ. בחורף אפשר להתפיח בתנור (מדליקים תנור על החום הכי הכי נמוך וכשהוא מתחמם מכבים אותו, שמים את הכדורים וסוגרים את הדלת).

מרתיחים מים בסיר שהקוטר שלו תואם את הקוטר של סלסלת האידוי, כך שכשנניח את הסלסלה לא יברחו אדים מהצדדים והסלסלה תהיה יציבה על הסיר. הכי טוב להשתמש בווק, כך שכל גודל של סלסלה יוכל להיכנס אליו בנוחות, המים בתחתית הווק צריכים להגיע עד מעט מתחת לגובה הסלסלה.

שמים את הכדורים עם הנייר בסלסלת האידוי, בערך 3-4 כדורים, תלוי בגודל הכדורים ובגודל סלסלת האידוי. מקפידים לשמור על רווחים בין הכדורים כדי שיוכלו לתפוח באופן אחיד בלי להידבק אחד לשני. שמים את הסלסלה מעל הסיר עם המים הרותחים על חום בינוני, מאדים במשך 7 דקות. מכבים את האש ומשאירים עוד 2 דקות.

חשוב לשמור על רווחים בין ריבועי הנייר, או לחילופין להניח את הכדורים על נייר אפייה מחורר, כדי שלאדים תהיה דרך לעבור בין הכדורים.

אם אין לכם סלסלת אידוי, מרכיבים מתקן מאולתר מסיר רחב, בתוכו מניחים כוסות או פחיות שימורים, לא גבוהות מידי, שעליהן מניחים צלחת, ממלאים את הסיר במים עד מתחת לגובה הצלחת, את הכדורים מניחים עם נייר האפייה על הצלחת ושומרים על מרווחים ביניהם. במהלך האידוי סוגרים את הסיר עם המכסה.

ממשיכים לאדות כך את כל הכדורים.

עכשיו אפשר למלא בכל מיני דברים, לדוגמא: בשר מפורק, פרגיות ברוטב טריאקי או ברביקיו, וכו'…

בתיאבון!