קטגוריה: מאפים
-
לחמניות "אננס" הונג קונגיות – Bōluó bāo
לחמניות "אננס" הונג קונגיות – Bōluó bāo. בולו באו היא לחמנייה מתוקה קלאסית שאפשר למצוא במאפיות סיניות ובבתי תה (צ’ה צ’אן טנג) ברחבי הונג קונג. למרות שמה של הלחמנייה, אין בה אננס – שמה נובע מהמראה של הציפוי הפריך והזהוב המזכיר את הקליפה של האננס. הבצק רך ובעל מתיקות מעודנת…
-
פודינג טפיוקה אפוי – Jú xī mǐ bù diàn
פודינג טפיוקה אפוי – Jú xī mǐ bù diàn. קינוח חם המגיע מהונג קונג ומוגש כחלק מארוחת דים-סאם (יאם-צ'ה). המנה היא בעצם שילוב של השפעות בריטיות (פודינג) ומרכיבים אסייתיים מסורתיים (פניני טפיוקה הידועות גם כ"סאגו") כך שהיא מייצגת היטב את התרבות והמטבח ההונג-קונגיים. המנה מורכבת מקרם פודינג עשיר ומתוק מועשר…
-
עוף צלוי בחמשת התבלינים – Wǔxiāng kǎo jī
עוף צלוי בחמשת התבלינים – Wǔxiāng kǎo jī. מנה סינית מסורתית המוגשת בחגים, מפגשים וארוחות משפחתיות. עוף שלם צלוי מתובל, כמו ששם המנה מרמז, בעיקר בתערובת חמשת התבלינים. זו תערובת הנפוצה מאוד במטבחים השונים של סין והיא מורכבת לרוב מאניס, קינמון, זרעי שומר, ציפורן ופלפל סיצ'ואן (מתכון אפשר למצוא פה).…
-
קאו באו-צה – Kǎo bāozǐ
קאו באו-צה – Kǎo bāozǐ. כיסונים אפויים במילוי עסיסי של בשר טלה, בצל וכמון המגיעים ממחוז שינג'יאנג במערב סין, שם הם אפויים בתנור טנדור מסורתי המעניק להם פריכות וניחוח קל של עישון. קאו באו-צה דומה מאוד למנה הבוכרית "סמסה", שגם היא כיסון אפוי במילוי בשרי, אך הסמסה לרוב מקופלת בצורה…
-
ג'יאן בינג – Jiānbing
ג'יאן בינג – Jiānbing. אוכל רחוב שניתן למצוא בכל רחבי סין ונאכל בדרך כלל לארוחת בוקר. זהו קרפ העשוי לרוב מתערובת של קמח מש וקמח רגיל ומגיע עם תוספת של ביצה, רוטב מתקתק, ירקות ובצק מטוגן כלשהו כמו יו-טייאו (סוג של סופגניה סינית מלוחה) או באו צוויי שהם עלי בצק…
-
טוסט רחוב קוריאני – Gilgeori Tosete
טוסט רחוב קוריאני – Gilgeori Tosete. טוסט עשיר בטעמים ומרקמים המורכב מפרוסות עבות של לחם לבן או לחם חלב מרוחים בחמאה וקלויים על הפלאנצ'ה. המילוי מורכב מחביתת ירקות עבה, פרוסות חזיר או בייקון ופרוסת גבינה. מנה שהפכה לאוכל רחוב אייקוני ואהוב ברחבי דרום קוריאה. מרכיבים ל-4 טוסטים: למיונז גוצ'וג'אנג קוריאני:…
-
לחמניות פרח רכות במילוי נקניקיות – Xiāngcháng huā shì miànbāo
לחמניות פרח רכות במילוי נקניקיות – Xiāngcháng huā shì miànbāo. לחמניות חלב רכות ומתקתקות במילוי נקניקיה הנפוצות מאוד במאפיות ברחבי סין וטייוואן ונמכרות כארוחת בוקר קלה או כנשנוש של אחר הצהריים. לחמניות אלה מגיעות בשלל צורות וגדלים, עם או בלי רטבים (לרוב מיונז מתוק וקטשופ), אני בחרתי להכין אותן באחת…
-
לחמניות פלפל שחור – Hújiāo bǐng
לחמניות פלפל שחור – Hújiāo bǐng. לחמניות פריכות ממולאות בשר שרכיב התיבול העיקרי בו הוא פלפל שחור. לחמניות אלה מגיעות מהעיר פוז'ו שבמחוז פוג'יאן שבמזרח סין. הן הגיעו עם מהגרים מהעיר לטייוואן והפכו במהרה לאוכל רחוב פופולרי בדוכנים ובשווקי הלילה בכל רחבי טייוואן שם אופים אותן בתנורים עגולים מיוחדים ע"י…
-
טוסט קאיה – Kaya toast
טוסט קאיה – Kaya toast. ארוחת בוקר סינגפורית קלאסית שניתן למצוא בבתי קפה ברחבי המדינה. ארוחת הבוקר כוללת שתי פרוסות טוסט מרוחות בריבת קאיה (המתכון פה) ובשכבה נדיבה של חמאה, ביצה עלומה עם זילוף של רוטב סויה וקפה אמריקנו. יש כאלה שטובלים את הטוסט עם הריבה בביצה לפני האכילה –…
-
מאפה בולגוגי – Bulgogi bake
מאפה בולגוגי Bulgogi bake. מאפה מבצק פיצה ממולא בבשר מתקתק בנוסח קוריאני. המאפה הזה הוא בעצם מזון מהיר שניתן למצוא במתחם האוכל בסניפי קוסטקו השונים בקוריאה, יפן וטייוואן. לא מנה מסורתית, אך בהחלט מאוד טעימה. מרכיבים ל-4 מאפים: לבצק: למילוי: אופן ההכנה: מכינים את הבשר – חוצים את פרוסות הבשר…
-
לחמניות בצל ירוק טייוואניות – Xiāng cōng miànbāo
לחמניות בצל ירוק טייוואניות – Xiāng cōng miànbāo. לחמניות רכות, חמאתיות וריחניות שניתן למצוא בצורות שונות במאפיות ברחבי סין ובעיקר בטייוואן, שם (כמו בעוד מדינות במזרח הרחוק) מאוד אוהבים מרקם אוורירי ורך למאפים וגם לחמניות אלה אינן שונות – תוספת החמאה הופכת אותן לרכות מאוד והבצל הירוק מוסיף טעם נהדר. …
-
דפי בצק לאגרול
באינדונזיה קוראים להם פופייה, בפיליפינים – לומפייה, בסין – ספרינג רול ובארץ הם ידועים כאגרול. מדובר בעלי בצק דק שבדרך כלל ממלאים ומטגנים בשמן עמוק עד שהם זהובים ופריכים. ישנן שלוש דרכים עיקריות להכנת עלי הבצק, הראשונה – רידוד של מספר דפי בצק יחד והפרדתם לאחר צריבה על המחבת, אני…
-
עוגת פלאן אפויה ויאטנמית – Bánh gan nướng
עוגת פלאן אפויה ויאטנמית – Bánh gan nướng. קינוח המגיע מדרום מערב ויאטנם. התרגום המילולי של המתכון הוא "עוגת כבד" והוא מתייחס בעיקר למראה הפלאן לאחר האפייה ולא למרכיבים (שאינם מכילים כבד). בניגוד לפלאן המערבי, במתכון זה מערבבים את הקרמל עם החלב (חלב קוקוס) ולא יוצקים את החלב מעל הקרמל…
-
לחמניות שומשום – Májiàng shāobǐng
לחמניות שומשום – Májiàng shāobǐng. לחמניות שמקורן בבייג'ינג, פריכות מבחוץ, רכות מבפנים וממולאות בממרח שומשום מתובל ועשיר. בדרך כלל אוכלים את הלחמניות האלה לצד תבשילים, הוט-פוט או דייסות. כאשר חוצים את הלחמניות מתגלה מראה שכבות יפיפה הנוצר כתוצאה מגלגול הבצק עם מלית השומשום. ממרח השומשום הסיני די דומה לטחינה שלנו…
-
באן מי – bánh mì
באן מי – bánh mì. לחמניית בגט פריכה מבחוץ ורכה ואוורירית מבפנים. הבגט יחד עם שאר מאכלים (כמו פטה כבד) הגיע לויאטנם עם השלטון הצרפתי במאה ה-19. כיום כשאומרים באן מי הדבר הראשון שעולה לראש הוא הכריך הויאנמי המפורסם, אך למעשה השם מתייחס ללחם עצמו. כדי לקבל את הצורה האופיינית…
-
לחם ביצה קוריאני – Gyeran ppang
לחם ביצה קוריאני – Gyeran ppang. אוכל רחוב פופולרי מאוד בדרום קוריאה. מאפה אישי רך ואוורירי המשלב מתוק ומלוח והוא פשוט נהדר! קל מאוד להכנה ומזכיר קצת פנקייק עם תוספת של גבינה מגורדת וביצה. אפשר כמובן להוסיף איזה תוספות שרוצים כמו בצל ירוק קצוץ, בייקון, פסטרמה וכו'. בקוריאה מכינים את…
-
סנדו – סנדוויץ' יפני
סנדו – סנדוויץ' יפני. סנדוויץ' אסתטי, רך ומגוון, עשוי לרוב מלחם חלב יפני (שוקופאן) שמתכון שלו אפשר למצוא פה. סנדו מאוד נגיש בכל מקום ביפן, במאפיות, במכונות אוטומטיות ובחנויות נוחות (קונביני). כאן אני מביאה שלוש אפשרויות פופולריות למילוי: טאמאגו-יאקי, סלט ביצים יפני ולקינוח – סנדו פירות ממולא בתותים וקצפת. למאותגרי…
-
לחם חלב יפני – שוקופאן Shokupan
שוקופאן – לחם חלב יפני שאפשר למצוא כלחמניות בצורות שונות או ככיכר לחם. היפנים חובבים מרקם רך ואוורירי למאפים שלהם וכך גם הלחם הזה – רך, אוורירי, בעל מתיקות עדינה ומזכיר מעט בטעמו חלה מתוקה של שבת. במתכון הזה אני מביאה את הלחם בגירסת לחם קסטן שנפוץ בהכנת סנדוויצ'ים יפניים…
מכופפת מקלות 