באן מי – bánh mì

באן מי – bánh mì. לחמניית בגט פריכה מבחוץ ורכה ואוורירית מבפנים. הבגט יחד עם שאר מאכלים (כמו פטה כבד) הגיע לויאטנם עם השלטון הצרפתי במאה ה-19. כיום כשאומרים באן מי הדבר הראשון שעולה לראש הוא הכריך הויאנמי המפורסם, אך למעשה השם מתייחס ללחם עצמו. כדי לקבל את הצורה האופיינית לבגט רצוי להשתמש בתבנית ייעודית לבאגטים, אך אפשר לאלתר מתקן דומה בעזרת שיפודי עץ ארוכים ונייר אפייה, התוצאה דומה ומתקבלות לחמניות פריכות ונהדרות.

מרכיבים ל-8 לחמניות:

לבצק המקדים:

  • 7 גר' שמרים יבשים
  • 100 גר' מים
  • 100 גר' קמח

לבצק:

  • 1 ביצה + מים קרים במשקל כולל של 265 גר'
  • 7 גר' מלח
  • 17 גר' סוכר
  • 500 גר' קמח
  • 20 גר' מיץ לימון
  • 10 גר' שמן

אופן ההכנה:

מכינים את הבצק המקדים – מערבבים היטב את המרכיבים ומניחים להתפחה של שעה וחצי.

מכינים את הבצק – בקערה קטנה שמים ביצה, מים קרים, מלח וסוכר ומערבבים היטב. בקערת מיקסר שמים קמח, מיץ לימון, תערובת הביצה ואת הבצק המקדים. מפעילים את המיקסר על מהירות נמוכה ולשים 3 דקות, מוסיפים שמן, מעלים את מהירות המיקסר לבינונית ולשים 5 דקות נוספות.

במידה והבצק נדבק לתחתית הקערה מוסיפים 1-2 כפות קמח. אם הבצק יבש מדי ולא מתאחד כמו שצריך מוסיפים מעט מים. מעלים את מהירות המיקסר לגבוהה ולשים עוד 5 דקות.

בידיים משומנות מחלקים ל-8 חלקים שווים ומעגלים כל חלק לכדור חלק, מכסים ומניחים ל-15 דקות.

לוקחים כדור ומניחים על משטח העבודה כשהצד העליון והחלק כלפי מטה ומשטחים מעט בעזרת הידיים. מרדדים מחצית מעיגול הבצק לעובי 5 מ"מ. בעזרת קצות האצבעות מועכים מעט את קצה הבצק מהצד העבה (הלא מרודד) על מנת לדקק אותו מעט.

מתחילים לגלגל את הלחמניות מהצד העבה בצורה הדוקה כדי למנוע כיסי אוויר תוך כדי לחיצה עם האצבעות ודחיפה החוצה, צובטים את קו התפר ומגלגלים מעט את הקצוות כך שמרכז הלחמנייה נשאר עבה יותר.

מניחים בתבנית ייעודית לבגטים, או במתקן המאולתר (ראו תמונה) כשקו התפר פונה כלפי מטה. מכסים ומתפיחים כשעה ורבע עד שהלחמניות מכפילות פי 2.5 את גודלן.

מחממים תנור ל-200 מעלות.

בעזרת סכין חדה חורצים חתך בעומק 1 ס"מ לצד הלחמניות ומרססים אותן במעט מים.

מניחים קערה חסינת חום מלאה במים רותחים בתחתית התנור. מכניסים את הלחמניות ואופים 20-25 דקות עד שהלחמנית שחומות.

אם משתמשים במתקן המאולתר ייתכן והתחתית לא תשחים כראוי, במקרה כזה מוציאים את הלחמניות מהמתקן ומניחים על רשת תנור הממוקמת בחלקו התחתון. אופים כ-5 דקות עד שהתחתית משחימה. מוציאים מהתנור ומצננים מעט לפני ההגשה.

בתיאבון!

2 תגובות בנושא “באן מי – bánh mì

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s

אתר זו עושה שימוש ב-Akismet כדי לסנן תגובות זבל. פרטים נוספים אודות איך המידע מהתגובה שלך יעובד.

%d בלוגרים אהבו את זה: