קטגוריה: מאודים
-
רול דרקון עצלן – Lǎn lóng
רול דרקון עצלן – Lǎn lóng. מאכל מסורתי פופולרי המגיע מצפון סין, במיוחד מבייג'ינג. הוא ידוע גם בשמו המלא "לאו בייג'ינג לאן לונג – Lǎo běijīng lǎn lóng", כלומר "דרקון עצלן של בייג'ינג העתיקה". לחמנייה עשויה מבצק שמרים רך ואוורירי, ממולאת בשכבה של בשר טחון מתובל היטב, מגולגלת לרולדה ארוכה…
-
ביצי מאייאק – mayak gyeran
ביצי מאייאק – mayak gyeran. ביצים מושרות קוריאניות ברוטב סויה מתקתק ומלא טעמים. השם שלהן מתורגם ל"ביצי סם" (mayak = סם, gyeran = ביצים) בגלל הטעם הממכר שלהן. הן מוגשות לרוב קרות או בטמפרטורת החדר לאחר השריה של כמה שעות ברוטב כשהן מונחות על קערה עם אורז חם עם מעט…
-
באו-צה במילוי גזר – Húluóbo bāo
באו-צה במילוי גזר – Húluóbo bāo. לחמניות סיניות מאודות במילוי של גזר, פטריות שחורות ואטריות אורז. בסין נהוג לאכול לחמניות ממולאות ומאודות לארוחת בוקר זריזה. לרוב הלחמניות ממולאות בבשר או כרוב ועירית שומית, בגרסה הצמחונית הזו של הלחמניות המרכיב המרכזי הוא הגזר שמוסיף מתיקות עדינה למילוי ובשילוב עם שאר המרכיבים…
-
צדפות מאודות ויאטנמיות – Ngao hấp sả
צדפות ויאטנמיות מאודות – Ngao hấp sả. מנה ויאטנמית קלילה, פופולרית בעיקר לאורך החופים של ויאטנם. צדפות מאודות עם תבלינים ארומטיים מוגשות עם מטבל נוק צ'אם שבו טובלים את הצדפות לפני האכילה. הטעמים של המנה מאוד עדינים ונותנים כבוד לטעמן של הצדפות. במידה ומשתמשים בצדפות טריות יש לשטוף אותן היטב…
-
לו באק גואוו / לו בו גאו – Lo Bak Gou / luóbo gāo
לו באק גואוו / לו בו גאו – Lo Bak Gou / luóbo gāo. עוגת דייקון קנטונזית המוגשת כמנת דים סאם בסין וכארוחת בוקר פופולרית בטייוואן. ישנם הבדלים בין המדינות במרכיבים המתווספים לעוגה, הגרסה הסינית פשוטה יותר ומכילה מספר מועט של תוספות כך שטעמה עדין מאוד בעוד הגרסה הטייוואנית מכילה…
-
ניין גאו – Niángāo
ניין גאו – Niángāo. עוגת ראש השנה הסיני. עוגה סינית מסורתית בעלת חשיבות תרבותית משמעותית, במיוחד במהלך חגיגות ראש השנה הירחי (הסיני). המנה מסמלת שגשוג ואריכות ימים, שכן ההגייה של "ניין גאו" דומה לביטוי "ניין ניין גאו שאנג" (nián nián gāo shēng), שפירושו בסינית "עולה משנה לשנה". העוגה עשויה בעיקר…
-
גוואו טייה במילוי שרימפס – Xiān xiā guōtiē
גוואו טייה במילוי שרימפס – Xiān xiā guōtiē. דמפלינגס סיניים מאורכים במילוי בשר ושרימפס שלם. נהוג לכנות את הדמפלינגס האלה "פוטסטיקרס" באנגלית ובדומה להכנת גיוזה יפנית הם עוברים טיגון ואידוי כך שתחתיתם שחומה וקריספית. לרוב צורתם של הגוואו טייה ארוכה ומלבנית, אך בגרסה זו השרימפס המונח בשלמותו בתוך הגוואו טייה…
-
סאקו סאיי מו – Saku Sai Moo
סאקו סאיי מו – Saku Sai Moo. כיסוני טפיוקה במילוי בשר תאילנדיים. אוכל רחוב פופולרי ברחבי תאילנד, מלית עשירה ומתקתקה של בשר עטופה במעטפת עדינה, שקופה ודביקה של כדורי טפיוקה. את הכדורים מלווים עלים טריים של חסה וכוסברה ופלפלוני צ'ילי תאילנדי חריפים המהווים ניגוד למתיקות של המילוי ויחד יוצרים ביס…
-
פטריות אנוקי מאודות ברוטב שום – Suàn róng jīnzhēngū
פטריות אנוקי מאודות ברוטב שום – Suàn róng jīnzhēngū. מנה סינית של פטריות אנוקי עדינות מאודות עם המון שום וצ'ילי. הרוטב במנה נוצר במהלך אידוי הפטריות, הנוזלים שהפטריות מפרישות יחד עם השום והצ'ילי יוצרים רוטב פיקנטי וריחני המשתלב נפלא עם טעמן העדין של הפטריות. מנה טעימה, יפהפיה ומאוד פשוטה להכנה.…
-
מנטו סוכר חום עם פירות יבשים – Hóngtáng jiānguǒ mántou
מנטו סוכר חום עם פירות יבשים – Hóngtáng jiānguǒ mántou. לחמניות מאודות מתקתקות במילוי של מיקס פירות יבשים המוגשות לרוב כארוחת בוקר או כנשנוש אחר הצהריים. את הצורה של המנטו יוצרים ע"י חיתוך רולדת בצק לפרוסות כך שמתקבלות לחמניות עגלגלות עם שני צדדים שטוחים. ההבדל המרכזי בין לחמניות באו למנטו…
-
צ'ונג פאן במילוי בקר – Niúròu cháng fěn
רול אטריות אורז (צ'ונג פאן) במילוי בשר – Niúròu cháng fěn. מנת דים סאם קנטונזית קלאסית של אטריות אורז טריות רחבות מגולגלות במילוי בשר בקר מתובל. אופן ההכנה דומה למתכון הצ'ונג פאן במילוי שרימפס שנמצא כבר בבלוג, אך במתכון הזה במקום למלא את האטריות לאחר שהן מוכנות, מניחים את הבשר…
-
אטריות אורז טריות מהירות (במיקרוגל)
אטריות אורז טריות שמכינים בקלות במיקרוגל. בדרך כלל שיטת הבישול של אטריות אלה היא אידוי, השימוש במיקרוגל מקצר בחצי את זמן ההכנה ואם משתמשים בשני כלים ההכנה מתקצרת אפילו יותר. אפשר להשתמש בדפי האטריות להכנת צ'ואנג פאן (רול אטריות במילוי שרימפס), לחתוך לאטריות לפי העובי הרצוי ולהשתמש בכל מתכון המצריך…
-
Huājuǎn – לחמניות פרח בצל ירוק
לחמניות פרח בצל ירוק, Huājuǎn. לחמניות מאודות סיניות רכות בעלות טעם בצלי עדין המוגשות לרוב לארוחת בוקר. ישנן מספר צורות לקיפול הלחמניות כשהדגש הוא על יצירת שכבות דקות של בצק כשבינהן מציץ הבצל הירוק, מה שנותן להם צורה דמויית פרח ומכאן גם השם שלהן. מרכיבים ל-15 לחמניות בינוניות: 500 גר'…
-
באו-צה במילוי ירקות – Bāo zi
באו-צה Bāo zi. לחמניות סיניות מאודות שהפעם בחרתי למלא בירקות. בניגוד ללחמניות באו רגילות את הבאו-צה מאדים כשהמילוי כבר בפנים והן נפוצות מאוד בסין וטייוואן שם אפשר למצוא חנויות המתמחות בהכנת באו-צה בשלל מילויים, ההבחנה בין המילויים השונים נעשית ע"י צורת הקיפול או סימון הלחמניות מבחוץ בנקודות צבע מאכל. מתכון…
-
כיסוני ביצים במילוי בשר – Dàn jiǎo
כיסוני ביצים במילוי בשר – Dàn jiǎo. כיסונים עדינים המגיעים מאזור יאנג-זה שבסין. מה שמייחד את הכיסונים האלה היא המעטפת. כולנו מכירים כיסונים העשויים מבצק, אך כיסונים אלה עשויים מביצה! מה שהופך אותם לקלים להכנה וידידותיים לרגישים לגלוטן. באופן מסורתי מכינים את הכיסונים בתוך מצקת עשויה מתכת, אך אני הכנתי…
-
צדפות מאודות בסאקה
מנה יפנית זריזה שלוקח פחות מעשר דקות להכין. במתכון הזה אני משתמשת בצדפות מבושלות המגיעות קפואות, כך שזמן הבישול הוא קצרצר ובסופן של כמה דקות הכנה ואפס מאמץ מתקבלת מנה ריחנית ונהדרת שאפשר פשוט לחסל כמו שמפצחים גרעינים. רכיבים ל-4 מנות: 1 ק"ג צדפות מבושלות (קפואות מופשרות) 2 ס"מ שורש…
-
דג מאודה תאילנדי – Plā nụ̀ng manāw
דג מאודה ברוטב שום, צ'ילי וליים – Plā nụ̀ng manāw. מנה תאילנדית קלה להכנה וכל-כך טעימה. זו אחת ממנות הדגים האהובות עלי, הטעמים שלה מרעננים, היא לא מכבידה והאורז שסופג את הרוטב וטעם הדג פשוט מושלם בעיניי. במנה זו נהוג להשתמש בדג ברמונדי, גם דגים לבנים אחרים יעבדו פה מצויין…
-
ביצים מאודות סיניות -Zhēng shuǐ dàn
ביצים מאודות סיניות – Zhēng shuǐ dàn. מנה קלאסית הנפוצה בכל רחבי סין. המרקם החלק והרך של הביצים המאודות דורש מעט הסתגלות עבור החיך הישראלי מכיוון שבארץ רגילים למרקם הזה בעיקר בקינוחים. מדובר לכאורה במנה פשוטה שלא מכילה הרבה מרכיבים אך ההכנה דורשת הקפדה על ההוראות. רכיבים ל-4 מנות: 8…
-
ביצה מאודה קוריאנית – gyeran jjim
ביצה מאודה קוריאנית – גייראן ג'ים gyeran jjim. מנה קלה ופשוטה להכנה המוגשת כחלק ממבחר מנות קטנות (באן-צ'אן/באן-סאן) המוגשות לצד אורז לבן. למרות שהמנה נחשבת מאודה ישנן כמה שיטות לבישול הביצים, אני בחרתי להכין אותן בסיר קטן על אש נמוכה. הבישול הסופי של הביצים נעשה במכסה סגור כך שהאדים הכלואים…
-
דג מאודה קנטונזי – Qīngzhēng yú
דג שלם מאודה בתיבול עדין וארומטי. מנה המגיעה מדרום מזרח סין והונג קונג. במתכון הזה השתמשתי בדגי אמנון אך בהחלט אפשר להשתמש בכל דג לבן אחר כמו ברמונדי, דניס או לברק. מנה זריזה, קלילה ובריאה – מאדים את הדגים דקות ספורות, מוזגים רוטב, עורמים ירקות ארומטיים ומעל הכל שופכים שמן…
-
קימצ'י מנדו
כיסונים קוריאנים פיקנטיים ממולאים בבשר, טופו וקימצ'י. הכיסונים מוגשים מאודים, מטוגנים או בתוך מרק, אני הכנתי את הגירסה המאודה. הקימצ'י בו משתמשים למתכון זה הוא קימצ'י כרוב (נאפה) שהוחמץ הרבה זמן כך שרמת החומציות שלו גבוהה, שאר הרכיבים המתווספים למילוי מאזנים אותו ומתקבלים כיסונים מיוחדים שאי אפשר להפסיק לאכול. רכיבים…
מכופפת מקלות 