קטגוריה: טייוואני
-
ייה גוואו צ'ה – Yē guǒ chá
ייה גוואו צ'ה – Yē guǒ chá. תה עם קוביות ג'לי קוקוס. אחת התוספות הפופולריות למשקאות תה (בדרך כלל קרים), קוביות של ג'לי קוקוס הנקרא נאטה דה קוקו, בעלות מרקם לעיס וצמיגי שכיף ללעוס תוך כדי שתייה. נאטה דה קוקו הומצא בפיליפינים ומשמש כתוספת הקינוחים שונים כמו מנגו באנגו, סלט…
-
תבשיל בטן חזיר בעלי חרדל כבושים – Suāncài lǔ ròu fàn
תבשיל בטן חזיר בעלי חרדל כבושים – Suāncài lǔ ròu fàn. מנה טייוואנית הנפוצה בעיקר בצפון האי. גירסה מעט שונה לתבשיל הפופולרי "בטן חזיר על אורז" (לו רו פאן), בגירסה הזו מוסיפים לתבשיל עלי חרדל כבושים (סואן צאיי) לקראת סוף הבישול. הרוטב עצמו עשיר בטעמים ובתבלינים, החמיצות של עלי החרדל…
-
טופו שלוש הכוסות – Sān bēi dòufu
טופו שלוש הכוסות – Sān bēi dòufu. מנה צמחונית עשירה בטעמים וקלה להכנה. מקור המנה הוא במנת עוף טייוואנית (עוף שלוש הכוסות) אשר מתכון שלה תוכלו למצוא פה. "שלוש הכוסות" בשם המנה מתייחסות לכמויות שוות של שלושה טעמים מרכזיים ברוטב – יין בישול סיני, רוטב סויה ושמן שומשום. אני השתמשתי…
-
היי ג'י-מה טאנג יואן – Hēi zhīma tāngyuán
היי ג'י-מה טאנג יואן – Hēi zhīma tāngyuán. מאכל מסורתי סיני וטייוואני המוגש לרוב במהלך חגים ופסטיבלים כמו פסטיבל הפנסים כסמל לאחדות המשפחה במהלך החג. טאנג יואן אלה הם כדורי בצק אורז דביק במרקם אלסטי שיכולים להיות ממולאים במילויים שונים מתוקים או מלוחים או ללא מילוי כלל בדומה למתכון הזה.…
-
מוצ'י מבושל טייוואני – Zhǔ máshǔ
מוצ'י מבושל טייוואני – Zhǔ máshǔ. מנה טייוואנית מסורתית של מוצ'י רך ואלסטי מבושל בסירופ סוכר חום וג'ינג'ר ארומטי ומוגש בציפוי שומשום שחור גרוס או בוטנים גרוסים. המוצ'י עצמו קל מאוד להכנה ואינו דורש טכניקות הכנה מורכבות, פשוט משטחים כדורי בצק עשויים קמח אורז דביק לצורה אובלית ומבשלים בסירופ מספר…
-
לו באק גואוו / לו בו גאו – Lo Bak Gou / luóbo gāo
לו באק גואוו / לו בו גאו – Lo Bak Gou / luóbo gāo. עוגת דייקון קנטונזית המוגשת כמנת דים סאם בסין וכארוחת בוקר פופולרית בטייוואן. ישנם הבדלים בין המדינות במרכיבים המתווספים לעוגה, הגרסה הסינית פשוטה יותר ומכילה מספר מועט של תוספות כך שטעמה עדין מאוד בעוד הגרסה הטייוואנית מכילה…
-
רוטב צ'ילי ושום – Làjiāo jiàng
רוטב צ'ילי ושום – Làjiāo jiàng. ברוב המסעדות ברחבי סין וטייוואן ניתן למצוא על השולחנות או בעמדה צדדית כלי הגשה עם שמן צ'ילי ורוטב צ'ילי לשימושם החופשי של הסועדים. ישנן אינספור גרסאות ושיטות הכנה לרוטב צ'ילי, בחלקן עושים שימוש בצ'ילי מותסס ללא בישול מקדים (כמו במתכון הזה) ובחלקן, כמו הגרסה…
-
לחמניות פרח רכות במילוי נקניקיות – Xiāngcháng huā shì miànbāo
לחמניות פרח רכות במילוי נקניקיות – Xiāngcháng huā shì miànbāo. לחמניות חלב רכות ומתקתקות במילוי נקניקיה הנפוצות מאוד במאפיות ברחבי סין וטייוואן ונמכרות כארוחת בוקר קלה או כנשנוש של אחר הצהריים. לחמניות אלה מגיעות בשלל צורות וגדלים, עם או בלי רטבים (לרוב מיונז מתוק וקטשופ), אני בחרתי להכין אותן באחת…
-
לחמניות פלפל שחור – Hújiāo bǐng
לחמניות פלפל שחור – Hújiāo bǐng. לחמניות פריכות ממולאות בשר שרכיב התיבול העיקרי בו הוא פלפל שחור. לחמניות אלה מגיעות מהעיר פוז'ו שבמחוז פוג'יאן שבמזרח סין. הן הגיעו עם מהגרים מהעיר לטייוואן והפכו במהרה לאוכל רחוב פופולרי בדוכנים ובשווקי הלילה בכל רחבי טייוואן שם אופים אותן בתנורים עגולים מיוחדים ע"י…
-
סלט מלפפונים פיקנטי – Là wèi huángguā
סלט מלפפונים פיקנטי – Là wèi huángguā. סלט קליל ומרענן שהוא בעצם הגרסה שלי לסלט המלפפונים של רשת המסעדות הטייוואנית "דין טאי פונג". פרוסות מלפפונים קריספיות עטופות ברוטב ארומטי בעל פיקנטיות נעימה וממכרת. הסלט מתובל בשמן צ'ילי סיצ'ואני שאת המתכון שלו תוכלו למצוא פה. מרכיבים: לרוטב: לקישוט (לא חובה): אופן…
-
"עוגת ירח" שרימפס טייוואנית – Yuè liàng xiā bǐng
"עוגת ירח" שרימפס טייוואנית – Yuè liàng xiā bǐng. מנת פתיחה טייוואנית המוגשת במסעדות תאילנדיות ברחבי טייוואן. בהתחלה חשבתי שמדובר במנה תאילנדית ולאחר חיפוש וחקירה מעמיקה גיליתי שמדובר במנה טייוואנית לחלוטין! המנה קיבלה את שמה הודות לצורתה העגולה והזהובה – שני דפי אגרול ממולאים בתערובת שרימפס מתובלת ומטוגנים עד להשחמה,…
-
סטייק ברוטב פלפל טייוואני – Tiě bǎn niúpái
סטייק ברוטב פלפל טייוואני – Tiě bǎn niúpái או Táiwān yèshì niúpái. מנה מאוד פופולרית בשווקי הלילה של טייוואן בעלת השפעות מערביות חזקות עם רוטב פלפל עז טעמים שמשתלב מצויין עם שאר מרכיבי המנה. בשווקי הלילה לא משתמשים בנתחי הבשר הכי מובחרים שיש אך כשמכינים בבית אין סיבה שלא להשתמש…
-
מאפה בולגוגי – Bulgogi bake
מאפה בולגוגי Bulgogi bake. מאפה מבצק פיצה ממולא בבשר מתקתק בנוסח קוריאני. המאפה הזה הוא בעצם מזון מהיר שניתן למצוא במתחם האוכל בסניפי קוסטקו השונים בקוריאה, יפן וטייוואן. לא מנה מסורתית, אך בהחלט מאוד טעימה. מרכיבים ל-4 מאפים: לבצק: למילוי: אופן ההכנה: מכינים את הבשר – חוצים את פרוסות הבשר…
-
כדורי שרימפס ואננס במיונז טייוואני – Fènglí xiā qiú
כדורי שרימפס ואננס במיונז טייוואני – Fènglí xiā qiú. מנה טיוואנית שאפשר למצוא במסעדות ברחבי האי. שרימפס קריספי מטוגן וקוביות אננס מצופים במיונז טיוואני מתקתק. הדבר הכי מפתיע במנה (במיוחד בפעם הראשונה שמזמינים אותה במסעדה) הוא הקישוט המאוד לא שגרתי בסוכריות צבעוניות קטנות המשמשות לקישוט עוגות (ספרינקלס). לסוכריות אין ממש…
-
לחמניות בצל ירוק טייוואניות – Xiāng cōng miànbāo
לחמניות בצל ירוק טייוואניות – Xiāng cōng miànbāo. לחמניות רכות, חמאתיות וריחניות שניתן למצוא בצורות שונות במאפיות ברחבי סין ובעיקר בטייוואן, שם (כמו בעוד מדינות במזרח הרחוק) מאוד אוהבים מרקם אוורירי ורך למאפים וגם לחמניות אלה אינן שונות – תוספת החמאה הופכת אותן לרכות מאוד והבצל הירוק מוסיף טעם נהדר. …
-
ג'ייד דמפלינגס – Fěicuì jiǎozi
ג'ייד דמפלינגס – Fěicuì jiǎozi או Fācái jiǎozi. כיסונים אלה, הנקראים גם כיסוני מזל (fortune dumplings), מזכירים בצורתם ובצבעם את הכרוב הסיני ואת אבן הג'ייד הנחשבים בסין וטייוואן כסמל לשגשוג, מזל, הצלחה ועושר ולכן הם מוגשים בעיקר בחגים ומאורעות מיוחדים. הכנת הצורה המיוחדת של הכיסונים אמנם אורכת זמן אך היא…
-
פופקורן צ'יקן – Táiwān yán sū jī
פופקורן צ'יקן – Táiwān yán sū jī. נאגטס עוף טייוואני קריספי מתובל וממכר המוגש עם עלי בזיליקום תאילנדי מטוגנים ותערובת תבלינים לטבילה. האח הקטן של הג'י פאי (שניצל) הטייוואני שמתכון שלו תוכלו למצוא פה. את המנה הזו אפשר למצוא בשווקי לילה ובדוכני אוכל מטוגן בטייוואן, לרוב מוגש בתוך שקית נייר…
-
מדריך להכנת טופו ביתי
טופו ביתי מאוד פשוט וקל להכנה ודורש רק שני מרכיבים (לא כולל מים). את הטופו רצוי להכין מחלב סויה טרי שמתכון שלו אפשר למצוא פה, אפשר להכין מחלב סויה קנוי אך יש לדאוג שהחלב יהיה כמה שיותר טבעי ללא ממתיקים ותוספות. המרקם של הטופו יוצא דומה למרקם של טופו קשה…
-
מדריך להכנת חלב סויה
חלב סויה ביתי קל להכנה עשיר וקרמי, נטול חומרים משמרים ונוגדי קרישה למיניהם. ישנן שלוש שיטות להכנת החלב: השיטה הקוריאנית – מבשלים את פולי הסויה לפני הטחינה, השיטה היפנית – טוחנים את הפולים הנאים, מבשלים ואז מסננים והשיטה הסינית, שאותה הכנתי, שבה טוחנים ומסננים את פולי הסויה ואז מבשלים את…
-
אורז עם רוטב בשר טייוואני – Lǔ ròu fàn
אורז עם רוטב בשר טייוואני – Lǔ ròu fàn. תבשיל של בשר חזיר וביצים קשות ברוטב מתובל המוגש על אורז לבן. זאת מנה מאוד פופולרית ואהובה בטייוואן ואפשר למצוא אותה בכל שוק לילה ובמסעדות שמגישות אוכל מקומי. ישנן כמה גרסאות – בצפון טייוואן מכינים אותה עם בשר טחון ובדרום טייוואן…
-
מרק עוף בשמן שומשום טייוואני – Má yóu jī tāng
מרק עוף בשמן שומשום טייוואני – Má yóu jī tāng. מרק מסורתי שממלא את כל הבית בריח נפלא! לפי הרפואה הסינית יין, ג'ינג'ר ושמן שומשום הם תבלינים מחממים ולכן נהוג לאכול אותם במהלך חודשי החורף. אל תיבהלו מכמות היין שבמתכון, האלכוהול מתנדף במהלך הבישול ומשאיר טעם מיוחד במינו. בגלל הטעם…
מכופפת מקלות 