אורז עם רוטב בשר טייוואני – Lǔ ròu fàn. תבשיל של בשר חזיר וביצים קשות ברוטב מתובל המוגש על אורז לבן. זאת מנה מאוד פופולרית ואהובה בטייוואן ואפשר למצוא אותה בכל שוק לילה ובמסעדות שמגישות אוכל מקומי. ישנן כמה גרסאות – בצפון טייוואן מכינים אותה עם בשר טחון ובדרום טייוואן עם בשר חתוך לקוביות. אני הלכתי על משהו באמצע והשתמשתי בבשר שקצצתי גס. לרוב משתמשים בבטן חזיר שאחוז השומן בה גבוה, אפשר להחליף לנתח אחר אך לא רצוי לוותר לחלוטין על השומן – זה מה שמעשיר את התבשיל ושומר על עסיסיות הבשר. השימוש בשבבי בצל מטוגן מוכן מקצר את משך ההכנה והופך אותה לעוד יותר קלה להכנה.
מרכיבים ל-4 מנות:
- 600 גר' חזיר (רצוי בטן)
- 2 כפות שמן
- ½ כוס שבבי בצל מטוגן
- 3-4 פטריות שיטאקי מיובשות
- 1 כף ג'ינג'ר טרי
- 3 שיני שום
- 2 כפות סוכר
- ⅓ כוס רוטב סויה
- 2 כפות רוטב סויה כהה מתוקה
- 2 כפות רוטב צדפות
- 2 כפות יין בישול סיני (שאו-שינג)
- 1 כפית תערובת חמשת התבלינים
- 4 ביצים קשות
להגשה:
- 4 כוסות אורז לבן מבושל
- בצל ירוק קצוץ
אופן ההכנה:
משרים פטריות שיטאקי במים חמים כ-20 דקות.
בעזרת סכין חדה וכבדה קוצצים גס את הבשר. קוצצים דק ג'ינג'ר ושום. מסננים את הפטריות, שומרים את מיי ההשרייה בצד וקוצצים.
במחבת עמוקה עם מכסה תואם מטגנים את הבשר בשתי כפות שמן עד שהוא מתחיל להזהיב.
מוסיפים ג'ינג'ר, שום ופטריות קצוצות ומערבבים. מוסיפים סוכר, יין בישול, רוטב סויה, סויה מתוקה, רוטב צדפות ותערובת חמשת התבלינים, מערבבים ומוסיפים את מיי ההשרייה של הפטריות. מוסיפים מים עד לכיסוי הבשר ואת שבבי הבצל המטוגן, מניחים את הביצים על הבשר ומביאים לרתיחה.
מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים 45 דק', מערבבים מידי פעם והופכים את הביצים כדי שיקבלו צבע שחום אחיד מכל הכיוונים. פותחים את המכסה, מגבירים את הלהבה ומצמצמים את הנוזלים עד שהם מסמיכים מעט.
להגשה – מניחים אורז לבן מבושל בקערה ויוצקים מנה מהבשר על האורז. חוצים ביצה לשניים ומניחים על האורז והבשר. מקשטים בבצל ירוק קצוץ ומגישים.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
להשאיר תגובה