קטגוריה: ויאטנמי
-
אטריות שעועית מוקפצות ויאטנמית – Miến Xào Thập Cẩm
אטריות שעועית מוקפצות ויאטנמית – Miến Xào Thập Cẩm. מְיֵין סַאוּ טַאפּ קַאם היא אחת ממנות האטריות הנפוצות ביותר במטבח הויאטנמי. פירוש השם בתרגום חופשי הוא "אטריות שעועית מוקפצות עם הכל מהכל". האטריות מוקפצות עם חלבון כלשהו, לרוב ג'יו (נקניק ויאטנמי) ומגוון של ירקות פריכים כמו קולורבי, גזר ופטריות אוזן…
-
תירס מוקפץ ויאטנמי – Bắp Xào
תירס מוקפץ ויאטנמי – Bắp Xào. מנת רחוב ויאטנמית מודרנית המגיעה מדרום וייטנאם בעיקר מאזור הו צ'י מין סיטי. המשמעות המילולית של שם המנה היא "תירס מוקפץ". מנה מהירה ופשוטה להכנה עם שילוב טעמים שיוצר מנה מיוחדת שכיף לאכול – מתיקות מתירס, מליחות מרוטב דגים, אומאמי משרימפס מיובש וקרמיות מחמאה.…
-
באן קוט – Bánh Khọt
באן קוט – Bánh Khọt. מנת רחוב ויאטנמית של עיגולי אורז פריכים מבחוץ ורכים מבפנים, עם שרימפס שלם במרכזם. את העיגולים מכינים מבלילה של קמח אורז וחלב קוקוס בתוספת כורכום שנותן להן גוון צהבהב. בויאטנם מכינים את הלביבות במחבתות מיוחדות בעלות שקעים עם תחתית עגולה, אני הכנתי אותן במחבת פנקייקים…
-
עוף מקורמל בג'ינג'ר ויאטנמי – GÀ KHO GỪNG
עוף מקורמל בג'ינג'ר ויאטנמי – GÀ KHO GỪNG. גא קו גונג מנה ויאטנמית ביתית המשתייכת לסגנון בישול הנקרא kho – בישול איטי ברוטב קרמלי שבו המרכיבים מתבשלים על אש נמוכה עד שהם סופגים את כל הטעמים ומתרככים. בבלוג ישנן מנות נוספות העושות שימוש בסגנון בישול זה – תבשיל פטריות מלך…
-
צדפות מאודות ויאטנמיות – Ngao hấp sả
צדפות ויאטנמיות מאודות – Ngao hấp sả. מנה ויאטנמית קלילה, פופולרית בעיקר לאורך החופים של ויאטנם. צדפות מאודות עם תבלינים ארומטיים מוגשות עם מטבל נוק צ'אם שבו טובלים את הצדפות לפני האכילה. הטעמים של המנה מאוד עדינים ונותנים כבוד לטעמן של הצדפות. במידה ומשתמשים בצדפות טריות יש לשטוף אותן היטב…
-
סלט עוף וכרוב ויאטנמי – gói gà bắp cải
סלט עוף וכרוב ויאטנמי – gói gà bắp cải. סלט ויאטנמי עשיר ומרענן בעל טעמים אופייניים למטבח הויאטנמי היוצרים איזון מושלם בין חמוץ חריף מתוק ומלוח. תוספת של עלי קפיר ליים וכוסברה מעניקה רעננות נוספת לסלט ואם רוצים אפשר לפזר בוטנים קלויים לפני ההגשה לתוספת פריכות. מרכיבים: לרוטב: אופן ההכנה:…
-
תבשיל פטריות מלך היער ויאטנמי – Nấm Đùi Gà Kho
תבשיל פטריות מלך היער ויאטנמי – Nấm Đùi Gà Kho. מנה ויאטנמית מסורתית, קלילה ופשוטה להכנה. פטריות בייבי מלך היער מבושלות באיטיות ברוטב המשלב מליחות ומתיקות מעודנת. הפטריות בעלות מרקם בשרני, סופגות את הרוטב בזמן הבישול והופכות טעימות במיוחד וכיפיות לאכילה. במתכון הזה השתמשתי בבייבי פטריות מלך היער, אם לא…
-
צ'ה קה לה וונג – Chả cá Lã Vọng
צ'ה קה לה וונג – Chả cá Lã Vọng. מנה ויאטנמית המגיעה מהאנוי ומקורה במסעדה ברחוב לה וונג אשר הגישה אותה במשך שנים רבות. דג מושרה בתערובת המכילה כורכום וגלאנגאל, צלוי (במקור על גחלים אך אני צליתי בתנור) ולאחר מכן מטוגן עם עשבי תיבול ומוגש על אטריות אורז. את המנה…
-
באן סייאו – Bánh xèo
באן סייאו – Bánh xèo. מנת רחוב ויאטנמית מסורתית המגיעה מאיזור מרכז ויאטנם. קרפ פריך וצהבהב במילוי בשר, שרימפס ונבטים המוגש עם הרבה עשבי תיבול, ירקות טריים ומוחמצים ורוטב פיקנטי מסורתי. שמה המילולי של המנה הוא "עוגה רוחשת" והוא מתייחס לרעש שבלילת הקרפ עושה כשהיא פוגשת במחבת החמה. נהוג לאכול…
-
טופו מטוגן ברוטב בצל ירוק ויאטנמי – Đậu phụ tẩm hành
טופו מטוגן ברוטב בצל ירוק ויאטנמי – Đậu phụ tẩm hành. מנה כפרית צפון ויאטנמית של קוביות טופו מטוגנות, פריכות בחוץ ורכות בפנים, טבולות ברוטב דגים עם הרבה בצל ירוק. את המנה אפשר להכין עם סוגי טופו שונים, אני בחרתי להכין עם טופו קשה בגלל הפריכות שלו לאחר הטיגון. 20…
-
סלט עוף וקולורבי ויאטנמי – Nộm su hào thit gà
סלט עוף וקולורבי ויאטנמי – Nộm su hào thit gà. סלט קליל של עוף, קולורבי וגזר בתוספת של נענע וכוסברה שמוסיפים לסלט רעננות נפלאה. את הסלט מתבלים ברוטב ויאטנמי אופייני של צ'ילי, ליים וסוכר דקלים. סלט קל להכנה שיכול להוות ארוחה קלה בפני עצמו. מרכיבים: לרוטב: אופן ההכנה: מבשלים את…
-
באן קון – Bánh cuốn
באן קון – Bánh cuốn. מנה ויאטנמית של גלילי אטריות אורז דקיקים ועדינים ממולאים בבשר ופטריות. המנה מוגשת לרוב כארוחת בוקר לצד נקניקייה ויאטנמית פרוסה לפרוסות. הכנת אטריית האורז נעשית באופן מסורתי באידוי על בד מתוח מעל סיר עם מים רותחים, אני הכנתי את הגרסה הביתית שבה הכנת האטריות נעשית…
-
בו לוק לאק – bò lúc lắc
בו לוק לאק – bò lúc lắc. מנה ויאטנמית פופולרית של בשר במשרה מתקתק ומטוגן קלות עם בצל ופלפלים. המשמעות של שם המנה היא "בקר מנוער" (Shaking beef) והיא נקראת כך בגלל תנועות הניעור הלוך וחזור שעושים למחבת בזמן טיגון הבשר. מנה נהדרת שלמעט זמן השריית הבשר לוקח 10 דקות…
-
עוגת פלאן אפויה ויאטנמית – Bánh gan nướng
עוגת פלאן אפויה ויאטנמית – Bánh gan nướng. קינוח המגיע מדרום מערב ויאטנם. התרגום המילולי של המתכון הוא "עוגת כבד" והוא מתייחס בעיקר למראה הפלאן לאחר האפייה ולא למרכיבים (שאינם מכילים כבד). בניגוד לפלאן המערבי, במתכון זה מערבבים את הקרמל עם החלב (חלב קוקוס) ולא יוצקים את החלב מעל הקרמל…
-
בו קה – bò khô
בו קה – bò khô. תבשיל בשר ויאטנמי המבושל בהמון רוטב עם מי קוקוס מתקתקים (לא חלב קוקוס) ותבלינים ארומטיים כמו למון גראס, קינמון ואניס. התבשיל מוגש בדרך כלל כארוחת בוקר חורפית בליווי לחמניות באן מי או אטריות אורז רחבות או אורז לבן. את התבשיל מבשלים בסיר לחץ המקצר את…
-
באן מי – bánh mì
באן מי – bánh mì. לחמניית בגט פריכה מבחוץ ורכה ואוורירית מבפנים. הבגט יחד עם שאר מאכלים (כמו פטה כבד) הגיע לויאטנם עם השלטון הצרפתי במאה ה-19. כיום כשאומרים באן מי הדבר הראשון שעולה לראש הוא הכריך הויאנמי המפורסם, אך למעשה השם מתייחס ללחם עצמו. כדי לקבל את הצורה האופיינית…
-
ספרינג רול ויאטנמי מרושת – Chả giò rế
ספרינג רול ויאטנמי מרושת – Chả giò rế. ספרינג רול מטוגן העשוי ממעטפת מיוחדת בצורת רשת. בחו"ל ניתן למצוא את דפי הרשת האלה בחנויות כמו שקונים דפי אורז, בארץ עדיין לא מייבאים אותם ולכן נכין אותם בעצמנו – לא מסובך בכלל! הספרינג רול האלה יוצאים פריכים בצורה יוצאת דופן והולכים…
-
בון צ'ה ויאטנמי
בון צ'ה – Bun cha. מנה ויאטנמית שמגיעה מרחובות האנוי. זו מנה שהיא בעצם ארוחה שלמה. קציצות מטוגנות קטנות המוגשות בלווי אטריות אורז, עשבי תיבול שונים, עלי חסה, צ'ילי, שום, דייקון וגזר מוחמצים (do chua) ורוטב חמצמץ ומרענן שבו טובלים את כל המרכיבים לפני האכילה, כן, גם את הקציצות. כל…
-
סאמר רול ויאטנמי – Gỏi cuốn
סאמר רול ויאטנמי – Gỏi cuốn. כולנו מכירים ספרינג רול מדפי אורז בגרסאות ומילויים שונים. כאן אני מביאה את הגרסה הויאטנמית המסורתית במילוי שרימפס, חזיר, אטריות אורז וירקות. את הרולים מלווה רוטב בוטנים עשיר וסמיך שרצוי לא לוותר עליו. רוב זמן ההכנה הולך על בישול הבשר וקיצוץ הירקות, אך זו…
-
חמוצים ויאטנמים – do chua
דו צ'ואה (do chua) – חמוצים ויאטנמים מסורתיים. דייקון וגזר כבושים במשרה עדין של חומץ וסוכר. בארץ לעיתים מגישים ירקות כבושים במשרה דומה במסעדות אסייתיות תחת השם "קימצ'י". החמוצים האלה הם אחד המרכיבים של הסנדוויץ' הויאטנמי המפורסם "באן מי" והם מוסיפים קראנצ'יות וחמיצות מרעננת לכריך, אך הם מוגשים גם סתם…
-
בננות מטוגנות ויאטנמיות
בננות מזן סאבא (או סבא, סבה) מטוגנות בבלילה פריכה בעלת מתיקות מעודנת. אוכל רחוב ויאטנמי קלאסי המוכר גם במדינות אחרות במזרח אסיה בגירסאות מעט שונות זו מזו. בננות סאבא הן קצרות ועבות יותר מהבננות המוכרות לנו, טעמן חמצמץ מעט ומרקמן יותר עמילני בדומה לפלנטיין. ניסיתי להכין את המתכון עם בננות…
מכופפת מקלות 