בו קה – bò khô. תבשיל בשר ויאטנמי המבושל בהמון רוטב עם מי קוקוס מתקתקים (לא חלב קוקוס) ותבלינים ארומטיים כמו למון גראס, קינמון ואניס. התבשיל מוגש בדרך כלל כארוחת בוקר חורפית בליווי לחמניות באן מי או אטריות אורז רחבות או אורז לבן. את התבשיל מבשלים בסיר לחץ המקצר את זמן הבישול אך במידה ואין ברשותכם סיר לחץ אפשר לבשל בסיר רגיל כשעה וחצי – שעתיים עד שהבשר רך ומתפרק בקלות בעזרת מזלג.
מרכיבים ל-6 מנות:
לבשר:
- 1 ק"ג אוסובוקו
- 1 ק"ג צלי כתף
- 3 כפות סוכר
- 1 כף מלח
- 2 כפות רוטב דגים
- ½1 כפיות פלפל שחור גרוס
- 1 כף אבקת שום
- ½ מקל למון גראס
לרוטב:
- 4 כפות שמן
- ½ כוס מים
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1 כף כורכום
- 5 שיני שום
- 2 ס"מ שורש ג'ינג'ר טרי מקולף
- 3 מקלות למון גראס
- 1 עגבניה גדולה
- 4 כפות רסק עגבניות
- ½1 כפות תערובת חמשת התבלינים
- 1 מקל קינמון
- 2 כוכבי אניס
- 1 תרמיל הל שחור או 4 תרמילי הל ירוקים
- 3 גזרים גדולים
- 2 בצלים גדולים
- 4 ליטר מים
- ½ ליטר מי קוקוס טבעיים (לא חלב קוקוס)
- 2 כפות סוכר
- 1 כף מלח
- 1 כף רוטב דגים
אופן ההכנה:
מכינים את הבשר – חותכים את שני נתחי הבשר לקוביות גדולות ומניחים בקערה. חותכים את הקצה הקשה של הלמון גראס ואת הגבעול הירוק היבש, אם השכבה החיצונית יבשה או פגועה מסירים אותה, קוצצים דק ומוסיפים לקערה עם הבשר יחד עם סוכר, מלח, רוטב דגים, פלפל שחור, ואבקת שום. מערבבים עד שכל הבשר מצופה בתבלינים, מכסים בניילון נצמד ומניחים להשרייה של כשעה.
בינתיים מכינים את המרכיבים לרוטב – קוצצים דק את שיני השום ואת הג'ינג'ר. מקלפים את העגבניה וחותכים לקוביות. מסירים את החלקים הקשים בלמון גראס, גבעול אחד קוצצים דק ואת שני הגבעולים הנוספים חותכים לפיסות באורך 10 ס"מ ומועכים מעט (אפשר להיעזר בפטיש שניצלים). מקלפים וחותכים את הגזר לפרוסות עבות. חוצים את הבצל וחותכים לפרוסות עבות לאורכו.
מכינים את הבה קו – בסיר לחץ מחממים שמן על אש בינונית, מוסיפים כורכום ופפריקה ומערבבים מעט. מוסיפים שום, ג'ינג'ר, למון גראס קצוץ, תערובת חמשת התבלינים ועגבניה חתוכה ומערבבים חצי דקה. מוסיפים רסק עגבניות, גבעולי למון גראס וחצי כוס מים ומערבבים כשתי דקות עד שרסק העגבניות מתמוסס.
מוסיפים את הבשר המושרה, מגבירים את הלהבה לגבוהה ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שכל הנוזלים שהבשר מפריש התאדו. מוסיפים מים, מי קוקוס, אניס, קינמון והל ומביאים לרתיחה.
סוגרים את מכסה הסיר ומכוונים ללחץ גבוה, מבשלים על אש בינונית-נמוכה כ-30 דקות. משחררים לחץ בהדרגה ופותחים את מכסה הסיר, מוסיפים גזר ובצל ומבשלים כ-20 דקות עד שהגזר רך.
מתבלים בסוכר, מלח ורוטב דגים, טועמים ומוסיפים עוד מלח או סוכר לפי הטעם. מוזגים לצלחת, מקשטים בעלי בזיליקום תאילנדי ומגישים בליווי לחמניית באן מי טרייה.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
להשאיר תגובה