קטגוריה: ויאטנמי
-
בון צ'ה ויאטנמי
בון צ'ה – Bun cha. מנה ויאטנמית שמגיעה מרחובות האנוי. זו מנה שהיא בעצם ארוחה שלמה. קציצות מטוגנות קטנות המוגשות בלווי אטריות אורז, עשבי תיבול שונים, עלי חסה, צ'ילי, שום, דייקון וגזר מוחמצים (do chua) ורוטב חמצמץ ומרענן שבו טובלים את כל המרכיבים לפני האכילה, כן, גם את הקציצות. כל…
-
סאמר רול ויאטנמי – Gỏi cuốn
סאמר רול ויאטנמי – Gỏi cuốn. כולנו מכירים ספרינג רול מדפי אורז בגרסאות ומילויים שונים. כאן אני מביאה את הגרסה הויאטנמית המסורתית במילוי שרימפס, חזיר, אטריות אורז וירקות. את הרולים מלווה רוטב בוטנים עשיר וסמיך שרצוי לא לוותר עליו. רוב זמן ההכנה הולך על בישול הבשר וקיצוץ הירקות, אך זו…
-
חמוצים ויאטנמים – do chua
דו צ'ואה (do chua) – חמוצים ויאטנמים מסורתיים. דייקון וגזר כבושים במשרה עדין של חומץ וסוכר. בארץ לעיתים מגישים ירקות כבושים במשרה דומה במסעדות אסייתיות תחת השם "קימצ'י". החמוצים האלה הם אחד המרכיבים של הסנדוויץ' הויאטנמי המפורסם "באן מי" והם מוסיפים קראנצ'יות וחמיצות מרעננת לכריך, אך הם מוגשים גם סתם…
-
בננות מטוגנות ויאטנמיות
בננות מזן סאבא (או סבא, סבה) מטוגנות בבלילה פריכה בעלת מתיקות מעודנת. אוכל רחוב ויאטנמי קלאסי המוכר גם במדינות אחרות במזרח אסיה בגירסאות מעט שונות זו מזו. בננות סאבא הן קצרות ועבות יותר מהבננות המוכרות לנו, טעמן חמצמץ מעט ומרקמן יותר עמילני בדומה לפלנטיין. ניסיתי להכין את המתכון עם בננות…
-
לביבות בטטה ושרימפס ויאטנמיות – Bánh Tôm
לביבות בטטה ושרימפס קריספיות ונהדרות. הלביבות האלו הן המומחיות של האנוי שם הן נקראות באן תום הו טאי, כלומר לביבות שרימפס מהאגם המערבי, על שם האגם הגובל בשטחה של האנוי. בתכלס מדובר בסוג של צ'יפס בטטה עם שרימפס במרכז – מה יכול להיות רע? 😋 רכיבים ל-6 מנות: 1 כוס…
-
עוגיות אוזני חזיר ויאטנמיות
עוגיות ספירלה מטוגנות ופריכות בטעם קוקוס עדין. העוגיות קיבלו את שמן בזכות צורתן הקעורה המזכירה את צורתם של אוזני החזיר והן חטיף ילדים נפוץ בויאטנם בדומה לפתי בר אצלנו בארץ. פריכותן הממכרת ועמידותן הפכה אותן לחטיף אידיאלי לנסיעות. הסוד לפריכות הוא השימוש בקמח אורז בנוסף לקמח רגיל וגם עובי הפרוסות…
-
עוף בלמון גראס ויאטנמי
עוף בלמון גראס ויאטנמי. מנה עשירה בטעמים האופייניים מאוד לויאטנם עם איזון מצויין בין מלוח ומתוק. את הרוטב והתבלינים אפשר לשים על סוגים שונים של בשר אך במנה הקלאסית משתמשים בחתיכות עוף עם העור. בשביל החיסכון בשומן אני השתמשתי בפרגיות ואפשר גם להשתמש בחזה עוף. אין בעיה למצוא למון גראס…
-
רול ויאטנמי מטוגן – Chả Giò
רול ויאטנמי מטוגן – Cha Gio או Nem rán. רולים פריכים עשויים דפי אורז ממולאים בתערובת של בשר חזיר, שרימפס ואטריות שעועית. את הרולים חותכים לפיסות ומגישים בליווי מטבל ויאטנמי לימוני-מתקתק הנקרא "נוק-צ'אם". בהגשה כל סועד לוקח פיסת רול, עוטף אותה בעלה חסה וכמה עלים של עשבי תיבול ויוצק מעל…
