קטגוריה: פיליפיני
-
טאלונג בולה בולה – Talong bola bola
טאלונג בולה בולה – Talong bola bola. כדורי בשר וחצילים פיליפינים. מנה פיליפינית ביתית שנחשבת "אוכל של אמא" – פשוטה, זולה ומשביעה. מכינים אותה מחצילים קלויים (טאלונג) או מאודים/מבושלים שמועכים לתערובת רכה ומערבבים עם בשר טחון, ביצה ותיבול בסיסי. מהתערובת יוצרים קציצות עגולות ורכות ומטגנים עד שהן שחומות, כך שהן…
-
ייה גוואו צ'ה – Yē guǒ chá
ייה גוואו צ'ה – Yē guǒ chá. תה עם קוביות ג'לי קוקוס. אחת התוספות הפופולריות למשקאות תה (בדרך כלל קרים), קוביות של ג'לי קוקוס הנקרא נאטה דה קוקו, בעלות מרקם לעיס וצמיגי שכיף ללעוס תוך כדי שתייה. נאטה דה קוקו הומצא בפיליפינים ומשמש כתוספת הקינוחים שונים כמו מנגו באנגו, סלט…
-
פאטה הומבה – Pata humba
פאטה הומבה – Pata humba. מנה מסורתית מהמטבח הפיליפיני של תבשיל רגל חזיר (פאטה) ברוטב עשיר המבוסס על מיץ אננס, רוטב סויה, חומץ וסוכר חום. המנה בעלת טעמים מאוזנים של מתוק, חמוץ ומלוח וכוללת גם תוספת מעניינת של שעועית שחורה מותססת ופרחי בננה המעניקים לה טקסטורה נוספת וטעם מיוחד. מנה…
-
ביבינקאנג מלגקיט – Bibingkang Malagkit
ביבינקאנג מלגקיט – Bibingkang Malagkit. עוגה פיליפינית מסורתית עשויה מאורז דביק מבושל בחלב קוקוס וסוכר עם שכבה קרמלית עשויה מקרם קוקוס המוגשת לרוב בחגים ואירועים מיוחדים. שמה מתאר את סוג העוגה ("ביבינקה") ואת המרקם הדביק של האורז ("מלנקיט"). העוגה אהובה בפיליפינים בזכות הפשטות שלה והטעמים המקומיים המסורתיים. מרכיבים ל-8 מנות:…
-
מנגו באנגו – mango bango
מנגו באנגו – mango bango. קינוח פיליפיני קר ומרענן של קוביות מנגו, ג'לי קוקוס (נאטה דה קוקו), פרי דקל הסוכר משומר (קאונג), חלב מאודה ופניני טפיוקה. שילוב המרקמים השונים יחד עם החלב המאודה יוצר קינוח קרמי וכיפי לאכילה בימי הקיץ. מרכיבים ל-5-6 מנות: אופן ההכנה: מכינים את הטפיוקה – מרתיחים…
-
טאפסילוג – Tapsilog
טאפסילוג – Tapsilog. ארוחת בוקר פיליפינית נפוצה המורכבת משלושה מרכיבים עיקריים אשר מהם נגזר שם המנה – בשר בקר (טאפה), אורז מטוגן עם שום (סינאנגאג) וביצה מטוגנת (איטלוג). ישנן מספר דרכים להכין את הבשר במנה כאשר הדרך המסורתית היא לייבש אותו (כמו ביף ג'רקי) ואח"כ לטגן אותו עם מרכיבי הרוטב,…
-
טורטאנג טאלונג – Tortang Talong
טורטאנג טאלונג – Tortang Talong. מנה פיליפינית פשוטה וקלה להכנה של חציל שלם קלוי טבול בתערובת ביצים ומטוגן להשחמה. מנה המוגשת בדרך כלל כארוחת בוקר או כמנת ירק בארוחת הצהריים. את החציל רצוי לקלות בגריל או על אש גלויה (כיריים גז) כדי לקבל את הטעם המעושן האופייני למנה. ישנן מספר…
-
סלט עלי בטטה פיליפיני – Ensaladang Talbos Ng kamote
סלט עלי בטטה פיליפיני – Ensaladang Talbos Ng kamote. סלט פשוט וקל להכנה, מרענן ומפתיע בטעמו. עלי הבטטה נפוצים במטבחים האסייתים השונים (ישנו מתכון בבלוג לעלי בטטה מוקפצים סיניים), טעמם מזכיר מעט תרד תורכי והם טעימים להפליא. את עלי הבטטה ניתן להשיג בארץ בחודשי הקיץ החל מחודש יוני, אפשר למצוא…
-
גלידת אובה – Ube ice cream
גלידת אובה – Ube ice cream. גלידה קרמית ומיוחדת המבוססת על אובה האלייה (ריבת בטטות סגולות פיליפינית) שמתכון שלה תוכלו למצוא פה. המתכון עושה שימוש בתמצית אובה ובצבע מאכל סגול, שניהם אופציונליים ואפשר לוותר עליהם, אך השימוש בתמצית מחזק את הטעם של האובה ולכן לא הייתה ממליצה לוותר עליה. מרכיבים:…
-
אובה האלייה – ube halaya
אובה האלייה – ube halaya. ריבת בטטות סגולות פיליפינית. את הריבה אוכלים כפי שהיא או שמשתמשים בה בתור בסיס לעוגות וקינוחים פיליפינים. צבען הסגול של הבטטות דוהה מעט במהלך בישול הריבה ולכן נהוג להוסיף מספר טיפות של צבע מאכל סגול על מנת לחזק את הצבע ולתת לריבה צבע סגול בוהק,…
-
דינמיט לומפיה – Lumpiang Dinamita
דינמיט לומפיה – Lumpiang Dinamita. סוג של אגרול פיליפיני מיוחד במינו – צ'ילי ירוק צר וארוך ממולא בשר וגבינה, עטוף בבצק אגרול דק ומטוגן עד שהוא שחום וקריספי. את הדינמיט לומפיה מגישים לצד בירה קרה וטובלים במיונז מעורבב עם מעט סרירצ'ה או בקטשופ בננה פיליפיני. המנה קיבלה את שמה גם…
-
דפי בצק לאגרול
באינדונזיה קוראים להם פופייה, בפיליפינים – לומפייה, בסין – ספרינג רול ובארץ הם ידועים כאגרול. מדובר בעלי בצק דק שבדרך כלל ממלאים ומטגנים בשמן עמוק עד שהם זהובים ופריכים. ישנן שלוש דרכים עיקריות להכנת עלי הבצק, הראשונה – רידוד של מספר דפי בצק יחד והפרדתם לאחר צריבה על המחבת, אני…
-
עוף אדובו – adobong manok
עוף אדובו – adobong manok. מנה פיליפינית פופולרית קלה להכנה של עוף מבושל ברוטב חמוץ-מתוק. בדרך כלל החמיצות שבמנה מגיעה מחומץ לבן ששימש כחומר משמר לעוף, אך בעקבות המלצה מבשלנית פיליפינית המרתי את החומץ במיץ לימון שמעדן מעט את הטעם של המנה. הדבש שברוטב מתקרמל בשלבי הצמצום הסופי ומעניק לעוף…
-
בולאלו – Bulalo
בולאלו Bulalo. מרק פיליפיני עשיר המורכב ממספר מצומצם של מרכיבים כשהמרכיב העיקרי הוא הבשר – שוק עם עצמות מח. הבישול הארוך מפרק את הקולגן והשומן ונותן למרק טעם עמוק. הירקות המתווספים בסוף הבישול מוסיפים רעננות, מעט מתיקות ומקלילים את המרק. אפשר להוסיף עוד ירקות כמו גזר, תפוחי אדמה ודייקון אך…
-
משרה לעוף בגריל פיליפיני
משרה לעוף בגריל פיליפיני. הטעם החמוץ-מתוק השולט במשרה הזה מאוד מאפיין את המטבח הפיליפיני. המשרה מתאים לפרגיות או לירכיים אך לדעתי הוא עובד הכי טוב עם כנפיים. המרכיב המפתיע במשרה – סודה לימון ליים! הסודה עוזרת לרכך את העוף ומעניקה לו מתיקות עדינה. רכיב נוסף במשרה הוא קטשופ בננה, אם…
-
קלאבסה אוקויי – לביבות דלעת פיליפיניות
לביבות פיליפניות שמנמנות העשויות מדלעת, גזר ובצל סגול. בלביבות אלה משתמשים בדלעת יפנית כתומה ומתוקה אך כל סוג דלעת יתאים פה, רק צריך להסיר את החלקים הפנימיים הרכים. לעיתים מוסיפים ללביבות עלי מורינגה (מלונגאי) הנפוצים בפיליפינים, אך מכיוון שקשה למצוא אותם בארץ אפשר להכין את הלביבות בלעדיהם, הן עדיין יוצאות…
-
קינילאו – kinilaw
מנה קלילה ונהדרת של סביצ'ה פיליפיני מרענן מועשר בקרם קוקוס והמון ג'ינג'ר. מוגש בדרך כלל כמנה ראשונה או כפתיח לארוחה. לפני התיבול הדג עובר תהליך של שטיפה בחומץ על מנת להיפטר מהריח הדגי. את הקינילאו רצוי להגיש עד חצי שעה לאחר ההכנה . רכיבים ל-4-6 מנות: 500 גר' פילה דג…
מכופפת מקלות 