קטגוריה: ירקות
-
צנון מתוק תאילנדי משומר – huah chai bpoh
צנון מתוק תאילנדי משומר – huah chai bpoh. צנון מומלח, מיובש ומשומר במיי קרמל, מאוד פופולרי במטבח התאילנדי ומשמש כמרכיב נותן טעם (ומרקם) חיוני בהרבה מנות תאילנדיות כגון פאד תאי וכיסוני טפיוקה סאקו סאיי. הצנון הזה הוא בעצם השראה מהצנון הכבוש הסיני שם נוהגים להכינו כצנון כבוש במלח, התאילנדיים הוסיפו…
-
פטריות אנוקי מאודות ברוטב שום – Suàn róng jīnzhēngū
פטריות אנוקי מאודות ברוטב שום – Suàn róng jīnzhēngū. מנה סינית של פטריות אנוקי עדינות מאודות עם המון שום וצ'ילי. הרוטב במנה נוצר במהלך אידוי הפטריות, הנוזלים שהפטריות מפרישות יחד עם השום והצ'ילי יוצרים רוטב פיקנטי וריחני המשתלב נפלא עם טעמן העדין של הפטריות. מנה טעימה, יפהפיה ומאוד פשוטה להכנה.…
-
טוסט רחוב קוריאני – Gilgeori Tosete
טוסט רחוב קוריאני – Gilgeori Tosete. טוסט עשיר בטעמים ומרקמים המורכב מפרוסות עבות של לחם לבן או לחם חלב מרוחים בחמאה וקלויים על הפלאנצ'ה. המילוי מורכב מחביתת ירקות עבה, פרוסות חזיר או בייקון ופרוסת גבינה. מנה שהפכה לאוכל רחוב אייקוני ואהוב ברחבי דרום קוריאה. מרכיבים ל-4 טוסטים: למיונז גוצ'וג'אנג קוריאני:…
-
רוטב צ'ילי ושום – Làjiāo jiàng
רוטב צ'ילי ושום – Làjiāo jiàng. ברוב המסעדות ברחבי סין וטייוואן ניתן למצוא על השולחנות או בעמדה צדדית כלי הגשה עם שמן צ'ילי ורוטב צ'ילי לשימושם החופשי של הסועדים. ישנן אינספור גרסאות ושיטות הכנה לרוטב צ'ילי, בחלקן עושים שימוש בצ'ילי מותסס ללא בישול מקדים (כמו במתכון הזה) ובחלקן, כמו הגרסה…
-
יאם וון סן – Yạm wun sĕn
יאם וון סן – Yạm wun sĕn. סלט אטריות שעועית תאילנדי מרענן ועשיר. את הסלט מכינים עם אטריות שעועית הנקראות גם אטריות זכוכית או אטריות צלופן, בתוספת של בשר טחון ופירות ים. לרוב משתמשים בשרימפס גדולים אך בהחלט אפשר להשתמש בתערובת פירות ים. אמנם רשימת המרכיבים נראית ארוכה אך ההכנה…
-
טופו משי בחלמונים מומלחים – Dànhuáng dòufu
טופו משי בחלמונים מומלחים – Dànhuáng dòufu. תבשיל סיני קנטונזי שמגיע מאזור גואנגדונג שבדרום מזרח סין. זוהי מנה ביתית נפוצה המכילה מספר מצומצם של מרכיבים והיא קלה ומהירה להכנה. החלמונים המומלחים משמשים פה לתיבול ולהעשרת הרוטב, האפונה מוסיפה מתיקות והשילוב של הכל יחד עם הטופו הרך יוצר מנה קרמית וכיפית…
-
גזר מוקפץ עם ביצה – Húluóbo chǎo dàn
גזר מוקפץ עם ביצה – Húluóbo chǎo dàn. מנה סינית ביתית הנפוצה בכל רחבי סין. גזר חתוך לגפרורים מוקפץ עם ביצה ומתובל קלות. מנה מאוד פשוטה להכנה שהולכת נפלא עם אורז לבן מבושל. מרכיבים ל-2 מנות: אופן ההכנה: שוטפים ומקלפים את הגזר וחותכים לפרוסות אלכסוניות דקות בעובי 1-2 מ"מ. משכיבים…
-
חצילים בניחוח דג – Yú xiāng qiézi
חצילים בניחוח דג – Yú xiāng qiézi. מנה המגיעה ממחוז סיצ'ואן שבסין, חצילים מטוגנים קלות ומבושלים עם בשר טחון ורוטב עשיר עם פרופיל טעמים חמוץ/מתקתק/פיקנטי. הרוטב במנה היה משמש לתיבול דגים ומכאן מגיע שמה למרות שאין בה בכלל דגים. רוטב יו-שיאנג (ניחוח דג) הוא סיצ'ואני מסורתי, אך במרוצת השנים הפך…
-
סלט מלפפונים פיקנטי – Là wèi huángguā
סלט מלפפונים פיקנטי – Là wèi huángguā. סלט קליל ומרענן שהוא בעצם הגרסה שלי לסלט המלפפונים של רשת המסעדות הטייוואנית "דין טאי פונג". פרוסות מלפפונים קריספיות עטופות ברוטב ארומטי בעל פיקנטיות נעימה וממכרת. הסלט מתובל בשמן צ'ילי סיצ'ואני שאת המתכון שלו תוכלו למצוא פה. מרכיבים: לרוטב: לקישוט (לא חובה): אופן…
-
בצל מוחמץ קוריאני – Yangpa Jjangajji
בצל מוחמץ קוריאני – Yangpa Jjangajji. מנת באן צ'אן קוריאנית מסורתית המוגשת לרוב לצד בר-בי-קיו קוריאני ומנות מטוגנות. מנה פשוטה מאוד להכנה שלוקח גג רבע שעה להכין. מרכיבים לצנצנת בנפח 1 ליטר: אופן ההכנה: חותכים את הבצלים לקוביות גדולות ומפרידים בין השכבות. פורסים את הצ'ילי לפרוסות אלכסוניות בעובי 3-5 מ"מ.…
-
ביצי מטבעות זהב – Jīn qián dàn
ביצי מטבעות זהב – Jīn qián dàn. מנה המגיעה ממחוז הונאן שבסין. ביצים קשות חתוכות למטבעות, מטוגנות עד להזהבה ומוקפצות ברוטב פיקנטי ומתקתק. המנה מוגשת כחלק ממנות ארוחת הצהריים בליווי אורז לבן מבושל שסופג את כל הרוטב. מרכיבים ל-5-6 מנות: לרוטב: אופן ההכנה: קוצצים דק שום, ג'ינג'ר ובצל ירוק וחותכים…
-
פלפלים עור נמר – Hǔ pí làjiāo
פלפלים עור נמר – Hǔ pí làjiāo. מנה סינית סיצ'ואנית חריפה של פלפלים צרובים ומוקפצים ברוטב. את הפלפלים צורבים ללא שמן כך שהקליפה שלהם מקבלת נקודות חריכה כהות, המדמות חברבורות של נמר – כך המנה קיבלה את שמה. אם רוצים להפחית חריפות אפשר להשתמש בפלפלים ירוקים ארוכים ומתוקים (שושקה לדוגמא)…
-
טופו מטוגן ברוטב בצל ירוק ויאטנמי – Đậu phụ tẩm hành
טופו מטוגן ברוטב בצל ירוק ויאטנמי – Đậu phụ tẩm hành. מנה כפרית צפון ויאטנמית של קוביות טופו מטוגנות, פריכות בחוץ ורכות בפנים, טבולות ברוטב דגים עם הרבה בצל ירוק. את המנה אפשר להכין עם סוגי טופו שונים, אני בחרתי להכין עם טופו קשה בגלל הפריכות שלו לאחר הטיגון. 20…
-
נאמטאקה – Nametake
נאמטאקה – Nametake. פטריות אנוקי דקות מבושלות ברוטב יפני קלאסי של סויה, סאקה ומירין. מנה זו משמשת ביפן כתיבול לאורז (בדומה לפוריקקה) וניתן למצוא נאמטאקה מוכן בצנצנות במרכולים. אפשר להכין כמות כפולה של המתכון ולשמור בצנצנת אטומה במקרר, כך כשחפצים בארוחה זריזה שמים מעט מהנאמטאקה על אורז לבן, מניחים מעל…
-
משחת קארי אדום – Prik Geng Phed
משחת קארי אדום תאילנדית – Prik Geng Phed. משחת קארי אדום בסיסית המשמשת לתיבול תבשילים ומאכלים שונים. באופן מסורתי מכינים את הקארי בעזרת עלי ומכתש גדולים אך שיטת הכנה זו לוקחת דקות ארוכות ומאתגרת את שרירי הידיים. הדרך המודרנית והמהירה יותר עושה שימוש במעבד מזון כך שרוב זמן ההכנה הולך…
-
מוקפץ "בריכת לוטוס" – Hétáng xiǎochǎo
מוקפץ "בריכת לוטוס" – Hétáng xiǎochǎo. מנה סינית קנטונזית מסורתית המגיעה מאזור גואנג-דונג בדרום מזרח סין. מנה צבעונית ויפיפיה של שורש לוטוס מוקפץ עם אפונת שלג, פטריות שחורות וגזר, עם רוטב עדין שלא משתלט על טעמם של הירקות. באופן מסורתי המנה מוגשת על עלה גדול של לוטוס מה שמעניק משמעות…
-
טורטאנג טאלונג – Tortang Talong
טורטאנג טאלונג – Tortang Talong. מנה פיליפינית פשוטה וקלה להכנה של חציל שלם קלוי טבול בתערובת ביצים ומטוגן להשחמה. מנה המוגשת בדרך כלל כארוחת בוקר או כמנת ירק בארוחת הצהריים. את החציל רצוי לקלות בגריל או על אש גלויה (כיריים גז) כדי לקבל את הטעם המעושן האופייני למנה. ישנן מספר…
-
יובה מוקפצת – Chǎo fǔzhú
יובה מוקפצת – Chǎo fǔzhú. מנה סינית של יובה מוקפצת עם פטריות שחורות, סלרי וצ'ילי. יובה היא הקרום שנוצר על פני חלב הסויה בעת חימומו, את הקרום הזה מרימים בזהירות מעל פני החלב ומניחים לייבוש. טעמה של היובה עדין ומזכיר טופו אך מרקמה שונה. על מנת להשתמש ביובה יש צורך…
-
גימארי – Gimmari
גימארי – Gimmari. מאכל רחוב קוריאני נפוץ, רולים קטנים של אצות נורי ממולאים באטריות בטטה ומעט ירקות, מצופים בבלילה ומטוגנים. בדרך כלל אוכלים את הגימארי יחד עם טוקבוקי (רייס קייקס מבושלים ברוטב גוצ'וג'אנג פיקנטי), הקוריאנים נוהגים לטבול את הרולים המטוגנים ברוטב הפיקנטי לפני האכילה. למי שלא מעוניין להכין טוקבוקי, אפשר…
-
סלט עוף וקולורבי ויאטנמי – Nộm su hào thit gà
סלט עוף וקולורבי ויאטנמי – Nộm su hào thit gà. סלט קליל של עוף, קולורבי וגזר בתוספת של נענע וכוסברה שמוסיפים לסלט רעננות נפלאה. את הסלט מתבלים ברוטב ויאטנמי אופייני של צ'ילי, ליים וסוכר דקלים. סלט קל להכנה שיכול להוות ארוחה קלה בפני עצמו. מרכיבים: לרוטב: אופן ההכנה: מבשלים את…
-
מורנינג גלורי מוקפץ – Pad Pak Boong
מורנינג גלורי מוקפץ – Pad Pak Boong. מנת ירק זריזה וקלה להכנה המאפיינת מאוד את המטבח התאילנדי. בתאילנד מכינים את המנה על להבה מאוד מאוד גבוהה ובזמן הוספת הרוטב לווק הלוהט יוצאת להבה גדולה שנותנת למנה את הטעם המיוחד שלה. במטבח הביתי בדרך כלל לא ניתן להגיע לכאלה שיאים של…
