קטגוריה: תאילנדי
-
לביבות תירס תאילנדיות – Khao pod man tod
לביבות תירס תאילנדיות – Khao pod man tod. לביבות תירס קלילות ופריכות בעלות טעם מיוחד ופיקנטי המגיע ממשחת קארי אדום ועלי קפיר ליים קצוצים שמוסיפים לתערובת. לביבות אלה הן הגרסה הצמחונית של לביבות הדגים התאילנדיות (Tod man pla) והן אוכל רחוב קייצי מאוד פופולרי בתאילנד שאי אפשר להפסיק לנשנש. מרכיבים…
-
דפי בצק לאגרול
באינדונזיה קוראים להם פופייה, בפיליפינים – לומפייה, בסין – ספרינג רול ובארץ הם ידועים כאגרול. מדובר בעלי בצק דק שבדרך כלל ממלאים ומטגנים בשמן עמוק עד שהם זהובים ופריכים. ישנן שלוש דרכים עיקריות להכנת עלי הבצק, הראשונה – רידוד של מספר דפי בצק יחד והפרדתם לאחר צריבה על המחבת, אני…
-
לאאט נאה קונג – Rad na kung
לאאט נאה קונג (ראד נה גונג) – Rad na kung. מנה תאילנדית של אטריות אורז טריות רחבות עם הרבה רוטב (מתכון לאטריות אורז טריות מהירות להכנה במיקרוגל אפשר למצוא פה). ניתן להשתמש בכל סוג חלבון במנה הזו – עוף, בקר, חזיר, טופו, אך הפעם בחרתי להכין אותה עם שרימפס (kung).…
-
אטריות אורז טריות מהירות (במיקרוגל)
אטריות אורז טריות שמכינים בקלות במיקרוגל. בדרך כלל שיטת הבישול של אטריות אלה היא אידוי, השימוש במיקרוגל מקצר בחצי את זמן ההכנה ואם משתמשים בשני כלים ההכנה מתקצרת אפילו יותר. אפשר להשתמש בדפי האטריות להכנת צ'ואנג פאן (רול אטריות במילוי שרימפס), לחתוך לאטריות לפי העובי הרצוי ולהשתמש בכל מתכון המצריך…
-
נמר בוכה – Sua Rong Hai
נמר בוכה – Sua Rong Hai. מנה המגיעה מצפון מזרח תאילנד. מקור השם נתון לפרשנויות רבות אך אפשר לסכם אותן כך – איכות נתח הבשר (לכאן או לכאן) וההשפעה הרגשית שיש לאכילה שלו על הנמר הטורף. מדובר בסטייק מושרה במרינדה, צלוי על גריל ומוגש עם אורז דביק (סטיקי רייס) ומטבל…
-
מרק טום יאם תאילנדי – tom yum
מרק טום יאם תאילנדי – tom yum. מרק קלאסי בטעמים עזים של חמוץ וחריף. נקרתה בדרכי ההזדמנות לבשל את המרק המופלא הזה עם שי חזן שגר מספר שנים בתאילנד והוא אלוף בבישול אוכל תאילנדי אותנטי (תבדקו גם את ערוץ היוטיוב שלו, יש לו שם הרבה סרטונים מפורטים למתכונים תאילנדים). המרק…
-
דג מאודה תאילנדי – Plā nụ̀ng manāw
דג מאודה ברוטב שום, צ'ילי וליים – Plā nụ̀ng manāw. מנה תאילנדית קלה להכנה וכל-כך טעימה. זו אחת ממנות הדגים האהובות עלי, הטעמים שלה מרעננים, היא לא מכבידה והאורז שסופג את הרוטב וטעם הדג פשוט מושלם בעיניי. במנה זו נהוג להשתמש בדג ברמונדי, גם דגים לבנים אחרים יעבדו פה מצויין…
-
Tom kha gai – תום קא גאי
תום קא גאי, בתרגום מילולי – מרק גאלנגאל ועוף, ואכן אחד מרכיבי הטעם החשובים במרק הזה הוא שורש הגאלנגאל שאמנם הוא מזכיר ג'ינג'ר במראה החיצוני אך הטעם שלו שונה לחלוטין. אל המרק מצטרפים עוד שלל תבלינים וחלב קוקוס שהופכים את המרק הזה לחריף, חמצמץ ונפלא. מרכיבים ל-8 מנות: לציר: 1…
-
סלט מנגו ירוק תאילנדי – יאם ממואנג
סלט מנגו ירוק חמצמץ, מתקתק וחריף. את המנגו הירוק ניתן להשיג בשווקים עם תחילת עונת המנגו, זהו בסך הכל מנגו שטרם הבשיל לגמרי כך שהקליפה שלו עוד ירוקה והוא חמוץ וקשה, כמה שיותר חמוץ יותר טוב. ישנן כמה דרכים לחיתוך המנגו, בשיטה התאילנדית מכים בעדינות במנגו קלוף בעזרת סכין חדה…
-
לביבות שרימפס תאילנדיות (TOD MUN GOONG)
לביבות שרימפס נהדרות, פריכות מבחוץ ואווריריות מבפנים. משתדכות מעולה לרוטב צ'ילי מתוק. בלביבות האלה עושים שימוש בשורש כוסברה שטעמו יותר מעודן מהעלים, אך בהחלט ניתן להחליף בגבעולים, אז כשאתם קונים כוסברה תבחרו את הצרור עם הכי הרבה גבעולים חשופים. רכיבים ל-4 מנות: 500 גר' שרימפס טרי (או קפוא לא מבושל)…
-
פאד קראפאו pad kra-pao
מוקפץ תאילנדי זריז של בשר והרבה הולי-בזיל. בימים שבהם הזמן דוחק וצריך לתקתק ארוחת צהריים אני פונה למתכון הזה. בזמן השקעה מינימלי מתקבלת מנה מעולה, קצת מתוקה וקצת חריפה. את הפאד קראפאו מגישים עם אורז לבן ומעל מניחים ביצה עין מטוגנת בהרבה שמן. רכיבים ל-4 מנות: 500 גר' בשר בקר…
מכופפת מקלות 