קטגוריה: טופו

  • יובה מוקפצת – Chǎo fǔzhú

    יובה מוקפצת – Chǎo fǔzhú

    יובה מוקפצת – Chǎo fǔzhú. מנה סינית של יובה מוקפצת עם פטריות שחורות, סלרי וצ'ילי. יובה היא הקרום שנוצר על פני חלב הסויה בעת חימומו, את הקרום הזה מרימים בזהירות מעל פני החלב ומניחים לייבוש. טעמה של היובה עדין ומזכיר טופו אך מרקמה שונה. על מנת להשתמש ביובה יש צורך להשרות אותה במים לפני הבישול […]

  • ניקוסוי – Nikusui

    ניקוסוי – Nikusui

    ניקוסוי – Nikusui. מרק המגיע מאוסקה שביפן. מרק צלול של בשר וטופו המבושלים בציר דאשי עשיר ומוגש בליווי ביצה (רכה, אונסן או לא מבושלת) וקערית אורז לבן מבושל. להכנת הציר משתמשים בקצובושי – שבבי דג מיובש המזכירים שבבי בוניטו אך הם עבים יותר ומשמשים להכנת צירים. אם אין בנמצא קצובושי אפשר להחליף באבקת דאשי ולהוריד […]

  • תבשיל טופו רך עם קימצ'י – Kimchi Soondubu Jjigae

    תבשיל טופו רך עם קימצ'י – Kimchi Soondubu Jjigae

    תבשיל טופו רך עם קימצ'י – Kimchi Soondubu Jjigae. תבשיל קוריאני ריחני חמצמץ וחריף שמבוסס על רוטב אדמדם מתובל בגוצ'וגארו (צ'ילי גרוס קוריאני) וטופו משי רך שמכניסים בגושים גדולים לתוך התבשיל. על הבסיס הזה אפשר להוסיף מגוון של תוספות – סוגים שונים של בשר, פירות ים ו/או ירקות. למי שמעוניין להשאיר את התבשיל צמחוני, פטריות […]

  • מדריך להכנת טופו ביתי

    מדריך להכנת טופו ביתי

    טופו ביתי מאוד פשוט וקל להכנה ודורש רק שני מרכיבים (לא כולל מים). את הטופו רצוי להכין מחלב סויה טרי שמתכון שלו אפשר למצוא פה, אפשר להכין מחלב סויה קנוי אך יש לדאוג שהחלב יהיה כמה שיותר טבעי ללא ממתיקים ותוספות. המרקם של הטופו יוצא דומה למרקם של טופו קשה ומתאים לטיגון (כמו לאגדאשי טופו […]

  • מדריך להכנת חלב סויה

    מדריך להכנת חלב סויה

    חלב סויה ביתי קל להכנה עשיר וקרמי, נטול חומרים משמרים ונוגדי קרישה למיניהם. ישנן שלוש שיטות להכנת החלב: השיטה הקוריאנית – מבשלים את פולי הסויה לפני הטחינה, השיטה היפנית – טוחנים את הפולים הנאים, מבשלים ואז מסננים והשיטה הסינית, שאותה הכנתי, שבה טוחנים ומסננים את פולי הסויה ואז מבשלים את החלב. שלוש השיטות פשוטות וקלות […]