Mindblown: a blog about philosophy.
-
רוטב צ'ילי ושום – Làjiāo jiàng
רוטב צ'ילי ושום – Làjiāo jiàng. ברוב המסעדות ברחבי סין וטייוואן ניתן למצוא על השולחנות או בעמדה צדדית כלי הגשה עם שמן צ'ילי ורוטב צ'ילי לשימושם החופשי של הסועדים. ישנן אינספור גרסאות ושיטות הכנה לרוטב צ'ילי, בחלקן עושים שימוש בצ'ילי מותסס ללא בישול מקדים (כמו במתכון הזה) ובחלקן, כמו הגרסה…
-
יאם וון סן – Yạm wun sĕn
יאם וון סן – Yạm wun sĕn. סלט אטריות שעועית תאילנדי מרענן ועשיר. את הסלט מכינים עם אטריות שעועית הנקראות גם אטריות זכוכית או אטריות צלופן, בתוספת של בשר טחון ופירות ים. לרוב משתמשים בשרימפס גדולים אך בהחלט אפשר להשתמש בתערובת פירות ים. אמנם רשימת המרכיבים נראית ארוכה אך ההכנה…
-
יאקי-סובה – Yakisoba
יאקי-סובה – Yakisoba. מנה יפנית של אטריות מטוגנות עם ירקות ובשר ברוטב מתקתק וסמיך הנמכרות כאוכל רחוב ברחבי יפן. ניתן גם למצוא יאקי-סובה בקומביני (חנויות נוחות) מוגשות בתוך לחמניית נקניקיה, כשהמנה מוגשת בצורה זו היא נקראת יאקי-סובה פאן (פאן = לחם). מרכיבים ל-4 מנות: לרוטב: לקישוט: אופן ההכנה: מערבבים את…
-
טופו משי בחלמונים מומלחים – Dànhuáng dòufu
טופו משי בחלמונים מומלחים – Dànhuáng dòufu. תבשיל סיני קנטונזי שמגיע מאזור גואנגדונג שבדרום מזרח סין. זוהי מנה ביתית נפוצה המכילה מספר מצומצם של מרכיבים והיא קלה ומהירה להכנה. החלמונים המומלחים משמשים פה לתיבול ולהעשרת הרוטב, האפונה מוסיפה מתיקות והשילוב של הכל יחד עם הטופו הרך יוצר מנה קרמית וכיפית…
-
חלמונים מומלחים – Xián dànhuáng
חלמונים מומלחים – Xián dànhuáng. חלמוני ביצה טריים כבושים במלח. חלמונים אלה משמשים במאכלים רבים במדינות שונות במזרח הרחוק כתוספת טעם. בדרך כלל נעשה שימוש בביצי ברווז שהחלמונים בהן יותר גדולים ושומניים, אך ביצי תרנגולת רגילים מהווים תחליף ראוי בהחלט. ישנן שתי דרכים עיקריות להכין חלמונים מומלחים, הראשונה – ממליחים…
-
לחמניות פרח רכות במילוי נקניקיות – Xiāngcháng huā shì miànbāo
לחמניות פרח רכות במילוי נקניקיות – Xiāngcháng huā shì miànbāo. לחמניות חלב רכות ומתקתקות במילוי נקניקיה הנפוצות מאוד במאפיות ברחבי סין וטייוואן ונמכרות כארוחת בוקר קלה או כנשנוש של אחר הצהריים. לחמניות אלה מגיעות בשלל צורות וגדלים, עם או בלי רטבים (לרוב מיונז מתוק וקטשופ), אני בחרתי להכין אותן באחת…
-
גזר מוקפץ עם ביצה – Húluóbo chǎo dàn
גזר מוקפץ עם ביצה – Húluóbo chǎo dàn. מנה סינית ביתית הנפוצה בכל רחבי סין. גזר חתוך לגפרורים מוקפץ עם ביצה ומתובל קלות. מנה מאוד פשוטה להכנה שהולכת נפלא עם אורז לבן מבושל. מרכיבים ל-2 מנות: אופן ההכנה: שוטפים ומקלפים את הגזר וחותכים לפרוסות אלכסוניות דקות בעובי 1-2 מ"מ. משכיבים…
-
פנקייק בצל ירוק משי – Pán sī bǐng
פנקייק בצל ירוק משי – Pán sī bǐng. לחם מחבת מיוחד המגיע ממחוז שאנדונג שבסין. מה שמבדיל בין הפנקייק הזה לפנקייק הבצל הירוק הקלאסי הוא השכבות הדקות של בצק המדמות את קורי המשי של העכביש (מכאן השם). את השכבות יוצרים ע"י חיתוך הבצק לרצועות דקות שאותן מותחים יחד על מנת…
-
שיפודי עוגות אורז קוריאניות עם גבינה או נקניקיות
שיפודי עוגות אורז קוריאניות עם גבינה (chijeu tteok kkochi) או נקניקיות (sotteok sotteok). מאכל רחוב פופולרי בקוריאה הדרומית, קל ופשוט להכנה. את השיפודים עם הגבינה מגישים עם זילוף של חלב מרוכז ואת השיפודים עם הנקניקיות מברישים ברוטב מתקתק על בסיס קטשופ וגוצ'וג'אנג (ממרח צ'ילי קוריאני). כך או כך מדובר בחטיף…
-
לחמניות פלפל שחור – Hújiāo bǐng
לחמניות פלפל שחור – Hújiāo bǐng. לחמניות פריכות ממולאות בשר שרכיב התיבול העיקרי בו הוא פלפל שחור. לחמניות אלה מגיעות מהעיר פוז'ו שבמחוז פוג'יאן שבמזרח סין. הן הגיעו עם מהגרים מהעיר לטייוואן והפכו במהרה לאוכל רחוב פופולרי בדוכנים ובשווקי הלילה בכל רחבי טייוואן שם אופים אותן בתנורים עגולים מיוחדים ע"י…
-
חצילים בניחוח דג – Yú xiāng qiézi
חצילים בניחוח דג – Yú xiāng qiézi. מנה המגיעה ממחוז סיצ'ואן שבסין, חצילים מטוגנים קלות ומבושלים עם בשר טחון ורוטב עשיר עם פרופיל טעמים חמוץ/מתקתק/פיקנטי. הרוטב במנה היה משמש לתיבול דגים ומכאן מגיע שמה למרות שאין בה בכלל דגים. רוטב יו-שיאנג (ניחוח דג) הוא סיצ'ואני מסורתי, אך במרוצת השנים הפך…
-
סוכריות קליפת פומלה – Yòuzi táng
סוכריות קליפת פומלה – Yòuzi táng. סוכריות סיניות שמכינים מהחלק הלבן של קליפת הפומלה (הציפה), במרקם המזכיר מעט סוכריות גומי. באופן מסורתי סוכריות אלה היו ניתנות כמתנה בראש השנה הסיני כסמל למזל טוב ושגשוג אך במרוצת השנים הפכו לפופולריות לאורך כל השנה. הכנת הסוכריות אינה מסובכת ודורשת 3 מרכיבים בלבד…
-
סלט מלפפונים פיקנטי – Là wèi huángguā
סלט מלפפונים פיקנטי – Là wèi huángguā. סלט קליל ומרענן שהוא בעצם הגרסה שלי לסלט המלפפונים של רשת המסעדות הטייוואנית "דין טאי פונג". פרוסות מלפפונים קריספיות עטופות ברוטב ארומטי בעל פיקנטיות נעימה וממכרת. הסלט מתובל בשמן צ'ילי סיצ'ואני שאת המתכון שלו תוכלו למצוא פה. מרכיבים: לרוטב: לקישוט (לא חובה): אופן…
-
בצל מוחמץ קוריאני – Yangpa Jjangajji
בצל מוחמץ קוריאני – Yangpa Jjangajji. מנת באן צ'אן קוריאנית מסורתית המוגשת לרוב לצד בר-בי-קיו קוריאני ומנות מטוגנות. מנה פשוטה מאוד להכנה שלוקח גג רבע שעה להכין. מרכיבים לצנצנת בנפח 1 ליטר: אופן ההכנה: חותכים את הבצלים לקוביות גדולות ומפרידים בין השכבות. פורסים את הצ'ילי לפרוסות אלכסוניות בעובי 3-5 מ"מ.…
-
ביצי מטבעות זהב – Jīn qián dàn
ביצי מטבעות זהב – Jīn qián dàn. מנה המגיעה ממחוז הונאן שבסין. ביצים קשות חתוכות למטבעות, מטוגנות עד להזהבה ומוקפצות ברוטב פיקנטי ומתקתק. המנה מוגשת כחלק ממנות ארוחת הצהריים בליווי אורז לבן מבושל שסופג את כל הרוטב. מרכיבים ל-5-6 מנות: לרוטב: אופן ההכנה: קוצצים דק שום, ג'ינג'ר ובצל ירוק וחותכים…
-
פלפלים עור נמר – Hǔ pí làjiāo
פלפלים עור נמר – Hǔ pí làjiāo. מנה סינית סיצ'ואנית חריפה של פלפלים צרובים ומוקפצים ברוטב. את הפלפלים צורבים ללא שמן כך שהקליפה שלהם מקבלת נקודות חריכה כהות, המדמות חברבורות של נמר – כך המנה קיבלה את שמה. אם רוצים להפחית חריפות אפשר להשתמש בפלפלים ירוקים ארוכים ומתוקים (שושקה לדוגמא)…
-
יאקגוואה – Yakgwa
יאקגוואה – Yakgwa. עוגיות קוריאניות מסורתיות מטוגנות ומושרות בסירופ מועשר בג'ינג'ר. העוגיות בעלות טעם עדין של קינמון ומרקם פריך בקצוות ורך ונמס בפה במרכז. עוגיות אילו אינן פשוטות להכנה ויש צורך בתכנון מקדים לפני שמכינים אותן מכיוון שזמן הייבוש שלהן לאחר ההשרייה בסירופ אורך בין 2 ל-3 ימים. בקוריאה משתמשים…
-
"עוגת ירח" שרימפס טייוואנית – Yuè liàng xiā bǐng
"עוגת ירח" שרימפס טייוואנית – Yuè liàng xiā bǐng. מנת פתיחה טייוואנית המוגשת במסעדות תאילנדיות ברחבי טייוואן. בהתחלה חשבתי שמדובר במנה תאילנדית ולאחר חיפוש וחקירה מעמיקה גיליתי שמדובר במנה טייוואנית לחלוטין! המנה קיבלה את שמה הודות לצורתה העגולה והזהובה – שני דפי אגרול ממולאים בתערובת שרימפס מתובלת ומטוגנים עד להשחמה,…
-
טופו מטוגן ברוטב בצל ירוק ויאטנמי – Đậu phụ tẩm hành
טופו מטוגן ברוטב בצל ירוק ויאטנמי – Đậu phụ tẩm hành. מנה כפרית צפון ויאטנמית של קוביות טופו מטוגנות, פריכות בחוץ ורכות בפנים, טבולות ברוטב דגים עם הרבה בצל ירוק. את המנה אפשר להכין עם סוגי טופו שונים, אני בחרתי להכין עם טופו קשה בגלל הפריכות שלו לאחר הטיגון. 20…
-
אטריות אורז מוקפצות עם ביצה – Chǎo hé fěn
אטריות אורז מוקפצות עם ביצה – Chǎo hé fěn. מנה המגיעה מאיזור גואנגדונג שבדרום מזרח סין. אטריות אורז רחבות מוקפצות בתוספת ביצה ולעיתים גם עם תוספת בשר כלשהו. את המנה המסורתית מכינים עם אטריות אורז טריות, אך אטריות אורז מיובשות מושרות עושות כאן עבודה מצויינת. לקבלת תוצאות טובות אני ממליצה…
-
מרק פטריות שלג מתוק – Tián xuě ěr tāng
מרק פטריות שלג מתוק – Tián xuě ěr tāng. מרק מתקתק וסמיך עם מרקם מעט ג'לטיני הודות לשימוש בפטריות שלג – סוג של פטרייה הגדלה על עצי תות ופופולרית ברפואה הסינית המסורתית. המרק ידוע בסין בסגולותיו הבריאותיות, הוא מחזק את המערכת החיסונית, משפר את העיכול ומסייע בהקלה על בעיות נשימה.…
Got any book recommendations?
מכופפת מקלות 