פנקייק בצל ירוק משי – Pán sī bǐng. לחם מחבת מיוחד המגיע ממחוז שאנדונג שבסין. מה שמבדיל בין הפנקייק הזה לפנקייק הבצל הירוק הקלאסי הוא השכבות הדקות של בצק המדמות את קורי המשי של העכביש (מכאן השם). את השכבות יוצרים ע"י חיתוך הבצק לרצועות דקות שאותן מותחים יחד על מנת לדקק אותן אפילו יותר. ההכנה אמנם דורשת זמן אך בסוף מתקבל לחם מחבת פריך מאוד מבחוץ, רך מבפנים ופשוט ממכר. מומלץ להכין כמות כפולה ולהקפיא בקופסה אטומה עם הפרדה של נייר אפייה בין הפנקייקים.
מרכיבים ל-6 פנקייקים:
לבצק:
- 300 גר' קמח
- 180 גר' מים
- ½ כפית מלח
לתערובת שמן בצל ירוק למריחה:
- ⅓ כוס שמן צמחי
- 3 בצלים ירוקים
- ¼ כוס קמח
- ¾ כפית מלח
אופן ההכנה:
מכינים את תערובת השמן למריחה – קוצצים בצל ירוק. מחממים שמן בסיר קטן, מוסיפים את הבצל הירוק ומטגנים על אש בינונית עד להשחמה. מורידים את הסיר מהאש ומוסיפים מלח וקמח, מערבבים לרביכה אחידה ומניחים בצד.
מכינים בצק – בקערה מערבבים קמח ומלח, מוסיפים מים ולשים לבצק אחיד. מכסים ומניחים ל-15 דקות. לשים שנית לבצק חלק מכסים ומניחים לחצי שעה. לאחר המנוחה מחלקים את הבצק ל-6 חלקים שווים, מורחים בשמן ומניחים ל-40 דקות.
מכינים את הפנקייקים – על משטח משומן מרדדים חלק אחד של בצק למלבן בעובי 1-2 מ"מ. בעזרת מברשת אפייה מורחים מתערובת שמן הבצל הירוק, מקפלים את המלבן לשניים, חותכים לרצועות דקות לרוחב הבצק מהצד של הקפל, משאירים את הקצוות מחוברים.
פותחים את הבצק בחזרה למלבן גדול, מצמידים את שולי הבצק בשני הקצוות כך שנוצרת רצועה שמרכזה הוא רצועות בצק דקות. תופסים את הרצועה משני הקצוות ומותחים מעט ובעדינות תוך כדי תפיחה על משטח העבודה. מגלגלים את הרצועה עד למרכזה משני הצדדים, מניחים גליל אחד על השני ומועכים על מנת לאחד מעט בין הגלילים. מניחים בצד ל-10 דקות מנוחה. חוזרים על הפעולות עם יתר חלקי הבצק.
מטגנים את הפנקייקים – מרדדים כל חלק לעיגול בעובי 2 ס"מ. מחממים מעט שמן במחבת על אש בינונית, מניחים את הפנקייקים ומטגנים במכסה סגור 2-3 דקות עד להזהבה. הופכים ומטגנים את הצד השני 2 דקות נוספות. פותחים את המכסה ובעזרת שתי מריות מועכים את הפנקייקים מהצדדים כלפי המרכז על מנת לשחרר את שכבות הבצק. מטגנים משני הצדדים עד להשחמה ומוציאים לצלחת. מגישים מיד.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
להשאיר תגובה