קטגוריה: שונות
-
קוויי-טייאו קוואה גאיי – kuay Tiew Kua Gai
קוויי-טייאו קוואה גאיי – kuay Tiew Kua Gai. מנת רחוב תאילנדית של אטריות אורז רחבות, מוקפצות עם עוף וביצה ומוגשות על מצע של חסה. השם של המנה הוא בעצם שמות המרכיבים שלה – Kuay Tiew (אטריות אורז), Kua (צלייה), ו-Gai (עוף). הייחוד של המנה הוא הטעם המעושן (ווק היי) המגיע…
-
סלט פירות פיליפיני – Filipino Fruit Salad
סלט פירות פיליפיני – Filipino Fruit Salad. קינוח נפוץ בפיליפינים המוגש בעיקר באירועים משפחתיים וחגים, במיוחד בחג המולד. מדובר בתערובת של פירות משומרים מעורבבים עם חלב מרוכז ממותק ושמנת מתוקה ליצירת תערובת עשירה וסמיכה. לפעמים מוסיפים גם רצועות דקות של קוקוס צעיר וקוביות של גבינת צ'דר, שילוב שנשמע מוזר אבל…
-
שנגחאי צ'או ניין גאו – Shànghăi chảo niángão
שנגחאי צ'או ניין גאו – Shànghăi chảo niángão. רייס קייקס מוקפצים בסגנון שנגחאי, מנה המגיעה במקור משנגחאי ונפוצה בעיקר בצד המזרחי של סין. פרוסות רייס קייקס (עוגות אורז) מוקפצות עם בשר, פטריות שיטאקי וירקות ברוטב על בסיס סויה קליל. מנה זו נחשבת כמנה קלאסית להגשה במהלך ימי ראש השנה הסיני…
-
תערובת חמשת התבלינים – Wǔxiāng fěn
תערובת חמשת התבלינים – Wǔxiāng fěn. תערובת תבלינים מסורתית שמקורה במטבח הסיני המבוססת על איזון חמשת הטעמים: מתוק, חמוץ, מלוח, חריף ומר. היא נחשבת בריאה ובעלת תכונות משפרות עיכול ואנטי-דלקתיות. התערובת כוללת לרוב אניס, שומר, ציפורן, קינמון ופלפל סצ'ואן במינונים משתנים אך גם ניתן למצוא גרסאות שונות המכילות כמון ו/או…
-
מרק פו בקר ויאטנמי בסגנון סייגון (פו דרומי) – phở bò sài gòn
מרק פו בקר ויאטנמי בסגנון סייגון (פו דרומי) – phở bò sài gòn. מנה ויאטנמית מוכרת ופופולרית מאוד שניתן למצוא בשתי גרסאות עיקריות – פו דרומי (בסגנון סייגון) ופו צפוני (בסגנון האנוי). לכל גרסה יש את הטעם והאופי הייחודיים לה. הציר בפו הדרומי מבושל שעות ארוכות עם עצמות בקר ותבלינים…
-
בקר מוקפץ בעגבניות – Fānqié chǎo niúròu
בקר מוקפץ בעגבניות – Fānqié chǎo niúròu. מנה סינית של בקר מוקפץ עם עגבניות טריות. המנה התפתחה במהלך המאה ה-20 כאשר עגבניות הפכו לזמינות במטבח הסיני והיא נפוצה בעיקר בבישול הביתי ברחבי סין. המנה בעלת טעמים מאוזנים המשלבים את החמיצות הקלה של העגבניות עם הטעם העמוק של הבקר. מנה פשוטה,…
-
מלאיי גאו – Mǎ lái gāo
מלאיי גאו – Mǎ lái gāo. עוגה מאודה מסורתית מהמטבח הסיני הנפוצה במיוחד בהונג קונג. שמה נובע מהקשר ההיסטורי עם האזורים המלאיים בעקבות הקולוניאליזם הבריטי, השם "מלאיי" נותר כמחווה להשפעות התרבותיות, אף שהעוגה עצמה אינה מהמטבח המלזי המסורתי. העוגה עוברת תהליך אידוי, מה שמקנה לה מרקם רך ולח, והיא בעלת…
-
נמלים מטפסות על עץ – Mǎyǐ shàng shù
נמלים מטפסות על עץ – Mǎyǐ shàng shù. מנה סינית המגיעה ממחוז סצ'ואן. אטריות אורז דקות מוקפצות עם בשר טחון וירקות קצוצים ברוטב פיקנטי ועשיר. שם המנה מגיע בעקבות המראה שלה, כאשר מרימים את האטריות, פירורי הבשר הנצמדים אליהן נראים כמו נמלים קטנות המטפסות על ענפי עץ. אמנם ישנם הרבה…
-
חביתה עם צנון מומלח – Cai pu dan
חביתה עם צנון מומלח – Cai pu dan. מנה קנטונזית קלה ומהירה להכנה המורכבת ממספר מצומצם של מרכיבים. המרכיב נותן הטעם והטקסטורה המרכזי במנה הוא הצנון המומלח המגיע חתוך לרצועות באריזת ואקום אטומה ויכול להישמר למשך שבועות רבים. את רצועות הצנון יש להשרות במים על מנת להיפטר מעודפי המליחות. את…
-
יאנג צ'ון נודלס – Yángchūn miàn
יאנג צ'ון נודלס – Yángchūn miàn. מנת נודלס סינית המגיעה מהעיר יאנג-צ'ון שבמחוז גואנגדונג. מנה מאוד פשוטה להכנה המורכבת ממספר מועט של מרכיבים שניתן להכין בדקות ספורות. לרוב משתמשים להכנת המנה בשומן חזיר (לארד) אך אני מביאה את הגרסה שבה משתמשים בשמן שומשום שנותן טעם אגוזי למנה. אפשר להחליף את…
-
מרק צלעות בקר קוריאני – galbitang
מרק צלעות בקר קוריאני – galbitang. גאלבי טאנג הוא מרק קוריאני מסורתי בעל טעם עדין המוגש באירועים מיוחדים. מרכיבי המרק העיקריים הם צלעות בקר (גאלבי), דייקון, בצל, ג'ינג'ר ושום. על מנת לקבל את הטעם הנקי האופייני למרק יש לנקות היטב את הצלעות במספר צעדים פשוטים – השרייה שלהן במים, חליטה…
-
צנון מתוק תאילנדי משומר – huah chai bpoh
צנון מתוק תאילנדי משומר – huah chai bpoh. צנון מומלח, מיובש ומשומר במיי קרמל, מאוד פופולרי במטבח התאילנדי ומשמש כמרכיב נותן טעם (ומרקם) חיוני בהרבה מנות תאילנדיות כגון פאד תאי וכיסוני טפיוקה סאקו סאיי. הצנון הזה הוא בעצם השראה מהצנון הכבוש הסיני שם נוהגים להכינו כצנון כבוש במלח, התאילנדיים הוסיפו…
-
סוכריות קליפת פומלה – Yòuzi táng
סוכריות קליפת פומלה – Yòuzi táng. סוכריות סיניות שמכינים מהחלק הלבן של קליפת הפומלה (הציפה), במרקם המזכיר מעט סוכריות גומי. באופן מסורתי סוכריות אלה היו ניתנות כמתנה בראש השנה הסיני כסמל למזל טוב ושגשוג אך במרוצת השנים הפכו לפופולריות לאורך כל השנה. הכנת הסוכריות אינה מסובכת ודורשת 3 מרכיבים בלבד…
-
סלט מלפפונים פיקנטי – Là wèi huángguā
סלט מלפפונים פיקנטי – Là wèi huángguā. סלט קליל ומרענן שהוא בעצם הגרסה שלי לסלט המלפפונים של רשת המסעדות הטייוואנית "דין טאי פונג". פרוסות מלפפונים קריספיות עטופות ברוטב ארומטי בעל פיקנטיות נעימה וממכרת. הסלט מתובל בשמן צ'ילי סיצ'ואני שאת המתכון שלו תוכלו למצוא פה. מרכיבים: לרוטב: לקישוט (לא חובה): אופן…
-
נאמטאקה – Nametake
נאמטאקה – Nametake. פטריות אנוקי דקות מבושלות ברוטב יפני קלאסי של סויה, סאקה ומירין. מנה זו משמשת ביפן כתיבול לאורז (בדומה לפוריקקה) וניתן למצוא נאמטאקה מוכן בצנצנות במרכולים. אפשר להכין כמות כפולה של המתכון ולשמור בצנצנת אטומה במקרר, כך כשחפצים בארוחה זריזה שמים מעט מהנאמטאקה על אורז לבן, מניחים מעל…
-
מוצ'י במילוי בוטנים – Nuò mǐ cí
מוצ'י במילוי בוטנים – Nuò mǐ cí. המקור הסיני של המוצ'י היפני – עוגות אישיות רכות במרקם לעיס, עשויות אורז דביק וממולאות במילויים שונים. השילוב בין מלית הבוטנים המתוקה לבצק האורז (הניטרלי בטעמו) עם ציפוי הקוקוס יוצר ממתק טעים וכייפי לאכילה. ישנן מספר דרכים להכנת מוצ'י, הפופולרית שבהן עושה שימוש…
-
אוי מוצ'ים – oi muchim
אוי מוצ'ים – oi muchim. מנת באן-צ'אן קוריאנית פופולרית, סלט מלפפונים פיקנטי המוגש לרוב לצד מנות עיקריות או בשרים בגריל ויכול לשמש כתחליף זריז לקימצ'י. סלט ארומטי, קליל ומרענן שמכינים בדקות ספורות בלבד. מרכיבים: 760 גר' מלפפונים 4 שיני שום 3 גבעולים בצל ירוק 1 בצל לבן בינוני 3 כפות…
-
מיונז יפני ביתי
מיונז יפני ביתי עשיר וקרמי שמכינים תוך שתי דקות. בניגוד למיונז רגיל שמכינים מביצה שלמה, את המיונז היפני מכינים מחלמונים בלבד מה שמעניק למיונז צבע עמוק וקרמיות. הטעם של המיונז מעט מתקתק ואבקת הדאשי מוסיפה לו טעם אומאמי מיוחד. אפשר להשתמש במיונז בכריכים כמו הסנדו היפני (מתכון תמצאו פה), כתוספת…
-
בולגוגי – Bulgogi
בולגוגי – Bulgogi. מנה קוריאנית פופולרית וקלה להכנה של בשר במשרה מתקתק, צלוי בגריל או על מחבת. למרות שאפשר להשתמש בסוגים שונים של בשר השימוש הנפוץ הוא בבשר בקר פרוס לפרוסות דקיקות. אחד המרכיבים של המשרה הוא אגס אסייתי (נאשי) שתפקידו לרכך את הבשר בזכות האנזימים שבו, לא רצוי להשמיט…
-
אורז שמונה האוצרות – Bābǎofàn
אורז שמונה האוצרות – Bābǎofàn. מנה מתוקה פופולרית בסין וטייוואן המוגשת במהלך חגיגות ראש השנה הסיני. הספרה שמונה נחשבת למיוחדת בתרבות הסינית כי ההגייה שלה מזכירה מילה אחרה שמשמעותה עושר או להיות עשיר. מנה זו מורכבת משמונה סוגים שונים של פירות יבשים ואגוזים ומאורז דביק ממותק (בחלק מהגרסאות ממלאים את…
-
בטטה יפנית מקורמלת – Daigaku imo
דייגאקו אימו – בטטות יפניות מקורמלות. קינוח יפני זריז ופשוט להכנה. בסיס המנה הוא בטטות, סוכר ומעט רוטב סויה שמדגיש את המתיקות. בדרך כלל משתמשים בבטטות יפניות לבנות בעלות קליפה סגולה שמרקמן מוצק ועמילני יותר מהבטטות הכתומות. מכיוון שקשה להשיג את הבטטות היפניות בארץ ניסיתי להכין את המנה עם בטטות…
מכופפת מקלות 